La Parenthèse — Restaurant in Pontarlier

Un restaurant digne des meilleurs attrapes bobos parisiens.

La première chose que l'on remarque c'est la saleté. Suffit de regarder la photo pour constater la présence d'une poussière tenace qui ne date pas de la veille. Les giclures de sauce sur les murs donnent presque un style authentique.

Mais ne nous arrêtons pas à cette première impression et allons goûter les jolis plats concotés par ce chef visionnaire.

On commence par un oeuf parfait en entrée qui baigne dans un jus manifestement confectionné avec un fond de sauce industriel. L'œuf est froid, sorti directement du frigo.

Nous essayons de nous consoler en sauceant... Hélas le pain à été aspergé de cannelle et jure avec l'arôme artificiel de morille.

Nous décidons d'essayer de remonter la pente en commandant un tartare dit "classique ".

Raté...

On nous sert une boule de viande dégoûtante d'une texture qui ressemble fort à du vomis.

Oubliez la tradition française, au diable les cornichons,  les câpres,  le persil et les oignons...un généreux assaisonnement à base de mayonnaise et d'ail transforme une viande trop hachée en véritable enduit de rebouchage.

Nous demandons à parler au chef en lui faisant remarquer que le tartare n'a rien de "classique". L'énergumène nous répond d'un air suffisant que chacun a ses classiques.

Enfin nous avons découvert ou le véritable talent du chef se situe : la note !

1 entrée

2 tartares

1 bouteille de Madiran (prix dans le commence environ 8€)

Total: 105€

Passez...

Immaturité, Arrogance et Mauvaise foi !!! N’est pas Paul Bocuse qui le veut !!! Il va falloir grandir....dans l’apprentissage de la cuisine et personnellement.... Pour Nous ( couple): "Un Homard et sa Mayonnaise Truffée” (une demie queue de Homard mal cuite, élastique et trois virgules d’une sauce industrielle où je cherche encore le goût raffiné de la truffe) plat à 39 euros !!! Accompagné d’un pauvre ramequin de riz mal égoutté..... Pour ma compagne ”Noix de St-Jacques” presque correcte mais bien trop salées... Accompagnée de 15 Frites dans un ramequin pour 35 euros, .....l’addition Exorbitante ( Homard, Noix de St Jac, une bière, deux verres de vin, 50 cl d’eau pétillante ! 105 Euros !!! )....J’invite ici les Internautes à lire mes autres Avis sur des Restaurants où La cuisine est un Art , une tradition de terroir, un savoir Faire et Etre !!! (Fabien Meuziau). Seule petite lueur le Service assuré avec tact et professionnalisme par deux jeunes dames... Un patron peut réceptif à une critique qui se voulait pondérée et constructive,.... Individu limite en terme de respect, Visiblement intolérant à la Frustration, D’une Mauvaise foi péremptoire, Voir d’une agressivité verbale démesurée......!!! Il nous a suggéré de ne pas revenir dans son établissement....... Qu’il se rassure......Nous lui octroyons tout de même un 5 sur 5 quant au Nom de son Établissement .....qui ne sera qu’une bien médiocre ”PARENTHÈSE” Alimentaire !!!!!! Je déconseille ce lieu.......pour...

Quand l'addition est plus copieuse que l'assiette....

Une expérience culinaire... étonnante, et pas forcément dans le bon sens du terme.

Premier plat : une assiette visuellement généreuse... en salade verte. La truite, quant à elle, jouait manifestement à cache-cache. Il fallait presque une loupe pour la repérer. Un effort artistique, peut-être, mais gustativement, c’était surtout un hommage à la laitue.

Deuxième plat ? Même scénario. Peu de matière, beaucoup de verdure, et une impression persistante d’avoir commandé un plat principal mais reçu une entrée "allégée pour 29 € — ce qui met chaque feuille de salade à un prix respectable.

🍷 Côté vin : 8 € le verre de Chablis, mais servi au quart du verre. Sans doute une démarche minimaliste, ou un clin d’œil à l’art de la dégustation homéopathique.

Le personnel, jeune ou débutant, semble encore en formation. Entre approximations et maladresses, on devine une bonne volonté… un peu perdue dans le service.

Et enfin, le patron : il semble considérer toute remarque comme une attaque personnelle. Dommage, car un soupçon d’écoute aurait pu transformer une critique constructive en occasion d’amélioration. Là, on sent surtout qu’il préfère le monologue au dialogue.

En résumé : une addition corsée,des assiettes légères (très), et un service qui cherche encore ses marques. Peut-être un mauvais jour… mais à ce tarif-là, on aimerait que le client n’ait pas à s’en excuser. 67 euros pour 2 assiettes diététiques et 2 verres...