MORIMOTO BORDEAUX — Restaurant in Bordeaux

Extremely disappointing experience at Marimoto restaurant and the spa at the Mondrian Hotel. As someone with extensive experience in high-end hospitality — and a returning guest of the Mondrian brand — I was surprised by how far the quality has declined.

The restaurant was disorganized: long waits for every dish and drink, a dirty table we had to ask to be cleaned multiple times, and a visibly damaged menu. The food was below standard — an over-acidic salad, ramen that tasted like fast food, and only the sushi was up to par. One of two desserts was decent. The waitress was cold and disengaged, offering a fake smile but no sense of real hospitality. No manager ever checked on tables — a clear lack of leadership and coordination.

The spa was just as disappointing: broken lockers (we had to leave our wallets at the desk), an overcrowded small pool (9 people at once), cold room temperature, and water at only 30°C, which made it impossible to relax. The towels and bathrobes were extremely worn out — far below what you’d expect for a €70 experience.

Overall, the atmosphere throughout the hotel was uninviting, outdated, and strangely impersonal. What once felt like a modern, international brand now seems managed in an old-fashioned, careless way. Unfortunately, I can’t recommend it anymore — and I won’t be returning unless there’s a serious shift in both service...

DÉCEVANT

Une expérience de sushi ratée, bien trop loin de la qualité japonaise

De passage à Bordeaux, je me laisse tenter par un dîner au comptoir du restaurant Morimoto. J’avais entendu parler de ce concept signé par le célèbre chef japonais, et le site promet une expérience UNIQUE mêlant gastronomie japonaise et orientale dans un cadre signé Philippe Starck… Autant vous dire tout de suite : c’est totalement loupé !

⚠️ L’emballage est prometteur, le contenu… beaucoup moins.

Le bâtiment en pierre bordelaise, les éclairages soignés et le jardin intérieur planté d’érables laissent espérer un moment haut de gamme. Mais dès le seuil franchi, le charme se dissipe.

L’intérieur ? Un grand open-space à l’ambiance froide, plus proche d’une cafétéria chic que d’un restaurant japonais chaleureux . La décoration manque d’âme : entre les piliers en briques terre cuite, les carrelages damier noir/blanc et les « posters » de chevelures de geishas au mur, on frôle le kitsch. On sent la volonté de bien faire, mais le résultat évoque un showroom "Maison du Monde" plus qu’un univers singulier.

🙃 Service : sympa, mais pas au niveau

Le personnel est gentil, mais le service est chaotique et lent. Cartes qui tardent à arriver, erreurs répétées, méconnaissance des ingrédients … Le tout donne une impression de sous-effectif et de casting mal ajusté. Dommage pour un restaurant qui se veut "semi gastronomique".

🍣 Parlons sushi… ou plutôt, ce qu’on voudrait qu’ils soient

On entre ici dans le gros point noir de l’expérience.

Le "comptoir" japonais n’en est pas un : aucune interaction avec les chefs, qui, de toute façon, sont de profil et à plus de deux mètres, séparés par une vitrine et une pile de vaisselle. Deux "sushi women" enchaînent à la chaîne, casquette sur la tête façon fast-food. Les assiettes sont ensuite servies par un serveur, en une fois. Autant dire que l’intérêt du comptoir disparaît totalement.

Côté technique ### on retrouve tous les défauts du sushi à la française :

Riz trop pressé, trop froid, pas assez vinaigré. Poissons trop froids, ce qui fige les graisses et anéantit les saveurs (chutoro et otoro sans relief, sériole correcte mais sans éclat). FAUX wasabi (comme 99 % des restos français…), poudreux, sans finesse, mais surtout sans le piquant noble du vrai. Sauce soja entrée de gamme, sans profondeur.

Même les rolls sont sans éclat : testé un maki au poulpe, avec bonite séchée oxydée, algue nori inexistante en goût, et sauce épicée qui masque tout. 20 € pour ça ? 🥲

🍨 Le dessert résume tout

J’opte pour "La Vanille" : glace au genmaicha, biscuit de riz soufflé et riz au lait. Résultat ? Sans saveur, fade, oubliable. Comme une blague à 14 €.

