Chez Guillaume — Restaurant in Arcachon

Cap Ferret - allein der Name klingt schon wie eine leise Brise über Pinienwipfeln, nach Salz auf der Haut und nach einem Ort, an dem das Leben ein wenig langsamer läuft. Diese schmale, langgezogene Landzunge im Südwesten Frankreichs trennt den wilden Atlantik vom ruhigen Bassin d’Arcachon. Ein Kontrast, der das Wesen dieser Halbinsel perfekt beschreibt - offen zum Ozean, geschützt zur Lagune, irgendwo zwischen Wind und Stille. Im Schutz des Bassins liegt das wahre Herz dieser Region. Die Austernzucht, die hier nicht nur Beruf ist, sondern Lebensform. Cap Ferret ist bekannt für seine kleinen Austernhäfen. Orte wie Le Canon, Piraillan, L’Herbe oder La Vigne, die sich wie Perlen entlang der inneren Küste reihen. Kein Prunk, kein Spektakel nur bunte Hütten aus Holz, einfache Stege, Austernkörbe, die im Wasser schaukeln, Boote mit flachem Kiel für die Arbeit bei Ebbe. Hier wachsen die Austern langsam, in einem Rhythmus, der von der Natur vorgegeben wird: von der Sonne, vom Salzgehalt, vom Wechsel der Gezeiten. Die „ostréiculteurs“, wie die Austernzüchter heißen, begleiten diesen Prozess mit großer Sorgfalt. Sie wenden, sortieren, reinigen, warten. Jede Auster, die in Cap Ferret auf den Tisch kommt, hat Jahre im Wasser verbracht, wurde unzählige Male in die Hand genommen. Es ist ein stilles Handwerk, weit entfernt vom Bild industrieller Massenproduktion.

Wer Cap Ferret besucht, wird unweigerlich eingeladen, Teil dieses Lebens zu werden. Man sitzt auf einfachen Holzbänken direkt am Wasser, manchmal in einer offenen Hütte, vor sich eine Zinkplatte mit frisch geöffneten Austern, Zitrone, Brot, ein Glas Weißwein. Keine überladene Speisekarte, keine Eile. Stattdessen das Plätschern der Wellen, das Klirren von Austernschalen, das Lachen aus einer benachbarten Hütte, wo gerade neue Körbe vom Boot gehievt werden. Cap Ferret hat sich einen ganz eigenen Charakter bewahrt. Lässig, aber nicht gleichgültig und charmant, aber nicht aufgesetzt. Zwischen Atlantikdünen, Kiefernwäldern und Austernbänken lebt man hier in einem Takt, den die Welt anderswo längst verlernt hat. Wer einmal dort war, versteht, dass eine Auster nicht nur eine Muschel ist, sondern Ausdruck einer Landschaft, einer Kultur, eines stillen, salzigen Stolzes.

Stand: 02.06.2025

„Die Auster von Cap Ferret schmeckt, als hätte das Meer ein uraltes Geheimnis verschluckt und nie ganz verdaut! Salzig, glitschig, ein wenig wie ein feuchter Kuss von einer Meerjungfrau höchstpersönlich. Und doch: Wer sie einmal probiert hat, beginnt zu ahnen, warum manche ihr ganzes Leben zwischen Schlick, Wind und Gezeiten...

Nous avons commencé par déguster QQ huîtres au sein du village ostréicole de l'Herbe. Guillaume offre la possibilité de se joindre à son équipe pour participer à leur matinée de travail dans les parcs d'élevage. Rdv tôt le matin, en raison des marées. Nous sommes donc partis en bateau, sur le le bassin d'Arcachon, et avons pu participer à QQ tâches. Les employés de Guillaume, Charles et Matéo ont été super sympa et nous ont fait partager leur savoir et leur métier. Petite dégustation d'huîtres sorties des poches, il n'y a pas plus frais, triage d'huîtres, planté de tronc dans les bancs, discussion avec Guillaume sur les différents aspects de son métier. Un moment inoubliable, plein d'échanges et de partage. Nous sommes repartis à 11h30. En dehors des magnifiques paysages qu'offre le bassin d'Arcachon le matin a 7h, de l'odeur et de la beauté de la mer, nous savons aujourd'hui quel est le parcours de l'huître et avons appris une partie des contraintes de ce métier. Merci a Guillaume et sa femme, ainsi qu'aux membres de son équipe.... n'hésitez pas, allez déguster leurs huîtres, et si vous le pouvez, partez avec eux une...

Nous avons passé une journée exceptionnelle chez Guillaume à l'Herbe, sur le bassin d'Arcachon. À 10h, nous avons commencé par une visite des parcs à huîtres répartis sur trois sites différents. Guillaume, Charles, et Mathéo nous ont expliqué le métier d’ostréiculteur et les différentes étapes de la culture de l’huître. Nous avons même participé à l’installation des collecteurs pour la ponte des huîtres, une expérience unique et enrichissante.

De retour à la cabane, nous avons dégusté différentes variétés d’huîtres : des huîtres marchandes, des huîtres laiteuses (en ponte) et des huîtres plus musclées et charnues, celles qui proposent essentiellement à la carte si je ne dis pas de bêtises... Un véritable délice !

Ce moment de partage avec l’équipe a été fantastique. Une journée riche en découvertes et en plaisir, parfaite à vivre en famille et à partager avec ses enfants.

Je recommande vivement cette sortie pour quiconque souhaite découvrir l'ostréiculture et profiter du bassin d'Arcachon sans parler du plateau de fruit de mer qui propose à la carte : huîtres, crevettes, bulots et le traditionnel paté !! Allez-y...