Method — Restaurant in La Rochelle

Difficult to rate.

Food is delicious - great touches / twists and original approaches.

Wines are thoughtful, but a rise vintage 2018 in 2023 was perhaps pushing the freshness limit.

Waiting staff are mostly pretentious.

Seating is uncomfortable (outside) for longer than a coffee (we stayed for dinner).

We took two messages and a phone call to confirm our reservation in advance (I had to chase) on arrival we were told our reservation booking was inside. Which was ok as we had suggested this on the booking request as high winds were forecast.

When we arrived the cafe / resto was empty and it was a warmer than expected sunny but windy evening.

When I gently asked if it was possible if we could sit outside. We were told the other tables were booked. We were offered in an offhand manner “an outside table in the middle of the car park or our table inside the empty cafe / restaurant”. Neither option was so appealing to be honest but we knew without another reservation our evening out would become complicated (and we were keen to try this place in particular). At least two tables remained empty all evening from “no shows” probably.

A shame as all the thought and potential is here to savour - sadly the delivery is missing some elements in tone / style / comfort and perhaps a...

Carottes rôties ou croquettes de cochon, que vous soyez végé ou viandard, vous trouverez votre bonheur ! C’est une cuisine inventive (couteaux gratinés au beurre tandoori), qui propose des assiettes travaillées (fenouil braisé au sabayon anisé et amandes caramélisées) comme une simplissime salaison ibérique (jamon de Teruel tranché ultra-fin). Aux fourneaux : Antoine. Un pâtissier qui a fait ses gammes dans un grand hôtel parisien de l’avenue Montaigne. Dans ses plats comme dans ses desserts, on retrouve les marqueurs de la gourmandise et de la créativité (Île flottante à la crème de riz, caramel au beurre salé et riz soufflé). Le chou Paris-Brest au tournesol est un régal : le craquelin et le praliné sont légers, fins, peu sucrés, c’est délicieux. On s’est régalés chez Method (mieux vaut réserver car l’adresse a bonne réputation) ! Method : on comprend mieux le nom de ce restobar à le fréquenter. Tout est choisi : la déco, la créativité des mets, les produits locaux, la fraîcheur et le goût. Il y a une promesse et elle est tenue, chaque jour, depuis deux ans. On se sent invités, et les petites attentions sont légion (renouveler l’eau, le pain, desservir rapidement, …). Jeanne est la cheffe d’orchestre : elle veille à ce que tout roule, en cuisine comme en salle. Il y a du sourire, de la joie d’être là… parce que, justement, il y a de la rigueur dans le travail. Il faut dire qu’elle a du savoir-faire en matière d’événementiel bistronomique, le Drugstore Publicis sur les Champs-Elysées s’en souvient. On est bien heureux de la retrouver à La Couarde pour enchanter nos papilles. Ici, on a l’impression que tout est simple, évident, on se sent bien. C’est notre 4ème repas chez Method et l’exigence est constante. Pour autant, les prix sont contenus et toutes les envies pourront être rassasiées, depuis l’assiette à partager (12€) jusqu’à la côte de cochon d’un kilo (58€) à partager aussi (ou pas) !

La table serait incomplète sans les cocktails, le vin et les spiritueux. Là encore, un talent qui vient des maisons sérieuses, avec un palais en œnologie qui ravira les plus capés. Tristan vous pose des questions, cerne vos goûts et vous propose des flacons d’exceptions. Vous ne trouverez ici aucun alcool de supermarché, tout est sélectionné chez le producteur ou par dégustations (très) sélectives qui font arriver sur votre table les meilleurs nectars. Les goûts sont engagés, assumés, « et si ça ne convient pas, on fera autre chose » clame Tristan à la volée… tout en sachant que ça conviendra. Parmi les belles découvertes, un Chenin 0.0 (sans intrant, sans sulfites ajoutés) Domaine les Grandes vignes Pin’eau de Loire 2020, magnifique vinification, rond et frais en finale. Confiez vos soucis de la vie et Tristan se chargera du reste. Nous finissons la soirée en goûtant plusieurs whiskies. L’enchanteur vous donnera toutes les indications sur les vieillissements et les notes associées. L’occasion d’un voyage sur des terres inconnues : un délicat Fontagard, un lunaire Waterford et un costaud Zagat, l’Auvergnat aux 5 céréales. Une ascension dans les étoiles !

En plus de Jeanne et Tristan : Martin, Esther, Maxime sont au service (salle et terrasse). Ils tourbillonnent pour vous satisfaire. Et vous savez quoi ? Ils y arrivent ! Merci de votre sourire et de vos attentions, même en plein coup de feu. Et – fait ultra-rare – ils savent décrire la carte, les plats, les vins et lorsqu’ils ont besoin d’un coup de main, ils demandent. Si comme nous, vous écumez les tables de France, vous savez que cette vertu vaut de l’or. On peut arriver chez Method par hasard. Mais on y retourne en le...

Visited with my partner and our 3 kids this evening (1, 4 & 14) after searching around for a place that's nice for us and "acceptable" for them for a quick bite before heading back to our gite in Saints.

Firstly the atmosphere is fantastic, it feels quite intimate but very relaxed.

The service was very attentive, friendly and fast. Although we try to speak as much French as we can the staff speak excellent English.

This is a kind of tapas place so expect to order a fair amount from the menu.

The food itself was exceptional, I tried many things I wouldn't normally try and found some new favourites! The kids were excited to try them too, so well presented, colourful and tasty.

If you have picky eaters this may be a challenge but if they try it they will not be disappointed.

It is on what I would consider the pricy side but the experience is worth...