16âme — Restaurant in Briançon

Probablement le meilleur restaurant dans lequel j'aie mangé jusqu'à présent, si je pouvais mettre 10 étoiles je les mettrais sans hésiter. Nous sommes allés avec ma compagne dans ce restaurant pour le soir de la Saint Valentin.

Lors de la réservation, j'ai pu voir le menu à l'avance, et ainsi prévenir de mon allergie aux fruits exotiques, pensant que le gel de mangue servi avec le foie gras allait simplement être retiré. Bien au contraire, le chef a réalisé un gel de betterave pour remplacer la mangue, et cette attention m'a particulièrement touché.

Le service en salle a été parfait, aucune attente des plats, une description de chacun des plats et une réponse à nos interrogations diverses. Mention spéciale au lycéen en école d'hôtellerie, qui a su nous servir avec un professionnalisme digne d'un grand restaurant.

Au niveau des boissons le cocktail spécial Saint Valentin était très bon, les myrtilles servies avec étaient très rafraîchissantes. Le cocktail du 16âme est tout aussi bon, je le recommande sans hésitation.

Nous avons goûté un pinot gris alsacien et un rouge de la vallée du Rhône sur les conseils de la tenancière très sympathique, les vins se mariaient parfaitement avec les différents mets.

Voici maintenant mon avis en détail sur tous les plats servis ce soir là :

Nous ont été servis 3 amuse-bouches différents : Une gougère au lard et beaufort qui était à la fois fondante et craquante, avec un lard cuit à la perfection. Un petit toast de saumon sur une mayonnaise revisitée également très bon Une émulsion de jus de pomme local sur un jus de betterave parfaitement relevé, il n'en est pas resté une goutte.

Vient ensuite le succulent foie gras AOP mariné au muscat corse, servi avec un gel de mangue (ou betterave pour moi), une brioche à la pistache qui se mariait parfaitement avec le foie gras, et des kumquats confits pour relever d'une touche d'acidité. Nous était servi avec un pain du boulanger du Monetier frais et croquant, et un beurre fumé au foin absolument divin (rien que ce beurre mérite amplement 5 étoiles).

Le biscuit de brochet accompagné de son beurre blanc aux agrumes était tout bonnement délicieux, à la fois croquant sur le dessus et fondant en-dessous, un véritable régal pour les papilles. Les œufs de saumon ajoutés dessus sont comme la cerise sur le gâteau, ajoutant une petite touche fraîche et iodée au brochet.

Le suprême de pintade farci aux marrons, produit dans une ferme située à quelques km du restaurant, est lui servi avec une purée de butternut à la texture impeccable et au goût raffiné, une crème de marrons tout aussi bonne et ajoutant une subtile touche de sucre. Enfin, pour relever cette viande à la cuisson parfaite, une sauce au fois gras absolument divine est versée dessus, mettant en valeur tous les ingrédients du plat et faisant ressortir le meilleur de chaque ingrédient.

Le sorbet Kalamansi (sorte d'agrume d'origine philippine), est produit au restaurant même. Il est servi accompagné d'une huile de persil qui ajoute une note d'herbe à la glace. Un entremet parfait.

Nous avons décidé de prendre une assiette de fromage travaillé pour deux, pour un supplément de 6€. Nous ont été servis un espuma de bleu de Saint-Véran à la texture surprenante mais agréable, accompagné d'un sorbet maison à la poire des plus rafraîchissants, une crème de bleu très forte en goût et une poire pochée un petit peu trop dure à mon goût.

En dessert nous avons eu droit à un sorbet maison à l'orange sanguine au goût incroyable, accompagné d'une crème de marrons et d'une touche de cassis qui rajoutait une touche montagnarde à ce dessert. Pour couronner le tout, des éclats de meringue aux agrumes venaient recouvrir le tout pour ajouter une texture croquante et gourmande.

Enfin, après ce festival de saveurs, nous ont été servies deux mignardises différentes : Une pâte de fruit maison à la poire délicieuse et raffinée. Un chocolat extrêmement fin contenant une soupe de clémentine, une magnifique façon de conclure ce repas digne d'un restaurant étoilé.

Merci beaucoup...

Mi sento a disagio a scrivere questa recensione, un po' come il bambino di Hans Christian Andersen che, in mezzo a una marea di gente osannante, dice quello che vede: «Il re è nudo!» In questo caso mi sono trovato di fronte a una quantità notevole di recensioni estremamente positive e di sperticati complimenti che, francamente, non trovo assolutamente giustificati. Devo dire che il personale (erano due ragazze) è stato molto gentile e professionale. Per iniziare trovo sbagliato che non sia presente un menu alla carta: non si può scegliere al di fuori dei 3 menu proposti, e questo comporta la possibilità di avere dei piatti non preparati freschi al momento. La cena ha purtroppo confermato quello che inizialmente era solo un sospetto: in diverse portate mancava quel tocco che solo la freschezza degli ingredienti dà. Come d'uso in questi ristoranti la quantità delle varie portate è inversamente proporzionale al prezzo: un tocco di superiorità molto apprezzato dalla gente. Dal nostro tavolo si vedeva la cucina e devo dire che i cuochi si davano molto da fare, ma tutto il loro da fare sembrava consistesse nella composizione dei piatti che, effettivamente, apparivano come opere d'arte... ma eravamo in un ristorante, non in un museo e la parte in riguardante il gusto non era assolutamente al livello che ci aspettavamo in base al prezzo che, lo sapevamo, avremmo pagato. Di tutta la cena ci rimarrà il ricordo positivo del "burro affumicato" che era molto buono e del dolce che, pur essendo molto elaborato, non era male. Voglio anche rivolgere un pensiero alle due povere Madeleine che facevano parte del trio dei dolci e che ci hanno fatto rivalutare quelle del supermercato. Diversi i piatti, buoni sì, ma niente di veramente eccezionale da giustificare le recensioni che ho letto, ma questa è solo la mia opinione. P.S. Come mi è già capitato di scrivere per un noto Bistrot di Torino: considero il prezzo pagato per questa cena come una giusta, forte tassa sulla dabbenaggine della gente (noi,...

Baffled by the high stars. Food is "fine" at best with nothing here worth diverting for or worth paying the price for. The fish main was quite a lowlight - essentially a soup that you had to try and eat with a fork. The desert of white chocolate destroyed by fennel and star anise was memorable for the wrong reasons. Overall there are far nicer (and cheaper) places to eat in Monetier and I would recommend you seek those out. I would not return. We had a lovely meal at La Table Du Cairn earlier in the week, which was exceptional...