Restaurant Basile — Restaurant in Bordeaux

C'est la première fois que je délivre une telle note et j'en suis d'autant plus désolé que j'ai fréquenté ce restaurant à plusieurs reprises et qu'il méritait, à chaque fois, 4 étoiles : très bien dans sa catégorie.

Ce vendredi 22 juillet, je décidais d'aller seul - pour cette fois - dîner à ce restaurant que je connaissais donc et, non végétalien ni végétarien ( je sais, c'est pas bien), je me préparais à déguster des mets dont je suis friand. Mon choix fut vite fait ; Chipirons sautés en persillade et piment d’Espelette à 12,90 € Ceviche du poisson du moment, de l'Esturgeon accompagné de petits pois, asperges vertes, cebette, radis rose, haricots verts, lait de coco, citron vert à 21 € Ma foi, les prix me semblent corrects et l'énoncé des plats est alléchant.

Avant que de prendre commande, je me proposais un apéritif en précisant à la charmante serveuse que je prendrai commande lorsque j'aurai terminé de savourer le breuvage commandé. En effet, mieux vaut agir de la sorte si l'on ne veut pas voir se pointer l'entrée commandée (d'autant si elle est chaude) alors même que l'apéritif n'a pas été consommé.

Episode 1 : L'entrée arrive et ce devait être des chipirons enrobés de persillade, "colorés/cuits" comme il faut, fort bien assaisonnés avec ce petit plus apporté par le piment de vous savez d'où... Et là ? des chipirons surcuits, limite cramés, s'étant rabougris, et pour le coup sur-croquants, la persillade s'était faite la malle, le piment était resté à Espelette, le fond de la cassolette était sec. A mon avis, le plat avait dû être renvoyé et, pour ne pas jeter, ben, on ressert après un passage au chaud. Je ne vois pas d'autre explication : il me semble impossible qu'un chef puisse cuisiner ainsi un tel met. Je n'ai pas pris de photo, à regret, car seuls mes mots témoignent ici mais j'ai signalé ce point à la serveuse lui demandant de passer l'information. Soit. Pas de retour.

Episode 2 : Le plat, le Ceviche d'Esturgeon. J'ai pris 1 photo. Si la présentation paraissait très salivante, au tout début, la dégustation fut un calvaire.

Les petits légumes étaient bien préparés mais au fur et à mesure que je désencombrais l'assiette, apparaissait un liquide jaune pale dans lequel ils flottaient/baignaient en compagnie de morceaux d'esturgeon qui semblaient se demander ce qu'ils faisaient ici.

L'Esturgeon : je n'avais jamais goûté, c'était une première. Je me doutais bien que l'Esturgeon en question n'était pas frais (ce n'est pas la saison) et qu'on l'avait mis au froid pour quelque temps mais, somme toute, je pensais qu'une fois bien revenu à la bonne température et bien assaisonné, ça irait...

Goûtant le poisson en solo, il était effectivement ferme, très ferme, un bon test pour savoir si votre denture est de qualité. Aucun goût, fade, rose/rose violet en son coeur....cru en fait, la marinade (huile d'olive, citron ?) n'ayant pas produit son effet.

Je goûte l'ensemble : fade, aucun goût, le "jus" jaune pale noyant le tout n'avait non plus aucun goût, des gouttes d'huile étaient en émulsion dans de l'eau. La photo parle d'elle-même. Serait-ce un bouillon façon cuisine tendance que l'on m'a servi ?

C'est ça, un Ceviche ? Non....

La gentille serveuse constate que je n'ai pas apprécié. Je lui en explique les raisons, à charge pour elle de "faire remonter l'information". Pas de retour. Elle n'y est pour rien.

Pour pré-terminer : avant même de prendre ma commande, je demandais à un serveur, par curiosité, d'où provenait le saumon proposé en suggestion (Ecosse, Norvège.....?). Ne le sachant pas, il s'enquît auprès du chef afin de me donner la réponse. Réponse : Atlantique. Bien......C'est vrai quoi, de quoi se mêle t-on ?

Pour terminer, lors du paiement, je demande à une aimable dame (la responsable de salle) si le/la gérant(e) sont présents pour que je puisse leur faire part de mes doléances. Négatif, ils ne sont pas présents. Je m'adresse donc à elle.

Je regrette d'avoir eu à poster ce message mais ma colère reste présente. Malgré cette mauvaise série,...

Mauvaise expérience. Arrivés en fin de service, notre commande est prise par la gérante. Déconcentrée, nous lui répétons la commande. Lorsque nos plats arrivent, les cuissons ne sont pas respectées. Il me manque un couteau que je dois demander et je m'aperçois que je n'ai pas de sauce. Je la demande donc à la gérante qui reprends le serveur qui aurait oublié de me la demander ... Avant de se rappeler qu'elle a pris elle même la commande. Bref, on vient nous débarrasser :"Tout s'est bien passé, excepté l'oublie ?" Je précise que les cuissons n'étaient pas les bonnes mais nous avons finis nos plats. Excuses présentées, excuses acceptées. Nous avions commandé les desserts avant le plat principal, ça leur a permis de nettoyer les cuisines. Quand ceux ci arrivent, ils sont froids (brioches façon pain perdu et glace caramel). C'est écœurant, on mange du beurre frais sans saveurs.. On ne finit pas nos assiettes. A l'addition, on nous redemande si tout était bien, je reexplique ce que vous venez de lire. Excuses à nouveau, addition, merci au revoir... Certes c'est propre, certes le serveur était agréable, certes on est arrivé tard mais niveau commerce = UN GROS ZÉRO. De plus, pour le prix, c'est cher ! Finie la réputation gastronomique du Parvis. Depuis le changement de propriétaire, je déconseille fortement.

Réponse à la gérante: Sans réservation, nous avions appelé pour savoir si vous nous accepteriez pour une arrivée à 14h (heure de fin de service), il ne s'agit en aucun cas d'un retard. Nous avons effectivement commandé plat et dessert immédiatement afin de ne pas retarder le service. Vous pourrez dire ce que vous voulez, le pain perdu s'il arrive (limite tiède), c'est désagréable. D'autant que ça ajoute à la liste. Vous pouvez continuer à dénigrer par pure mauvaise foi, ça ne fait qu'ajouter au sentiment que vous préférez nier la critique au détriment de vos...

Small, unpretentious restaurant with unsuspected qualities.

The decoration is quite sober. The service is responsive and friendly.

The beautiful wine cellar, visible at the entrance of the restaurant, will undoubtedly delight wine lovers. Small madeleines with olives as appetizers were served with the beers. Then came the Italian tartare which was just exceptional, and I recommend trying it.

For dessert my friends guaranteed me that there was nothing to throw away. The price is reasonable.

I...