Pizzeria Panzerotteria da Tano — Restaurant in Bari

Di recente, spinto dalla curiosità, dal momento che sto più a Bari che a Cerignola per motivi vari, ho deciso di fare un salto alla Pizzeria da Tano qui a Bari, un posto che fino a quel momento mi era totalmente sconosciuto. Premetto che non sono uno qualunque quando si tratta di giudicare cibo: da anni preparo in casa pizze, calzoni, panzerotti, focacce e persino torte, sia dolci che salate, con una dedizione maniacale alla qualità delle materie prime e alla tecnica di esecuzione. Insomma, quando mangio fuori, spendendo soldi, come previsto dal Decreto Legislativo n. 206/2005, Codice del Consumo, artt. 128 e ss., che tutela il consumatore rispetto alla conformità del prodotto acquistato, pretendo che il livello sia all’altezza delle aspettative. E qui, devo dire, non sono rimasto deluso. Partiamo dai panzerotti fritti, il vero biglietto da visita del locale secondo me. Trovare una frittura ben fatta non è scontato: spesso ti imbatti in olio esausto, che sa di rancido e manda all’aria tutto, violando tra l’altro il Regolamento CE n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari, che all’art. 4 impone la gestione corretta degli oli di cottura per garantire sicurezza e qualità. Qui, invece, il fritto è croccante, asciutto, senza quel retrogusto amaro che tradisce un olio usato troppe volte. Segno evidente che il personale segue le buone prassi di cui al capitolo VIII dello stesso regolamento: l’olio viene cambiato con una frequenza adeguata, e questo è un punto a favore non trascurabile. Le pizze, invece, le definirei discrete. Non mi hanno fatto gridare al miracolo, ma sono comunque ben eseguite, con un impasto che regge e ingredienti che sembrano rispettare la filiera di qualità prevista dal Decreto Ministeriale 13 giugno 2017, n. 122, sulle materie prime nei prodotti da forno. Certo, io sono abituato alle mie pizze casalinghe, che, senza falsa modestia, meritano un 10 e lode per lievitazione, condimento e cottura nel forno a legna che mi sono costruito con le mie mani. Ma qui stiamo parlando di un’attività commerciale, e per gli standard del settore direi che il livello è più che accettabile. Poi c’è la scelta di stuzzicheria e birre, che ho trovato soddisfacente. Non è la varietà enciclopedica di certi posti blasonati, ma c’è abbastanza per accompagnare una serata senza annoiarsi. Le bevande, in particolare, sono ben conservate, temperatura corretta, niente bottiglie “strane”, come invece capita in certi locali che ignorano bellamente il Decreto Legislativo n. 114/1998 sulla disciplina della somministrazione di bevande. E questo è un altro segnale di attenzione. Un aspetto che mi ha colpito positivamente è la professionalità del personale. Ho notato l’uso corretto dei DPI, dispositivi di protezione individuale come previsto dal Decreto Legislativo n. 81/2008, artt. 74 e 75, che obbliga i lavoratori a proteggersi in contesti dove si manipolano alimenti e si opera con attrezzature calde. Guanti e abbigliamento adeguato: tutto in regola. E non è cosa da poco, perché in altri posti ho visto pizzaioli lavorare a mani nude e pelose sopra impasti o friggere senza protezioni, in barba alle norme di sicurezza e igiene. Qui, invece, si percepisce un rispetto per le disposizioni HACCP (Regolamento CE n. 852/2004, capitolo II), con una pulizia visibile e un’organizzazione che lascia poco spazio a dubbi sulla gestione sanitaria del locale. Insomma, pur restando fedele alle mie creazioni casalinghe, le focacce cerignolesi che faccio io non hanno rivali, consiglio la Pizzeria da Tano nell'hinterland barese a chi cerca un posto onesto, con materie di qualità, una frittura discreta e un servizio che non ti fa storcere il naso. Non sarà la perfezione assoluta, ma per un’esperienza fuori casa è più che valido. Una nota finale: quando critico un locale, lo faccio sempre in modo costruttivo, come sancito dall’art. 21 della Costituzione Italiana, che tutela la libertà di espressione. Se qualcuno si offende, beh, dovrebbe fare un bagno di umiltà e ricordarsi che il cliente ha diritto a dire la sua, soprattutto quando paga....

This place is a truly local, authentic pizza place in Marconi, Bari. They make extremely well authenic thin based italian pizza. The prices are reasonable and well within management. If you want an authentic 'ITALIAN' experience then this is the place. l'authentic italian...

This is the best pizza in town. If you want to feel real Bari - Tano is the place. Grab a Margherita and go to watch the sunset at the sea, which is just few steps away. Extraordinary taste and team. We have tasted several places but this one is the best. And we return...