calabria ristorante — Restaurant in Beaune

On aurait sincèrement envie de mettre 2 étoiles pour la qualité des pizzas et du vin mais malheureusement, lorsqu’on est traité de la sorte comme ce fut le cas hier, on ne peut se rabattre sur qu’une seule et unique piteuse étoile. « Les grands esprits discutent des idées, les petits esprits attaquent les gens » nous disait jadis un célèbre philosophe, et bien si on appliquait cette belle citation au service client de cette petite pizzeria, je crois qu on toucherait les bas fonds de l’humanité... Honnêtement, je n’avais encore jamais connu ça, mais il y a une première fois à tout comme on dit.

Alors avis à tous les futurs clients : mesdames, messieurs, n’ayez surtout pas le malheur de demander gentiment à quelle heure le restaurant ferme, surtout si vous faites partie des derniers clients le soir en terrasse. Ah non non Oulala ne soyez pas naïfs comme moi, Malheur à vous sinon ! Vous risquez en effet de vous faire verbalement agresser par Monsieur le Gérant qui vous passera une belle soufflante, gratuite, et déversera toute sa colère et sa frustration sur vous pendant plusieurs minutes. Vous n’avez rien à répondre ? Vous êtes choqué par sa réaction totalement disproportionnée ?! Tant pis pour vous ! On continuera de vous insulter ! Et ce, de manière totalement décomplexée !

Eh bien oui c’est Normal après tout, Enfin, vous n’avez rien compris ! Attendez je vous explique : en fait « c est à cause des gens irrespectueux et grossiers comme vous qui trainent en terrasse 22h passée qu’ils sont obligés de mobiliser du staff et qu’ils ne peuvent fermer ». Il n existe donc pas d horaire de fermeture (où avais-je la tête ?!) car c est Vous, les clients méprisants qui trainent tard le soir, qui sont en fait la cause de tous leurs soucis. Alors oui vous me rétorquerez que 22h n’est pas vraiment une heure tardive, surtout en restauration, que les derniers clients avant vous avaient quitté les lieux 15 minutes plus tôt, que vous avez honnêtement payé votre dîner et même gentiment laissé un petit pourboire, que vous avez été aimables/courtois/polis avec le personnel etc. etc. Mais non non vous n avez décidément vraiment rien compris. En fait Monsieur le Gérant a eu « la gentilesse de vous accueillir dans son établissement » et c’est vous, qui avec votre question grossière et méprisante, êtes le grand coupable. Peu importe votre amabilité et honnêteté. Du coup vous n’avez que ce que vous méritez : de l agressivité et des insultes pendant un long moment, somme toute légitimes hein ! Ça y est vous comprenez mieux...

The restaurant claims to make "Neapolitan pizza" and I'm from Naples. With this, I'm not trying to say that my opinion is more relevant than the others', but it is from the perspective of someone who knows exactly what this restaurant is going for. And from this perspective, I think that their pizza is relly, really good. High quality ingredients for the toppings, including the oil, the dough is soft, light and tasty... So tasty that I had to try the leftover crust with some "pâte à tartiner". The pizzaiolo/owner asked me if I am here in Burgundy for the wine.. I'd say yes, but from now I'm here for...

Dans les rangs de Pommard où murmurent les coteaux, Une porte s’entrouvre : l’Italie y fait écho. Tout respire l’amour ; tout chante le feu, Et la pâte y déploie son miracle savoureux.

Biga de haute voltige, patiemment maturée, Fine comme un nuage, pourtant bien charpentée. Son bord croustille d’or, son cœur danse de soie ; Dès la première bouchée, le palais s’émeut, aux abois.

Puis la ronde s’habille de joyaux éclatants : Tomates velours, mozzarella au fil blanc, Basilic qui frémit, huile verte qui luit… Chaque accent de soleil compose un infini.

Surgissent enfin les rubis, minuscules et futés : Ces peperoni-gouttes, douceurs envoûtées. Doux comme la tomate, mais pleins d’un vif peps, Ils éclatent de fraîcheur, un sursaut qui nous happe. Pas le feu d’un piment, plutôt l’étincelle d’été, Un coup d’éclat sucré qui vient tout exalter.

Ici, la qualité n’est jamais un détail : Chaque ingrédient est frais, chaque parfum sans faille. On sent le respect, l’ardeur de la tradition, Quand la justesse du goût rencontre la précision.

Et derrière le four, deux astres bienveillants : Le patron rayonne, la patronne est soleil levant. Leur générosité simple assaisonne l’accueil ; Un sourire comme épice, et la salle s’effeuille.

Ce n’est pas un détour que d’y revenir souvent : Deux fois en une semaine, nous y sommes passants ; Une halte à l’aller, une escale au retour, Pour revivre ce rêve où la saveur vaut l’amour.

On repart repus, pourtant presque légers, La douceur d’une biga, le pep d’un poivron léger, Le parfum des vignes et l’accent des saisons— Calabria grave tout cela dans nos émotions.

Alors lève ton verre à ce havre épicurien ; Que la rumeur de sa flamme coure de main en main. Car là-bas, le vrai goût se fait pure dévotion : Il bat dans la pâte, il bat dans le cœur, Il bat dans chaque...