Le Sauvage — Restaurant in Dunkirk

C'est en voyant sur la devanture la promesse d'une cuisine maison avec des produits locaux que nous avons décidé de franchir la porte de ce restaurant. Nous sommes accueillis par un apprenti un peu gauche mais dans ce contexte de COVID-19 on est content de voir qu'une entreprise continue de recruter et de former du personnel. Et puis avec deux garçons en salle on peut s'attendre à un service rapide.

Nous sommes les premiers clients en salle. Le mobilier, bien qu'un peu froid est plutôt confortable. L’ambiance musicale n'est autre que la diffusion d'une station de radio (RFM je crois) avec musique, interviews, infos etc. bref, on est plutôt dans l'ambiance d'une supérette et non d'un restaurant...

Nous commandons un apéritif qui arrive plutôt rapidement, presque dans la foulée notre commande est prise. On diffuse Bob Marley à la radio, le garçon de salle se met à chanter à tue-tête (et même pas juste), après tout il n'y a que nous dans la salle alors pourquoi pas, et puis ça nous fait sourire. Cinq minutes après avoir terminé notre apéritif le garçon nous verse le vin (un sud-ouest) pour le repas et nous dit que lui est plutôt vin du Rhône et qu'il n'aime pas du tout celui que nous avons commandé. Ok... La salle commence à se remplir et moi tout ce que je me dit c'est "chic les entrées ne vont pas tarder". Et ce fût le cas après vingt minutes d'attente. "Assiette de saumon fumé maison sur toast" pour madame et "cassolette d'escargots à la bourguignonne" pour moi, ma femme se régale quant à moi, les escargots ne sont pas bien cuit... pas de chance, c'est un petit incident de parcours mais je décide de fermer les yeux.

Du temps passe, ça commence à être long mais nos plats arrivent enfin. Le serveur me demande de faire attention car l'assiette est très chaude et effectivement, elle est brûlante. Une jolie pièce de boeuf grillée avec sont carré de beurre d'Espelette le tout accompagnée de frites et légumes. Un détail me chagrine, le beurre d'Espelette posé sur la viande ne fond pas. Je coupe un morceau, la promesse est là ! La cuisson est parfaite et la tendreté de cette viande locale est incroyable sauf que voilà... elle est à peine tiède, presque froide. Je goûte les légumes (tièdes) il sont délicieux. Je passe aux frites: fines, calibrées... surgelées avec une cuisson pas maîtrisée alors qu'on est qu'à quelque kilomètres de la Belgique. Ma femme me fait goûter une noix de saint-jacques de son plat, la cuisson est parfaite et la température aussi, elle se régale.

Nous en sommes au plat principal et pour le moment seul un couple à notre gauche et nous-même mangeons, je commence à voir des moues se dessiner sur les visages dans la salle.

Une heure dix s'est déjà écoulée et je souhaite commander les desserts, sauf que le garçon ne viens pas, une dizaine de personnes âgées (et surtout bruyantes) s'installent sur une table, et les serveurs s'affairent autour d'elles, j'essaye t’interpeller l'un deux mais sans succès le bruit est bien trop fort et je ne suis pas venu pour hurler à travers une salle. Je me dis que ce n'est pas grave, je vais attendre que l'un deux vienne débarrasser nos plats... sauf qu'ils ne viennent pas, donc j'espère croiser leur regard afin de leur faire signe, sans plus de succès.

Au total deux heures sont passées, je suis venu pour visiter Cassel non ce restaurant... Nous nous levons et nous dirigeons vers la caisse et le garçon nous demande comme ci de rien était : "comment ça s'est passé ?" sans même se rendre compte que nous n'avions pas été débarrassé de nos plats et que nous n'avions pas eu nos dessert (compris dans le menu). J'ai donc exigé de ne pas avoir à payer le vin (le menu nous étant facturé en entier).

Bref, je ne renouvellerai pas l'expérience de ce restaurant qui pourtant...

A lovely find when passing through the area, A great traditionally French place. Managed to get a table without booking (on a Wednesday) but think we were lucky as it got busy later. The meat eaters had an open fire cooked steak & scallops which they enjoyed. Despite not having anything on the menu for vegetarians, they said they could make us a cheese salad. We didn't know what to expect but it was very tasty... goats cheese on toast & a chunk of baked/fried brie/camembert on a bed of salad. The crème brulé was a great one apparently. The apple tart was delicious & the ice creams were good too. Would recommend &...

Quelle déception !!!! Le chef s’affiche maître restaurateur… comment est-ce possible ?? Nous ne comprenons pas, pas plus que les avis élogieux des clients sur ce site… sont-ils des amis, des connaissances comme ceux qui ont accaparé le serveur en quittant le restaurant pour taper la discussion pendant que l’on attendait de pouvoir commander notre dessert. Dessert que l’on a finalement choisi de ne pas commander pour ne pas perdre de l’argent, imaginant un dessert aussi mauvais que nos plats en sauce ! Comment est-ce possible de préparer des sauces aussi gélatineuses, semblables à celle de ma cantine scolaire quand on est maître restaurateur ? Nous faisons bien mieux à la maison, nous qui ne sommes que des cuisiniers amateurs mais amoureux de gastronomie. La viande était trop, mais beaucoup trop cuite. Le jambon cuit au feu de bois… n’avait aucun goût et de cuit au feu de bois n’avait que les marques de la grille. Les os à moelle posés sur un lit de pauvre salade et de tomates d’hiver… mais pourquoi ? L’apéritif Americano était étrange et mauvais. Le chef ne connaît pas ses classiques. Et le dressage des assiettes, pas soigné, limite jeté ! Quelle tristesse. On ne demandait pas un dressage de table étoilée mais juste un dressage fait avec amour et conviction. Du coup le lendemain pour effacer cette soirée nous sommes allés dans le restaurant justement étoilé et voisin… et là pour quelques euros supplémentaires… c’était divin ! Si vous aimez manger, fuyez donc Le Sauvage, il est à peine digne d’une table d’amateur ! Comment le chef peut-il être satisfait de son travail, c’est de l’ordre...