Restaurant La Truffe Dans Tous Ses États — Restaurant in Aix-en-Provence

Arrivé à 12h premier plat servi à 13h entre temps un kir royal et un crostini truffe brumale imbibé d'huile qui n'avait plus aucune saveur. Dommage.

Entrée Fleur de courgette à la crème de truffe. La crème de truffe est très bonne cependant si on ne prend que le beignet il est trop gras imbibé d'huile heureusement une huile neutre. Mauvais point.

Plat: cannelloni de pommes de terre à la joue de bœuf truffe melanospurum.

Après declochage de bonnes effluves arrivent à notre nez. Très jolie plat le cannelloni de pommes de terre est très intéressant cependant la joue de bœuf est trop forte en goût on sent beaucoup trop le vin de cuisson dommage cela l'emporte une nouvelle fois sur le goût général du plat. La sauce à la truffe est bonne une petite comportée d'oignons poireaux en dessous est très bonne mais voila, la truffe seule manque un peu de puissance et l'ensemble est déstabilisé par la joue de bœuf qui l'emporte largement sur le plat. Mauvais point.

Deuxième plat. Veau cuit au beurre de truffe (???) sauce à la truffe mousseline de petit pois et pointe d'asperges, girolles.

Une bonne surprise enfin, un plat tout en équilibre le veau est parfaitement cuit, la mousseline de petit pois et les pointes d'asperges sont top. Les girolles se marient parfaitement au plat. On y replonge volontiers. Pour chipoter on pourrait dire qu'il manque un peu de truffe melanosporum ou que ces dernières n'ont pas beaucoup de goût. Mais ici l'équilibre est respecté bravo.

Avant désert "trou normand" sorbet champagne fruit rouge. Agréable bien rafraîchissant.

Attendons le dessert avec impatience. Le Brie de Meaux truffé est très parfumé quant au Marseille-Aix qui est un Paris-Brest revisité est excellent très agréable en fin de repas.

Le gros point noir c'est l'attente. M. Sandrini ayant un certains parcours professionnel certains faux pas ne sont pas acceptable. Qui plus est certains plats d'un autre grand restaurant de truffe sont à la...

Un peu déçus car au vu des commentaires nous nous attendions à beaucoup mieux, à vraiment quelque chose d'exceptionnel. En arrivant, on nous dépose immédiatement un amuse bouche sur la table, mais nous avons attendu 20 minutes pour qu’on nous demande si on voulait boire quelque chose. Un début assez mitigé donc pour un établissement de ce niveau. Et pendant cette attente, pas de carte, nous ne savions pas ce que nous allions manger, ce qui était compris dans la formule accords mets et vins, etc.

Un serveur vient alors nous présenter les truffes et les menus. Enfin le menu. Car à moins de demander, il ne présente que le menu à 5 plats et pas les autres. J’avais bien lu et relu le menu sur internet avant de réserver, menu 5 plats à partir de 74€, plutôt correct pour un gastro sans étoiles. Et le menu sur internet avait retenu mon attention, je le pensais à jour puisque le menu de st Valentin venait d’être publié. Sauf que sur place, pas de menu à ce prix là. 105€ pour la première truffe, 125€ pour la seconde. Soit 50€ de différence. Un peu déçu pas ce manque de transparence. Evidemment pas de prix sur la carte de madame...

Alors oui c’était bon. Mais étant habitués des tables gastro, sincèrement à ce prix là, nous nous attendions à mieux tant au niveau saveurs que service. La truffe est bien présente et de manière généreuse, mais le reste manquait de finesse. Problème de timing également entre le service des plats et des vins, quand on paie une formule à 44€ pour avoir l'accord, c'est tout de même pour être servis correctement. Surtout que du coup, le serveur nous a servi le mauvais vin avec le poisson. Après réclamation, on nous a offert un verre du bon vin tout de même.

Le fromage et le dessert étaient néanmoins excellents. Le seul vrai point positif de ce menu.

340€ donc pour cette soirée à deux, un peu salé pour...

Excellent ! Truffle specialist restaurant, extremely tasty, at a reasonable price given the quality of the products. Four choices of truffles, nicely explained -and smelt! - at the beginning of the meal. We choose a plate of cheese rather than dessert and this was really the best prepared and best dressed cheese I have ever had, thanks to its apple jam, truffled mascarpone, slices of truffles... Service was a tad slow, and the place itself was not great - small cold room, messy garden. However the food was so amazing that a top rating is...