Le Val en Cygnes — Restaurant in Valenciennes

Déçu par le nouveau chef. Je viens au Val en Cygne de façon occasionnel. J'aime ce petit estaminet intimiste remplies de saveurs régionales. Venu manger ce 17/05/25, j'en ressort déçu.

Nouveau chef depuis 1 mois, la carte à été réduite (Plus de carbonnade flamande, suprême de poulet au maroilles ou le trio de welsh entre autres ...) mais pourquoi pas, il faut laisser le temps au chef d'appréhender la carte me suis-je dit.

J'ai donc pris un classique ... un welsh complet. Cet avis n'engage que moi mais j'ai trouvé ce welsh raté. C'est un comble dans un estaminet du nord d'autant plus que la recette est plutôt simple. Mal équilibré, beaucoup trop de pain avec beaucoup de moutarde, des tranches de jambon beaucoup trop épaisses, et peu de cheddar alors que c'est l'ingrédient clé (il suffit de voir ma photo), cheddar sans saveur de bière, froid et durcit qui plus est.

J'ai laissé les tranches de pains imbibé de moutarde, c'est la première fois que je ne termine pas complétement un welsh.

La sauce au maroilles qui accompagne les frites était également ... inintéressante, sans saveurs alors qu'elle était bonne auparavant.

Vous l'aurez compris, en l'état, je suis déçu. Le cadre du restaurant et l'équipe qui sert remonte la note globale mais pas suffisamment pour que je retourne dans ce charmant estaminet, c'est vraiment dommage.

Conseil pour le welsh : Proposer une version classique en plus du complet, il y a juste à ajouter / enlever un œuf. Mettre une seule tranche de pain avec une fine couche de moutarde douce. Même chose pour le jambon, une fine tranche fera le boulot. Quand au fromage, il doit être plus généreux en quantité. Il faut soit incorporer une bière réduite pour concentrer les saveurs, soit y mettre une bière forte (brune par exemple comme une pelforth), ne pas oublier quelques goûtes de Sauce Worcestershire pour relever le plat.

En espérant que cet avis vous sera utile, le but étant de rester un restaurant agréable, convivial et de...

A fuir absolument. J'ai suivi les avis sur internet qui notaient bien l'estaminet. Quelle erreur j'ai faite !!! Arrivés au restaurant, on nous donne une table qui n'est pas stable. Si par malheur, on appuie sur un côté de la table, l'autre côté se soulève... Au bout d'un quart d'heure, on vient prendre notre commande alors que nous n'avons pas eu la carte des menus et quand nous en avons fait la remarque, on nous a répondu de façon agressive. Apparemment il n'est pas de bon ton de demander la carte des menus dans ce restaurant. Quand à la nourriture, celle-ci est passable et ne vous attendez pas à ce qu'on vous propose du pain ou de l'eau au cours de votre repas. Enfin, je n'ai guère apprécié la réflexion que m'a faite la serveuse ( qui soit dit en passant est la patronne) car je n'avais pas fini ma carbonnade flamande : " À bah c'est bien! Au moins le chien va avoir à manger ce soir !" En conclusion, très mauvaise soiŕée. Première et dernière fois que je vais dans...

Estaminet qui propose des plats typiques du Nord d une qualité exceptionnelle. Pour ma part je suis adepte de cet établissement et ai goûté les différents plats très variés proposés sur la carte. Honnêtement ils sont d une qualité gustative irréprochable avec un rapport qualité prix plus que correct. Les frites sont réalisées "MAISON" avec des pommes de terre de la ferme épluchées et coupées à la main et je sais de quoi je parle. L ambiance au sein de cet estaminet est très chaleureuse avec des serveuses et la responsable très agréables souriantes et très professionnelles. Mentions particulères pour les différentes compositions des Welch et la brioche façon pain perdu avec ses boules de glace et sa crème chantilly une TUERIE. Pensez à réserver car ce restaurant est très prisé. Vous pouvez vous y rendre les yeux fermés et par la même en toute...