Marcel von Winckelmann — Restaurant in Passau

Bei Marcel von Winkelmann: Ankommen, Staunen, Vertrauen

Ein Michelin-Stern in nicht einmal einem Jahr – das klingt nach einer Blitzkarriere. Und doch wirkt es bei Marcel von Winkelmann ganz natürlich. Wer einmal bei ihm am Chef’s Table gesessen hat, merkt sofort: Hier wird nichts forciert, nichts gespielt – hier entsteht etwas Echtes. Etwas, das bleibt.

Marcel ist erst 31. Und doch steht er in seiner Küche mit der Ruhe und Souveränität eines Kochs, der seinen Stil längst gefunden hat. Kein großes Tamtam, keine Attitüde – aber Präsenz. Er begrüßt jeden Gast persönlich, findet zwischen Service und Herd immer einen Moment für ein kurzes Gespräch, ein Lächeln, ein ehrliches „Hat’s geschmeckt?“. Und man merkt: Es interessiert ihn wirklich.

Wir sitzen direkt an der offenen Küche. Kein Vorhang, keine Trennung – man ist mittendrin. Und was man sieht, beeindruckt. Das Team ist jung, dynamisch und wirkt wie ein Uhrwerk, das ohne große Worte läuft. Jeder Griff sitzt. Kein Stress, kein Durcheinander – aber auch kein Roboterbetrieb. Sondern konzentrierte Gelassenheit.

Das Menü, das an diesem Abend serviert wird, erzählt eine Geschichte. Keine plakative, sondern eine, die sich leise entfaltet. Der Auftakt: rauchige Crème fraîche auf buttrigem Brioche, ein Hauch Kaviar, ein bisschen Yuzu – ein Versprechen von Frische und Tiefe zugleich. Beim zarten Happen aus Perlzwiebel, Nussbutter und einem Hauch Yuzu hatte er mich – Fingerfood, das nicht nur den Gaumen, sondern auch das Kopfkino trifft. Kurz darauf eine feine Kombu-Note, eingelegte Pilze, ein Umami-Punch, der sitzt. Und dann Hamachi – roh, perfekt geschnitten, mit süß-säuerlicher Birne und der subtilen Würze von Holunderblütenholz. Es ist dieser Moment, in dem man versteht, dass hier mit Nuancen gearbeitet wird. Nicht mit Lautstärke.

Besonders faszinierend: Die Aromenkombinationen überraschen, ohne zu überfordern. Kirsch-Noten treffen auf Zander und fein geschnittenes Shiso, später eine grüne Soße zum butterzarten Beef, die einen mitnimmt wie eine Erinnerung an den ersten Frühlingstag. Es sind keine Kontraste um ihrer selbst willen – es ist eine Handschrift. Und sie ist klar.

Dass ich mit mehreren Lebensmittelunverträglichkeiten hier sitze und trotzdem nichts vermisse, ist alles andere als selbstverständlich. Vor der Reservierung hatte Marcel sich persönlich Zeit genommen, um meine Situation zu verstehen. Vor Ort hat das Team dann alles so umgesetzt, dass ich mich komplett sicher fühlen konnte – und dabei kein bisschen eingeschränkt. Keine Notlösungen, keine „geht leider nicht“-Mentalität. Sondern echte Alternativen, auf gleichem Niveau.

Auch der Service verdient besondere Erwähnung. Unaufdringlich, aufmerksam, präsent. Kein überzogenes Fachvokabular, keine einstudierten Erklärungen. Sondern Menschen, die spürbar Freude an ihrer Arbeit haben – und ein gutes Gespür dafür, wann man ein Gespräch sucht und wann nicht. Man fühlt sich gesehen, aber nie beobachtet.

Und Marcel? Bleibt bis zum Schluss sichtbar. Er verabschiedet sich persönlich, bedankt sich bei jedem Gast – ohne große Geste, aber mit ehrlichem Blick.

Fazit

Bei Marcel von Winkelmann erlebt man nicht einfach ein Menü – man erlebt Haltung. Seine Küche ist modern, präzise und mutig, ohne überheblich zu sein. Der Stern ist gerechtfertigt – nicht als Auszeichnung für einen Moment, sondern als Bestätigung für eine klare Linie.

