arc restaurant — Restaurant in Hamburg

Wir hatten gestern wieder einen fantastischen Abend im Arc.

Meine Frau und ich gehen häufig sehr gut essen und reisen mitunter um den Globus, um einige der besten Restaurants der Welt zu besuchen. Man könnte uns also durchaus als "kritisch" in Bezug auf Fine-Dining bezeichnen.

Vor unserem 1. Besuch vor ein paar Wochen waren wir zugegebener Maßen skeptisch bei dem Gedanken ein 10 Gangmenü (inkl. Amuse-Bouche u. Brotgang), für 79€ zu testen. Frei nach der Erwartung: "You get, what you pay for"...

Was haben wir uns geirrt!

Das Konzept des Arc ist anders... modern... frisch... jung. Man muss sich darauf einlassen. Wer hier weiße Tischdecken , 2 Kellner pro Tisch oder Bernardaud / J.L Coquet Teller erwartet, ist hier falsch. Auch trinkt man hier mal 2 oder 3 Weine aus dem selben Glas.

Anders wäre das Konzept vermutlich auch gar nicht umsetzbar, denn das Ganze Restaurant besteht aus 3 jungen engagierten, netten jungen Leuten -- Chapeau

Das, woran offensichtlich nicht gespart wird (ausgenommen, der Tatsache, dass es kein Fleisch (aber Fisch) im Menü gibt, ist das Essen.

Wir können uns nicht erinnern, wann wir das letzte mal ein so durchweg gutes Menü auf "0" Sterne-Niveau bekommen haben. Selbst im direkten Vergleich zu "1-Sternern" in Hamburg, muss man sagen, braucht sich das Arc definitiv nicht verstecken, im Gegenteil. Das Preis-Leistungsverhältnis ist um Längen besser und ich bin sicher, dass hier bald der erste * vom Guide Michelin vergeben wird.

Die Gänge sind i.d.R. sehr gut ausbalanciert, überraschend und als passionierter Fleischesser muss ich sagen, fehlt mir zumeist nichts auf dem Teller. Man hat hier auch entgegen vieler anderer Sterneküchen ein wenig Mut zu "Temperatur" bei den Hauptgängen.

Auch die Weinbegleitung passte beide Male super. Man lernt hier auch mal etwas unbekanntere Domains kennen, die aber nicht weniger passend zum jeweiligen Gang waren.

Wenn ich mir etwas wünschen dürfte, um dem Erlebnis noch die Krone aufzusetzen, wären das 2 Punkte.

Andere Stühle :-D. Die dürften m.E. ruhig ein bisschen "netter" und bequemer sein aber das ist natürlich Geschmackssache

Ein optionaler Zusatzgang. Die Option für 25-40€ extra z.B. einen Kaisergranat, einen Hummer oder vielleicht doch ein Stück Rind o.ä. (sofern rechenbar)

Wir freuen uns bereits auf die kommende Reservierung in 3...

Wir waren zum 2. Mal zu Gast bei den « Jungs von arc », diesmal in ihrer derzeitigen Bleibe im Eppendorfer Weg. Die Liebe zum Detail und das Streben nach Exzellenz finden wir nun nicht nur im Essen, sondern auch in der Gestaltung des Raumes, wieder. Bewusst schlicht und doch subtil in den Details. Wir haben uns sofort wohl gefühlt. Das Team ergänzt sich grossartig und wirkt wunderbar eingespielt. In lockerer Atmosphäre reihen sich Vorbereitungen, Bedienung, Erläuterungen,… reibungslos aneinander. Die Jungs bleiben Ihrem Konzept treu und verwöhnten uns mit einer sehr ehrlichen Küche: hochwertige, frische Produkte aus Garten und Teich, traditionsbewusst und doch innovativ zubereitet. Und Alles wird verwertet ! (Die Schokoladenpraline aus der gesalzenen Fischhaut, ein Highlight unter vielen.) Uns gefällt dieser nachhaltige, « politische »  (im guten Sinn des Wortes) Ansatz sehr. Er zeugt von gesellschaftlicher Verantwortung und gemeinsam getragener Leidenschaft. 10 feine Gänge, beeindruckend für Auge und Gaumen, zu verspeisen mit einem einzigen edlen Holzlöffel (!)… die Herausforderung gelingt. Auch die Weinbegleitung sowie die hausgemachten Säfte sind vom Feinsten Den « Lieblingsgang auswählen fällt uns schwer. « kartoffel(püree), grüner spargel und chilli » vielleicht, und « sauerampfer, sellerie und blütenpollen » als Dessert. Danke ! Jungs, für Alles ! Wir sind gespannt wohin der weitere Weg Euch führt. Und wünschen Euch Erfolg...

Wow. Was für ein Team. Was für ein Menü. Wir waren schwer beeindruckt von dem hohen Niveau und der Qualität der Gerichte. Tolles Konzept. Und alle so locker, wir haben uns sehr wohlgefühlt. Viel Erfolg auf eurem weiteren Weg. Wir kommen wieder.

— Update 12/24: und wir sind wiedergekommen 😉… und die Jungs sind nochmal besser geworden seit sie ihre feste Location im Eppendorfer Weg haben. Großartiges Menu mit vielen vielen Highlights (ich fand den Karpfen göttlich). Weinbegleitung experimentell aber mit tollen Entdeckungen. Service wie immer exzellent. Wir kommen wieder…

—— Update 07/25: ich habe inzwischen aufgehört zu zählen wie oft wir schon hier zu Gast waren….und immer wieder sind wir von den Kreationen von Julian & Joshua überrascht, begeistert und beglückt. Auch dieses Mal wieder! 2 der 10 Gerichte kannten wir vom letzten Dezember. Das Sind auch schon fast echte Klassiker im arc ❤️. Die neuen stehen aber in nichts nach. Der Kohlrabi war z.B. ein echtes Highlight. Aber auch der Service isr nochmal besser geworden, die alkoholische wie auch die nicht-alkoholische Getränkebegleitung ein echter Burner und durch die Erklärungen der Sommelière nochmal klarer geworden. Insgesamt wieder ein fantastischer...