Restaurace Portum — Restaurant in okres Brno-město

Restaurace Portum je součástí čtyřhvězdičkového hotelového komplexu Maximus Resort, nacházejícího se v lokalitě Brněnské přehrady kousek od Sokolského koupaliště. Hotel disponuje obrovským parkovištěm, ale protože jsou zde i tenisové kurty, kongresové centrum, bowling a nabízejí se i služby wellness a spa, nebývá jednoduché najít místo k zaparkování. Dostat se sem jinak než autem je možné hotelovým shuttle busem, který jezdí od přístaviště dvakrát za hodinu nebo samozřejmě i pěšky, což ovšem není zrovna nejkratší procházka. Interiér restaurantu v hnědo-bílém ladění působí komfortním dojmem, vysokou úroveň stolování předznamenává i plné založení stolů. K útulnosti přispívají svým dílem velká francouzská okna, lamelová podlaha, decentní osvětlení a tlumená hudba. Dojem trochu sráží fakt, že restaurace zřejmě funguje i jako snídaňový bufet pro hotelové hosty, a tak jsou zde některé prvky, které do celkového designu nezapadají. Před vlastní restaurací jsou pak ještě vystrčeny stoly ve funkci „denního baru“, dobře sloužící hostům, kteří zajdou jen na jedno pivo, kávu nebo rychlý lunchbreak. Obsluha je vysoce profesionální, pozorná, diskrétní a vždy v pravou chvíli na správném místě. Na pití volím bílý Sauvignon, pozdní sběr z roku 2014 z čejkovického vinařství Jakuba Šamšuly. Víno je svěží s plnou chutí po angreštu a limetce s jemným dotekem rybízové marmelády. Předkrm má podobu domácí šunky z králíka na čatní ze sušených meruněk s jogurtovým dipem a čerstvým křenem. Krásně se tady prolíná výrazná ostrost křenu se sladkostí meruňkového čatní. Nebýt tohoto kontrastu, šunka sama o sobě by asi díru do oblohy neudělala. Takhle to ale funguje výborně. Pokračuji polévkou, zajímavě pojmenovanou jako cappuccino z pravých hřibů, doplněné mléčnou pěnou a žemlovou kroketou s bylinkami. Polévka má pěkně vybalancované jednotlivé složky, takže vytvářejí dokonalý harmonický celek. Opět spokojenost. Jako hlavní chod volím filet z mořského vlka pečený na grilu s mačkanými bramborami a restovaným pórkem se smetanou. Toto je trefa do černého. Už úprava na talíři vypadá fantasticky a chuťově je to malý zázrak. Jemnost ryby, hebkost bramborového hašé i výraznost omáčky vytvářejí dokonalý a nezapomenutelný zážitek. Nevzpomínám si, že bych kdy jedl lepší rybu, než právě tady v Maximus Resortu a jeho restauraci Portum. Možná proto už mě závěrečný dezert, kterým je zkaramelizovaná bábovka z třeného těsta s glazovanými hruškami a krémem z mascarpone nevezme za srdce tolik, jako předchozí chody. Večer končím s šálkem výborného cappuccina značky Hausbrandt a skleničkou karibského rumu Pyrat XO, který má krásnou vůni a velmi zajímavou sladší chuť, do které se vplétají tóny vyzrálých citrusů. Na webových stránkách hotelu se píše, že v restaurantu Portum nabízejí zážitkovou gastronomii a já toto tvrzení mohu...

Slabší průměr.... je to to prostě hotelová restaurace bez kladu na nějakou štábní kulturu ale bohužel se snahou vypadat "luxusně", která to o to víc kazí. Kdyby se nesnažili vypadat jako navoněná bída ale běžná "hospoda" u kvalitního hotelu, asi by to působilo celkově líp. Obsluha nebyla ani příjemná, ani nepříjemná jako spíše neprofesionální, prostě běžní zaměstnanci, nějaké nadšení a porozumění v gastronomii od nich nelze čekat - ve snaze o rádoby kvalitní jídla je to problém. Jídlo - servírování na talíři vypadalo hezky, to se nezapře. Je to ale slabší průměr, snaží se aby to vypadalo perfektně, jenže to potom výsledně pokazí spíše průměrná chuť a o to horší je efekt oproti prvotnímu očekávání. Vyloženě na jídlo bych se sem nikdy nevydal, ta snaha o luxusní restauraci v kombinaci s hotelovými hosty ve sportovních trikách je do očí bojící, kvalita jídla podivnost jen podtrhuje včetně interiéru, který se snaží vypadat hezky ale zároveň v něm už v 21.30 začíná chystat personál vybavení pro hotelovou snídani a cinkat nám u relativně příjemného vína stohy talířů určených nejspíš k rannímu rautu. Obsluhu jsem zmínil, snažila se, ale s ohledem na ceny a koncept je neadekvátní. A jak se říká, ryba smrdí od hlavy. Být kuchař nebo vedení této restaurace u vyhlášeného hotelu a špičkového wellness u přehrady, vykašlu se na jejich rádoby jídelní lístek, který nemá hlavu ani patu, nabídnu čerstvé sladkovodní ryby namísto nesmyslného lososa - proč si sakra budu dávat lososa kdoví odkud když sedím asi 100 metrů od hráze nádherné přehrady, kvůli které sem většina lidí jezdí? Namísto nepovedených krevet v předkrmu se naučím něco co dává smysl, dám tomu koncept a možná se sem pohrnou i jiní hosté než ti hoteloví s voucherama, na kterých se stejně byznys...

Dnes sme navštívili restauraci po prvýkrát, keďže som dostala poukaz ako darček, ale určite nie naposled!!!! Nerozumiem ako je možné , že má tato reštaurácia tak malé hodnotenie. Dali sme si pštrosí steak , ktorý bol chutný , ale čo mi naozaj odpálilo dekel bol rolovany bok!!! Excelentné , určite sa mi o ňom bude aj snívať 🤤. Keď nám doniesli porcie zdali sa malé a preto som si bola istá , že si dám aj dezert. No to bol naozaj omyl, prejedli sme sa a na dezert tak už neostalo miesto, čo mi bolo ľúto , keďže vyzerali úžasne ! Čo sa týka obsluhy, tak za mňa takto vyzera nadštandart. Obsluhovala nás čašníčka Vendy, neskutočne milá a zábavná . Na záver sa pristavila Maryka, ktorá bola tiež strašne milá. Toto som ešte v piatok v čase, keď sa reštaurácia pripravuje na posledne objednávky naozaj nezažila. Klobúk dolu personál fakt nad zlato. Atmosféra má rovnako zaskočila , keďže som očakávala že sa bude jednať o "zbytočne fajnove miesto". Napriek tomu, že to tam vyzerá luxusné atmosféra je milá priateľska a nemusíte tam prísť v obleku 😀. Svedčí o tom plná reštaurácia spokojných ľudí ( neboli sme jediní čo hykali od nadšenia z jedla) . Určite z nás budú...