Zhimeizhai — Restaurant in Beijing

文學大師梁實秋在其著作“雅舍談吃”裡提到：『記得當年在外留學時，想吃的家鄉菜以爆肚兒為第一。後來回到北平，……步行到煤市街「致美齋」獨自小酌，一口氣叫了三個爆肚兒，鹽爆油爆湯爆，吃得我牙根清酸……，再點一個清油餅一碗燴兩雞絲，酒足飯飽，大搖大擺回家，此一生平快意之餐，隔五十餘年猶不能忘……』說的是當時致美齋。 而今的致美齋，頂著老店的光環，主推傳統菜餚。 這的名菜首推“四做魚”（四吃魚），是將一條魚分做四種味料理，頭尾紅燒、糖醋瓦塊魚、醬汁中段、糟溜魚片四味，是此店的看家菜。可我總覺得臺灣不論各省菜色，對於魚的料理都勝內地一籌。 九轉肥腸也是這的名菜，擺盤精緻，價格也是外面一般餐館的好幾倍 蔥香味濃的蔥燒海參是十大經典魯菜，以水發海參和大蔥為主料，口感軟糯香滑。此菜看似無奇，但烹調過程功夫十足，光是燒蔥油就是一大重要關鍵，有的派別覺得要燒到金黃，有得則覺得要保持蔥段的鮮綠，再來是吊湯、炒糖色再加黃酒、蔥油步驟至少三次。致美齋的蔥燒海參，味道還可以（蔥香、酒香不足）就是參的選用真不優。 比較令人覺得不適應的是這裡的服務，服務員可能以為今天來用餐是盲人，每每上茶，都狠狠地往桌上凳，非等讓我們聽見不可，更妙的是餐宴主人才送貴客到電梯，就被服務員給攔截，硬是要付了錢才肯罷休，搞得賓主盡不歡，氣急敗壞地要找餐廳經理理論，只見兩桌的員工自顧自地吃飯只抬頭瞅了一眼，好像都跟他們沒關係似的。 有時隨著文人雅士的步履按圖索驥，還...