L'Équilibre — Restaurant in Toulouse

It’s about 3 months advance booking in this establishment..So we had quite the expectations coming in. I’ve had better taste and plate composition in other restaurants before and the overall experience for me, wasn’t as memorable as my experience in other restaurants so I gave it a 4. Flavor wise I would have loved it with a bit more creativity. Serving size was very good though, by the end of my 2nd plate..I was already very full but I can imagine for a man dining in, it would be perfect. Service is great, reliant and efficient, professional. They even sent a message to ask if we prefer exterior seating or interior. The attention to detail is breath of fresh air. The interior space’s vibe is quite ordinary and the patio is kind of basic but the weather was lovely, but of course everything here is over average since it is a fine dining restaurant. Would come back again if I...

Venus il y'a quelques années pour un diner, ce restaurant et son équipe nous avaient laissé une très belle impression tant par l'accueil chaleureux de ses propriétaires ainsi que par la saveur de leur cuisine élaborée. Fort de ce bon moment de convivialité passé, nous avons réservé une nouvelle table en famille fin novembre en soirée avec 4 menus 3 temps (42e) et l'accompagnement 2 verres de vins (15e). Pour nous, ce sera le menu 3 temps terre ou mer dit " découverte". On ne sait donc pas à quoi s'attendre avant la lecture du serveur pour chaque plat ... c'est un choix du restaurateur mais il faut le savoir pour ne pas être surpris en venant ici. Le service est maitrisé dans les temps: ni trop rapide, ni trop lent et le personnel de notre table avenant. Les plats sont dressés avec goût et bien exécutes ( pigeon en pour le plat principal avec toujours cette patte et cette identité des saveurs propre à l'Equilibre. Le choix du vin rouge au verre, ici un Gamay ne m'a clairement pas fait vibrer en entrée mais c'est personnel et le verre de côte du Rhône un peu mieux . Le problème, c'est le confort de ce restaurant : on sent l'optimisation exagéré de l'espace avec des tables munies de pieds en fer désagréables pour les jambes mais aussi clairement trop petites pour 4 avec une intimité toute relative par la proximité avec les autres clients. C'était peut être déjà comme ça il y'a quelques années mais je n'en suis pas sur. La ou c'est dur et ce n'est pas qu'un jeu de mots, c'est le confort horrible des chaises avec leur maigre coussin cache misère pour lot de consolation de votre derrière ... Heureusement que nous étions sur un 3 temps avec environ 2h30 et non sur un 5 temps avec café et digestif pour finir la soirée. C'est le soucis lorsque l'on commence à faire 3/4/5 temps avec des prix pratiqués qui viennent toucher la première étoile, on s'attend à un confort en adéquation avec l'assiette et l'art de la table ( mobiliers, serviette en tissus et pas en papier, couteau et vaisselle qualitatives etc ... ) C'est bien dommage que cela vienne entacher ce moment et c'est l'une des principales raisons pour laquelle nous n' y retournerons malheureusement pas dans ces conditions. Aussi, Je ne sais pas si c'était uniquement ce soir là mais ne vous attendez plus à avoir le passage du chef ou de son épouse ...

La soirée commençait mal, avec une mauvaise nouvelle personnelle qui plombe le moral une petite heure avant la sortie au restaurant et je dois composer depuis peu avec ce qui semble être une intolérance aux sulfites qui me met en mode « rhume des foins carabiné » à la première gorgée de vin. Donc mauvaise humeur + intolérance qui met en PLS dès l’apéritif, la soirée semblait perdue.

Et finalement non ! Contre toute attente, nous avons malgré tout passé un excellent moment.

Le service était impeccable. Très professionnel, sympathique, prévenant, à l’écoute de sa clientèle et discret. Bref, parfait.

Côté cuisine, c’est le sans faute. Tout, dans le menu dégustation en 6 services, était parfait : les cuissons, les associations de goûts, les assaisonnements, la présentation de chaque plat… Un vrai plaisir. Tout ceci accompagné par une carte des vins est de qualité et des accords choisis pour accompagner le repas qui marchaient très bien.

Et très bon point pour le timing et la synchronisation des services des différents plats. Pourtant sur ce point précis, le restaurant se met des bâtons dans les roues en proposant 3 menus avec un nombre de services différents (3 services, 4 services ou 6 services) et surtout en n’imposant pas à la table le même nombre de services pour chaque convive (imposer cela est assez fréquent dans de nombreux établissements proposant ce type de carte). Ici, non seulement la liberté de choix est laissée aux clients malgré les soucis d’organisation que cela peut engendrer, mais en plus tout est admirablement orchestré : le tempo du service était au top, ni trop long, ni trop rapide et le timing de service des plats pour tous les convives malgré des menus différents était excellent. En un mot comme en cent : parfait !

Pour finir, un petit mot sur la salle, joliment décorée avec une vue sur les belles cuisines de l’établissement qui permet de voir le chef et son équipe travailler dans une ambiance certes rigoureuse mais très sereine.

Que du positif donc pour ce restaurant gastronomique qui, s’il n’a pas la fameuse étoile aujourd’hui, devrait être un sérieux prétendant au macaron dans les...