✅ En résumé ?

Si votre référence sushi, c’est Sushi Shop ou Planet Sushi, vous passerez peut-être une bonne soirée. Mais si vous connaissez un tant soit peu la culture du sushi japonais, passez votre chemin.

👉 Conseil : prenez un plat à la carte, installez-vous dans le patio, et oubliez le comptoir sushi. Le cadre est calme et peut convenir pour un moment cosy entre amis, sans en attendre plus.

❌ Une occasion ratée

Le concept d’une passerelle Japon ↔ Orient avait du potentiel. Mais rien n’est incarné, ni dans la cuisine, ni dans l’ambiance. On sent l’investissement, mais pas la passion. Résultat : un lieu sans âme, sans chef d’orchestre, sans identité.

Un projet qui manque de cœur, de vision… et...

La cuisine est bonne et les plats copieux. Le service n'est pas à la hauteur (sauf 1 serveuse qui a les compétences). La carte des vins est très fournie. Le cadre est moyen (table avec vue sur les chambres de l'autre côté du patio 😕). La note plutôt salée. Déjeuner réservé pour 12h30. J'appelle à 11h pour vérifier qu'il y a bien un service voiturier mais on me dit que l'hôtel est complet donc pas de possibilité de se garer au parking. On trouve une place cours du Médoc et en entrant, on entend le couple qui nous précède et qui n'a pas réservé, demander à l'hôtesse s'il y a un voiturier. Réponse : oui, il arrive et va s'occuper de votre véhicule. Et c'est gratuit... 🤔😤. Prise de commande ok même si la serveuse nous annonce que les desserts sur la carte ne sont pas tous disponibles car nous sommes le 2 du mois et certains desserts ont changé. Par ailleurs elle n'est pas sûre du détail de deux d'entre eux. Le sommelier arrive avec la bouteille de champagne commandée, la fait goûter et sert puis nous ne le renverrons plus avant les desserts (habituellement à ce niveau de restauration le sommelier revient servir; il n'a fait que de la prise de commande et n'a pas non plus resservi les autres tables. Seul pour tout le restaurant c'est compliqué. Mais il n'a pas fait son maximum...). Le plat à partager avec l'apéritif arrive après 30min et erreur sur un des sushis; on nous apportera le bon et laissera celui non commandé : correct. Par contre les sushis sont un peu trop gros. Nous sommes 3. Deux ont commandé le menu entrée plat dessert et 1 a commandé à la carte plat/dessert en demandant à avoir les plats servis en même temps. Les entrées arrivent avec le plat qui est donc servi trop tôt... Nous avons commandé 3 desserts, mais la serveuse vient dresser pour deux personnes seulement : pas grave, l'oublié n'a plus faim. On lui demande s'il veut un café, servi dans les instants qui suivent. Les desserts arrivent, au nombre de 3. Servis par le sommelier qui n'était pas revenu nous voir ni pour servir ni pour savoir si l'on voulait du vin. Au moins il ne pousse pas à la consommation. Aie, la table n'est dressée que pour 2, et le sommelier est déjà reparti. Attente, bras levé pour demander une cuillère, aucun serveur ou serveuse ne me voit. 5 minutes passent, nous n'avons toujours pas été repérés par le staff (il est 14h20). Mais où est le sommelier ? Ah, il discute avec l'hôtesse d'accueil...allons le chercher et lui signaler son inattention. Cuillère en main je mange en partie mon dessert. Nous réglons et partons, mais plus de serveur ou sommelier à saluer en partant 🥲, ils sont occupés ailleurs. Les plats sont dans l'ensemble très bons même si les sushis sont trop gros (difficiles à mettre dans la bouche pour 1 bouchée, il faut les couper donc ils éclatent). La salle a le style japonais mais plutôt trop sombre. La vue sur les chambres n'est pas top (voir la femme de chambre faire son travail peut occuper un client seul sinon sans intérêt...). Le service n'est pas encore au niveau exigé pour ce type...