Les Girelles — Restaurant in Istres

La Substance Puissante de l'Excellence Culinaire

Nous avions l'habitude de flâner dans la rue jusqu'à ce qui est devenu notre cantine du vendredi soir pour une pizza au fromage divine tirée d'un four à bois, placée devant nous avec ses olives grecques grésillantes, ses herbes de Provence et ses délicieux morceaux brûlés gonflés sur la croûte dorée et levée accompagnée de superbes Americanos mélangés au bar. J'étais rassasiée, mais mon mari continuait avec une sole fraîche, filetée, parfaitement présentée, légèrement grillée au beurre jusqu'à une couleur brune légèrement toastée. Pas d'accompagnement, juste du poisson pur dans une assiette. Un régal dans sa simplicité. Hélas, le restaurant a été vendu et l'esprit de notre repas simple est parti avec les anciens propriétaires. Notre terrain de jeu existe sur la Côte Bleue où nous vivons. Un endroit idéal pour les bons restaurants qui mettent l'imagination dans les ingrédients de la Provence, mais malheureusement, pour la plupart, la mentalité culinaire a dérivé vers la fourniture de nourriture à la myriade de touristes qui arrivent à la mer en fin de compte à la recherche d'une bouchée rapide et peu coûteuse. Les locaux, eux, ont soif de la cuisine qui a fait la renommée de la France, les recettes de J. B. Reboul, La Cuisinière Provençale, une pincée d'Escoffier, une touche de Savoy, un soufflé, un poulet rôti avec des frites coupées à la main, un pot de moutarde en grès avec une vraie cuillère en bois, beurre blanc, quenelles; la cuisine qui demande du temps, de la réflexion et de l'imagination ; cohérente et pourtant en constante évolution. J'ai dit que pour la plupart, je dois donc nuancer ma déclaration. Il existe une petite poignée d'exceptions. En haut de cette liste, voire au sommet, se trouve le discret restaurant Les Girelles à Sausset les Pins. Niché soigneusement au coin d'une rue hors des sentiers battus face à la mer, le restaurant propose une salle à manger baignée de lumière et de nappes en lin blanc qui donne sur une terrasse romantique aux balustrades en pierre. L'accueil est chaleureux, la table dressée avec goût et l'arrivée rapide de l'amuse-bouche feuilleté, léger et beurré, est toujours un plaisir. Le chef est jeune et inspiré. C'est un homme qui prend trois jours pour créer ses sauces en avance, qui dresse un plat avec un objectif réfléchi - chaque élément est essentiel à la mosaïque - et qui est clairement passionné par son métier. Nous vous recommandons vivement les « nems » dodus de délicats morceaux de dorade et de homard, d'herbes fraîches et d'une subtile sauce aigre-douce. Il réussit sa version de terrine de foie gras de canard qui respecte la richesse fondamentale du foie. Ce n’est pas toujours une tâche facile de faire en sorte que quelque chose ait le goût qu’il est censé avoir. Superbe, elle est servie avec un chutney de saison. On craque pour son homard bleu délicatement imprégné, saisi et déglacé, au Gascogne. Il s'accompagne d'un risotto correctement réalisé, du moindre craquement du riz cuit avec sa sauce veloutée, légèrement beurrée, safranée. Prodigieux ! Dos de loup fumé, Royal Bourbon filet de bœuf, un menu de rêve pour les amoureux, pour les aficionados de la vue sur la mer et de la lumière côtière, pour les amateurs d'une cuisine raffinée qui offre une touche habile, réfléchie et merveilleuse en utilisant plusieurs ingrédients de producteurs locaux.

Les Girelles restaurant est un phare d'excellence et son chef, Ludovic Walter, s'efforçant, aspirant, tient entre ses mains la substance puissante de l'excellence culinaire.

Les Girelles Restaurant Sausset les Pins France

Un grand parking situé en bord de mer à...

Dommage! Des années que je voulais venir, je me décide pour ce 14 février. Même si le repas était bon, mention spéciale pour les nems au homard, il faut reconnaître qu’outre le fait que nos plats soient arrivés au mieux tiède, l’attente interminable, pour 5 services prévus, n’a pas rendu ce moment aussi agréable qu’il aurait du l’être. La salle était froide et plus de 3h dans ce froid ce n’est pas terrible. Pour l’attente, je dirais plutôt mauvaise organisation, nous aurions dû nous en douter. Cela a commencé avec le vin qui arrive nickel mais pas avec le bon numéro de table, heureusement cette table avait commandé le même vin. Nous avions aussi le même menu comme au moins 95% de la salle, un appel avait demandé la confirmation. Donc cela permet une anticipation accrue. Cette table s’est vue servir les 3 premiers services que nous avions encore tout juste terminé le 1er (amuse bouche). Nous demandons si nous n’avions pas été oubliés, une réponse peu convaincante de cuisson nous est sussurrée. Alors que les mêmes entrées de tables arrivées bien plus tard défilent. Ces nems arrivent presque froid, où est le problème de cuisson? Heureusement c’était très fin. Rebelote pour le plat qui arrivera tiède aussi, sur une table non dressée. Puis la même pour le fromage qui arrivera sur la réflexion de mon épouse qui était frigorifiée, nous sommes malgré tout joueur en commandant 2 verres de rouge. Du coup, nous rattrapons nos concurrents directs. D’autres, arrivés après et avec ce même menu, commencent à partir. Le dernier service va lui bien enchaîner. Nous enchaînons sur l’addition pour doubler sur le fil nos concurrents directs. Donc dommage tout était réuni pour passer une superbe soirée. Revenir? Je ne pense pas! A plus de 100€ par tête, je pense que je peux commencer à être non pas exigeant mais en attente d’un minimum de respect. Nous avons eu le sentiment d’agacer légèrement, c’est aussi dommage. Nos concurrents perdants ont eut un petit mot d’excuse, nous … rien! Avec un petit mot de confusion j’aurai mis 3 étoiles, avec des plats plus chauds tout comme la salle 4 étoiles et avec un temps de service plus court j’aurai certainement mis la 5ème comme quoi ma...

Après une expérience fort médiocre, il y a quelques années, nous avons, ma femme et moi, donné une seconde chance à cet établissement réputé pour être l'une des meilleures tables de la Côte Bleue. Dotés d'un "bon Wonderbox" d'une valeur de 150 euros (offert par des amis lors de notre mariage) nous avons essuyé un second échec culinaire cuisant, beaucoup plus navrant encore que le précédent. Aucune surprise dans les choix "imposés" des plats, ni aucune sensation gustative à laquelle nous aurions pu prétendre à ce prix... je passe bien sûr sur l'attitude odieuse de la gérante lorsque nous avons réclamé le verre de vin devant être associé au plat principal. Pour toute réponse nous avons été traités tels des alcooliques en ces termes "Il fait chaud sous la véranda ? ...vous avez drôlement soif on dirait !?!" Effectivement... à ce prix là et avec un simple cake maison en entrée et un très commun filet de loup en plat principal, nous nous attendions à un service beaucoup plus en rapport avec la prestation que nous promettait l'expérience.... surtout à ce prix ! Nous restons malheureusement sur notre idée première et si je dois recommander un restaurant au rapport qualité/prix compétitif sur la Côte Bleue, à ce jour, je ne peux qu'indiquer L'auberge du Mérou dans la calanque de Niolon qui ne nous a jamais déçu depuis plus de 20 ans et pour une addition bien plus légère... Les deux établissements ne jouent pas dans la même cour... à moins de se délecter allègrement de quelques fourbes...