Es ist ein Restaurant für Menschen, die gutes Essen lieben. Für Menschen, die Wert auf Atmosphäre legen. Und für Menschen, die merken, wenn jemand tut,...

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Ein traumhaft einzigartiges Erlebnis

Es war ein wundervoller Abend! Allein diese Liebe und Hingabe, die hier an den Tag gelegt wird, sind beeindruckend. Das gesamte Team arbeitet mit so viel Leidenschaft, dass man sich von der ersten Minute an heimisch fühlt.

Es ist, als würde man nach Hause zu Freunden kommen. Nach einem anstrengenden Tag kommt man hier an, sieht dem Team dabei zu, wie sie mit so viel Liebe und Hingabe die Gerichte zubereiten, und kann einfach komplett abschalten.

Besonders hervorheben möchte ich Marcel selbst, der so unfassbar toll ist. Er steht jederzeit Rede und Antwort, ist unglaublich sympathisch und strahlt eine angenehme Ruhe und Herzlichkeit aus. Man merkt einfach, wie sehr er für dieses Restaurant, sein Team und seine Gäste lebt.

Ein riesiges Lob auch an Sommelier Nico. Die Weinbegleitung war einfach perfekt abgestimmt. Er hat jeden Wein mit so viel Begeisterung, Fachwissen und Liebe zum Detail erklärt, dass man richtig in die Welt der Weine eintauchen konnte. Wirklich großartig!

Und natürlich ein großes Dankeschön an das gesamte Team in der Küche. Jeder einzelne Gang war eine absolute Geschmacksexplosion – kreativ, fein abgestimmt und bis ins kleinste Detail durchdacht. Man spürt hier die Leidenschaft und den Anspruch an höchste Qualität.

Das gesamte Team ist so stimmig und arbeitet Hand in Hand. Man ist hier mittendrin statt nur dabei und erlebt Kulinarik auf allerhöchstem Niveau – ohne steife Atmosphäre, sondern mit ehrlicher, herzlicher Gastfreundschaft. Man kommt raus und fühlt sich wie beflügelt :-)

Das Geld ist es auf jeden Fall wert – so etwas sollte man sich einfach gönnen.

Vielen Dank an das gesamte Team für dieses einzigartige Erlebnis. Wir kommen...

Ein kulinarisches Meisterwerk am Chefs Table!

Das neu eröffnete Restaurant von Marcel von Winckelmann in Passau ist ein wahres Juwel in der kulinarischen Landschaft. Mein Besuch am Chefs Table war ein unvergessliches Erlebnis, das ich jedem Feinschmecker wärmstens empfehlen kann. Der Chefs Table, in Hufeisenform um die offene Küche angeordnet, bietet eine einzigartige Gelegenheit, dem talentierten Küchenteam bei der Arbeit zuzusehen. Die Atmosphäre ist entspannt und einladend, und man fühlt sich sofort wohl. Marcel und sein Team schaffen es, eine perfekte Balance zwischen Professionalität und Herzlichkeit zu finden. Das Menü, das sich nach den Jahreszeiten richtet, war ein wahres Fest für die Sinne. Jeder Gang war sorgfältig zubereitet und kunstvoll präsentiert. Besonders hervorzuheben sind die Brioche mit geräucherter Crème fraîche und Forellenkaviar sowie das US-Short Rib mit Paprika und Mais. Die Weinbegleitung, kuratiert von Sommelier Nico, ergänzte die Gerichte perfekt und rundete das Geschmackserlebnis ab. Das Team von Marcel von Winckelmann verdient ebenfalls großes Lob. Der Service war aufmerksam und freundlich, ohne aufdringlich zu sein. Man merkt, dass hier ein eingespieltes Team am Werk ist, das mit Leidenschaft und Hingabe bei der Sache ist. Insgesamt war mein Abend im Restaurant Marcel von Winckelmann ein kulinarisches Highlight, das ich so schnell nicht vergessen werde. Wer auf der Suche nach einem außergewöhnlichen Gourmet-Erlebnis ist, sollte sich dieses Restaurant nicht...