Le Lièvre Gourmand — Restaurant in Orléans

11 euros le tapas, ça tape. Titre un peu provocateur mais il faut bien dire que même si la qualité est présente, on atteint le ridicule dans la taille des proportions et l'industriel du service. Tout d'abord la réservation téléphonique à peu près aussi aimable que le standard du KGB entre les décès de Staline et Beria. Passage à table et déjà je râle. Ma bouteille d'Auxey-Duresses est déjà ouverte. Je rappelle que l'une des règles de base du service est de présenter sa bouteille fermée au client et de l'ouvrir en sa présence. Services des deux premiers plats : nous sommes à l'ouverture de la chasse. En effet, le lièvre a l'air terriblement pressé. Plat posé, plat mangé, plat débarrassé et le suivant arrive dans la foulée. On n'est pas là pour tricoter ! Le service restera durant tout le repas globalement efficace mais complètement froid, non impliqué, distant. Que reste-t-il de l'assiette ? Indéniablement une excellente sélection de produits, un très bon travail. On commence avec un très original (et petit) crabe entier en mue avec sa goutte de fumet de crabe sur son lit de daikon. Comme promis dans le menu, on est dans le grignotage. Les deux (pas une de plus) noix de Saint-Jacques sont en deux versions, avec radis noir et vert. Alors ne vous laissez pas abuser par l'appellation "tempura" inscrite sur la carte. Vous avez simplement quelques milligrammes de pâte à beignet négligemment posés sur les noix. C'est du tempura très revisité. Suit une exiguë verrine métallique d'excellents escargots. Ils sont incorporés dans un très fin flan de deux aulx. Un blanc classique, et l'autre noir. Ils sont nappés d'une couche de liseron d'eau. C'est selon moi le plat le plus intéressant du repas. Il était en concurrence avec le sandre mais celui-ci a subi un traumatisme désastreux. J'ai un peu hésité sur les méthodes de cuisson. Ma première idée de salamandre était incompatible avec les  quelques crêtes de brûlé sur la peau qui faisaient plus penser à un coup de chalumeau. Mais la cuisson complète des quelques centimètres cubes de chair laissait augurer d'un pochage en premier. Toujours est-il que le coup de chalumeau fut trop insistant et a donné un goût désastreux au poisson. J'aurais dû renvoyer en cuisine mais l'ambiance générale ne prédisposait pas à un accueil aimable de mon envie. J'ai soulevé le point avec le directeur de salle...qui n'a pas répondu à mes interrogations. Débarrassage de l'assiette et "Au suivant !" On atteint probablement l'oxymore culinaire entre le terme de cochonnailles imprimé sur la carte et une assiette de quelques grammes de pied et queue de cochon surmontés d'une (1!) feuille de coriandre vietnamienne. La portion est tellement petite que je ne sais plus très bien si elle avait du goût. Le gyoza de boeuf est cordialement raté car sa pâte est élastique et bien trop grillée à sa base. La cuisine étant apparemment habituée à son rythme stakhanoviste, elle avait oublié de poster mon pauvre gyoza sur la parisienne dans l'attente de mon bon vouloir. Sublime plateau de fromages, comme on en voit de moins en moins. Le pain est, comme le fromage, excellent. Premier dessert qui nous fit penser que le chef se prend pour Magritte. En effet, l'appellation de tarte au citron est en contradiction frontale avec ce qui est servi puisque pas un gramme de pâte, mais un verre accueillant une crème de citron excellente agrémentée d'un sorbet à la citronnelle inexistant. Soufflé à la mangue parfait. Blancs montés à la perfection avec une texture très fine. Ce restaurant devrait s'appeler "Le lièvre gourmet" car votre gourmandise ne sera sûrement pas satisfaite en sortant de cet établissement. Les portions strictement ridicules du menu "Grignotage" à 77 euros vous laissent littéralement sur votre faim, même si on ne peut absolument pas nier la qualité des aliments et le travail effectué. Heureusement que le plateau de fromages était là pour combler l'estomac. A cela s'ajoute donc un service ferroviaire, Transsibérien dans l'ambiance et TGV dans la vitesse, Shinkansen dans...

Some of the best renowned chefs aim to inspire and bring joy and discovery to their guests. Others do so for their own fame and concept, driven more by ego.

At le lièvre gourmand, my husband was scolded by the chef himself right as we entered the restaurant. We came for a lunch with our 8 month old son and 2 other family members. We had made a reservation, but were told on arrival that no children under 6 are allowed. The chef continued on to complain to my husband about his staff working on bank holidays and people not showing up for reservations - a very « warm » welcome for sure. My husband and I dine often at Michelin level restaurants and have never once been spoken to like that or told we could not bring our son with us, especially at a lunch hour where he is well behaved in his carriage. Our other two family members were ten minutes late due to a parking issue, and the waiters insisted that we order immediately for the whole table because this is their « concept. » We would have walked out at that point, but the restaurant requires a credit card deposit for late cancellations.

The food itself was excellent, but I cannot call it Asian fusion. Having traveled extensively in Asia, this was barely a nod to Asian cuisine. The « spicy » dishes were nothing close to what you’d...

Nous nous sommes arrêtés ici en transit entre la Creuse et Paris. Le serveur était extrêmement aimable et plein d’humour. Le cadre, ensoleillé et agréable, offre une superbe vue sur la Loire. Les plats étaient délicieux, et comme je l’ai dit de vive voix au chef, j’ai trouvé son menu encore meilleur que celui de célèbre 3 étoiles "Trois Gros » où nous avons mangé à deux reprises.

Pourquoi ? Parce qu’ici, le chef utilise des éléments venus du Japon avec une subtilité remarquable, créant une réussite totale dans le mélange entre le savoir-faire culinaire français et la cuisine japonaise. Tout était cuit à la perfection.

Seul petit point à noter (évidement pas lu par plusieurs personnes ici sur google) : lors de la réservation, il faut bien prendre en compte certaines conditions, clairement indiquées : être ponctuel et savoir qu’aucun plat végétarien n’est proposé. Mon fils, qui avait réservé, n’avait pas relevé cette précision ; comme nous étions sur la route et avons annoncé un léger retard, nous avons été rappelés à l’ordre par le chef. Pour éviter ce genre de malentendu, je pense qu’il serait préférable que ce soit le secrétariat qui gère les rappels plutôt que le chef lui-même.

En tout cas, c’est un restaurant qui mérite sans hésitation une étoile Michelin, voire deux. C’est l’un des meilleurs que nous ayons visités.

Ici le message qu'il faut lire en réservant =

"Chers clients,

Une fois votre réservation terminée, assurez vous bien de recevoir un e-mail du restaurant. Votre table sera validée dans les plus brefs délais.

Aussi afin de profiter au mieux de votre repas et pour une bonne organisation de notre service nous demandons à TOUTE LA TABLE de respecter vos horaires de réservation s'il vous plaît. Pensez au temps de stationnement qui peut être un peu compliqué surtout en fin de semaine.

Nous souhaitons vous préciser que le chef travaille les produits de la mer et les viandes, nous ne proposons donc pas de menus végétariens, et nous n'avons pas de menus enfants. Aussi, dans un souci de bien-être des clients nous ne pouvons pas accueillir les enfants de moins de 6 ans.

Nous vous remercions pour votre compréhension. Merci beaucoup, Cordialement, le Lièvre Gourmand.

(Réservation soumise à une empreinte bancaire...