Maison Vermer — Restaurant in Saint-Malo

Update 2* : Expérience culinaire de qualité… mais une grande déception.

Nous avons découvert Vermer avec enthousiasme dès son ouverture en novembre 2023, et nous y sommes revenus régulièrement, plusieurs fois par mois, pour des déjeuners, dîners ou repas du dimanche. Chaque visite nous faisait voyager dans un univers de saveurs alliant subtilité et puissance, et nous avions apprécié le savoir-faire du chef et de l’équipe en salle. Cependant, après plusieurs milliers d’euros dépensés chez eux, je suis aujourd’hui très triste de constater une nette dégradation de la qualité et du service.

Trois points nous amènent à cette conclusion : La qualité des assiettes : Avec le départ du second, ancien du Coude à Coude, ainsi que de la pâtissière, le niveau en cuisine est clairement redescendu. Les plats n’ont plus la finesse ni l’émotion qui nous faisaient revenir avec plaisir. La gestion de la salle : Le service est désormais loin de ce que l’on attend d’un établissement de cette gamme. L’attente pour les boissons est longue, il faut demander du beurre, un basique que même les restaurants ouvriers en Bretagne, et notamment à Saint-Malo, proposent spontanément. Le manque de sens commercial : Cet aspect est particulièrement regrettable. Lors de notre dernier repas, ma femme et moi avons choisi le menu à 45 € (2 entrées, 1 plat, 1 dessert). Cependant, étant allergique aux coquillages et n’ayant pas très faim, elle n’a pris qu’une entrée, un plat et un dessert. À notre grande surprise, on nous a facturé 46 € (à la carte) pour avoir consommé un plat de moins ! Lorsque j’ai exprimé mon mécontentement, la seule réponse obtenue du serveur a été qu’il transmettrait mon retour à la responsable. Cette dernière, malgré le fait qu’elle ait mes coordonnées, n’a pas jugé utile de me contacter pour s’expliquer ou s’excuser.

Cette accumulation démontre une baisse flagrante de la gamme et de la qualité de Vermer. C’est dommage, car cet établissement avait quelque chose de spécial à ses débuts. Après avoir espacé nos visites en raison de choix de menus peu engageants (menu imposé à fréquence hebdomadaire ou mensuelle) et pour des raisons personnelles (plusieurs décès), cette dernière expérience nous pousse à tourner définitivement la page.

À Saint-Malo, il existe d’excellentes tables qui méritent largement notre confiance et notre fidélité. Nous irons désormais vers ces adresses avec ma femme, ma famille et nos amis.

Je souhaite sincèrement que Vermer saura se remettre en question. Pour nous, c’est fini.

Message initial 5* : Expérience culinaire de qualité. Vermer remplace le coude à coude depuis le 8 novembre 2023. Nous y sommes venus à plusieurs déjeuners, dîners ou repas du dimanche, et à chaque fois nous avons voyagé avec plaisir dans le pays des sens alliant subtilité et puissance. Une partie de l’ancienne équipe et le nouveau chef sont la démonstration du savoir faire et de la passion de la cuisine. Un grand merci également au trio en charge de la salle qui officie avec sérieux et efficacité pour que l’expérience se passe pour le mieux. Merci à...

The food is good, but the service is careless. The woman washing the dishes is the one pouring the wine, and has no clue. After my order, she disappeared for 10 minutes, then spent another 5 minutes standing in the corner reading her phone. When I finally got another server's attention, she came back, pulled the cork through the foil, without cutting, sloshed the wine into the glass, and left.

This place should NOT be in the Guide Michelin. If you are going to hire people, at least train them, even if they also work as...

Très décevant.

J'y ai mangé un midi. Quelques éléments des plats sont bons, mais c'est globalement plutôt fade. Les goûts entre les services sont assez répétitifs : de l'aneth en entrée, du fenouil dans le plat, un granité anisé dans le dessert et de la rhubarbe partout. Il n'y a pas assez d'identité ou de parti pris dans chaque service pour que les ingrédients se révèlent ou se marient bien ensemble. Autre exemple, la cotriade avec des poissons blancs qui ont tous à peu près le même goût, et tous cuits pareil. Et autant de fenouil que de poissons... Bref, on s'ennuie pas mal.

Je ne suis pas gros mangeur mais les portions sont vraiment chiches, pourtant je mâche longtemps... Et la qualité de la cuisine n'amène pas à un sentiment de satiété. Vu les prix, c'est vraiment dommage. D'ailleurs, j'ai trouvé que la carte du midi n'était pas très claire. La formule déjeuner ne comporte que les plats du jour si j'ai bien compris. Dommage de me rendre compte de ça au moment du règlement. Encore plus dommage de réaliser que sur les trois plats que j'ai pris (et qu'on m'a facturé à la carte), personne ne m'ait signalé que j'aurais pu prendre une formule 4 services, ce qui m'aurait fait littéralement manger plus et payer moins... Je trouve qu'il y a là une une forte négligence et une volonté de faire de l'argent plutôt que de proposer un service et une cuisine de qualité.

Mis à part ça, les gens sont sympas. Le lieu est bien agencé, l'espace entre les tables est agréable et l'endroit est calme. C'est à deux pas de la...