Restaurant Transparence — Restaurant in Nancy

Insuffisant pour un étoilé ! Avant de parler du menu, je tiens à faire quelques remarques constructives au niveau de la salle et du service. Dès l'entrée, on est aveuglé par une lumière beaucoup trop agressive. Ambiance plus que froide sans âme. L'accueil est ok. Sans plus. Tables sans nappage, sans fleurs ni bougies. Se rajoute une ouverture sur la rue par des vitres (sales) énormes. Bonjour l'ambiance et l'intimité ! On se sent comme exposé dans une vitrine de magasin. Mon siège laisse apparaître deux tâches et les pieds de chaises ont également vu des jours meilleurs. Fissures sous la tapisserie des mûrs et ampoule cassée juste au dessus du comptoir d'accueil. A mon avis gros effort à faire au niveau du design et surtout au niveau de cette ambiance glaciale. Pour un étoilé, la rigueur devrait se traduire non seulement dans l'assiette mais également dans l'environnement. Niveau service on sent une certaine fatigue à répéter les mêmes phrases standard apprises par coeur au lieu de transmettre au client une vraie passion et fierté pour le métier et les plats servis. Pour débuter un amuse-bouche qui consiste en trois petits plats sans vraie surprise. Le crumble au foie gras, parsemé de grumeaux (a mon avis du chorizo séché) n'avait plus son crunch attendu, puisqu'il avait probablement été parsemé trop tôt et absorbé l'humidité du foie gras. Pour continuer un foie gras au bâtonnet de melon et pain d'épices. Un délice pour les yeux et le palais. Malheureusement le petit bémol était deux tendons oubliés qui gâchaient un peu le plaisir. Ensuite un poisson cuit à la perfection avec une mousseline de carottes plus qu'onctueuse. Bravo pour ce plat goûteux et réussi ! Le troisième plat, un filet de veau au pesto accompagné d'un gratin de pommes de terre et quelques chanterelles. La cuisson de la viande parfaite et très tendre. Cuite certainement avec sa robe au pesto en méthode basse température. Malheureusement les herbes cuites dans le sachet sous vide prennent une couleur fanée, peu appétissante. Pourquoi ne pas passer la viande brièvement dans la poelle arrosée de beurre et la rouler ensuite dans les herbes frais avant de servir ? Les herbes garderaient leur couleur vive et cela prendrait certainement le goût un peu amer. Sauce aqueuse sans goût. Gratin fade, pâteux et à peine tiède. Grand amateur de chanterelles - Grande déception. Chanterelles beaucoup trop acides (marinées probablement dans du vinaigre), froides et quelques grains de sable en supplément. Pour le dessert (déjà découvert à la table voisine), je demande si ma femme pourrait avoir une alternative puisqu'elle n'aime pas trop les mirabelles. Après une certaine hésitation, la serveuse nous lance : "Il y a encore du riz au lait". Alors qu'à la table voisine, un hôte a pu changer son dessert pour le dessert du menu 2. A première vue à base de fraises et meringue. Très appétissant. Mais non, la serveuse reste au riz au lait ! Alors on reste sur le dessert "mirabelles". Pour ceux qui aiment les mirabelles, un dessert moyen. Sans goût particulier. Biscuit fade et gelée de Mirabelle trop épaisse. Encore quelques mignardises banales avec le café et le tour est joué.

Désolé, mais après avoir fait 125 km pour venir découvrir la cuisine de Patrick Fréchin, le goût que mon épouse et moi retiennent est plutôt amer.

Le prix plus que raisonnable pour la qualité des produits. Mais l'ambiance et le service ne correspondent pas à une table étoilée !

A mon avis, augmenter un peu les prix et investir dans l'ambiance et l'éclairage. Petit effort à faire...

Alors par où commencer ? Car j’aime être le plus objectif possible.

D’une part l’accueil, un serveur clairement pas digne d’un restaurant gastronomique une décoration et un cadre vraiment ordinaire et une odeur de poisson brulé en entrant dans le restaurant …. Le décor est planté !

Nous avons réservé on arrive à notre table. On comprend rapidement que c’est un menu imposé et à l’aveugle … soit pourquoi pas. Seulement on ne nous demande pas si on a des préférences des intolérances ou des allergies … vu le tarif ça me semble évidemment !

On nous propose un apéritif pas de carte le serveur a tout dans la tête nous dit-il ! Je ne sais pas encore lire dans les pensées personnellement !

On choisit le menu 4 plats (nous sommes 4) mais on ne nous demande pas si on veut les vins accordés ou voir la carte des vins du coup on commence le repas avec notre apéritif. Là je rappelle le serveur (qui avait déjà perdu la totalité de son potentiel pourboire à ce moment précis) et lui demande si on pourrait éventuellement avoir du vin ……… on prend du vin au verre. Au moment du troisième plat (enfin plutôt un amuse bouche quand on voit la taille des plats (nous sommes habitués à ce genre de restaurant mais là on est vraiment sur des quantités ridicules !!!!) le serveur nous dit qu’il n’y a plus de pain qu’il est en cuisson. Le vin c’est avec le quatrième plat pas le troisième …. Nous en recommandons un autre …. Le serveur nous présente les plats il se trompe dans le contenu des assiettes…. Ni fait ni à faire. Des plats minuscules avec une palme pour l’entrée, la table d’à côté est totalement d’accord avec nous ! Le clou du spectacle : le fromage 3 lamelles de fromage (oui vraiment lamelles tres fine) pour 15€ ! Je me fournis chaque semaine chez mon petit fromager local qui me vend des fromages de qualités et délicieux il faudrait que je leur donne l’adresse je pense !

Lorsque le serveur (un autre) nous amène l’addition mon mari lui fait remarquer que vraiment ça ne vaut pas le prix ! Il nous dit « « c’était les quantités c’est ça ? » (On doit pas être les seuls à le faire remarquer) et là la table voisine se met à confirmer notre avis sur le prix la quantité le service.

Les plats (enfin les amuses bouches) étaient bons (heureusement j’aime vraiment tout car c’est quand même particulier de ne pas choisir son repas et surtout de ne pas savoir !) un menu à l’aveugle est selon moi une très mauvaise idée et d’autre part il va falloir fortement revoir les quantités ! Je vous déconseille ce restaurant et je me demande même comment ils ont pu un jour avoir l’étoile !

410€ l’addition pour 4 je pense qu’on a quand même le droit de dire qu’on ne souhaite pas manger du poisson et éviter de s’entendre dire par le serveur «  ah bah c’est comme ça on ne sert pas deux fois de la viande ! »

Je m’en souviendrais de ce repas tellement incroyable ! Ce que je préfère c’est de revendiquer le côté écologique du menu à l’aveugle, je sens surtout l’envie de faire du profit à outrance. Dans un moment où certains se battent pour boucler leur fins de mois je crois que certains chefs feraient mieux de redescendre sur terre …

En...

My wife and I had dinner for my thirtieth birthday. We tried the lobster menu and appreciated the high-quality ingredients and the interesting flavor combinations in each dish. The wine list was extensive. Although the menu was in French, we appreciated the effort made in explaining the various dishes to us in English. Furthermore, when my wife asked to place candles on the last course, they were very accommodating and prepared an additional dessert suitable for the candles—this was also much appreciated and unusual for this type of cuisine. Thank you for the special evening you gave us! And last but not least, the opportunity to speak with the chef to thank him personally, after having watched him create his dishes throughout the evening, thanks to the...