Trattoria Sabbia Di Mare — Restaurant in Bologna

Quando ho scoperto questo ristorante ero piacevolmente sorpresa dal cibo,dal servizio e dall'ambiente davvero accogliente. Quindi ci sono ritornata spesso e l' ho consigliato anche ad amici. Però poi,purtroppo, mi duole confermare ,come nel tempo tutta l' eccellenza iniziale sia andata a scemare. Un pranzo ( probabilmente l'ultimo) di una domenica mattina estiva bolognese con sedute all' esterno e ,come mia richiesta, nell' ipotesi di voler pranzare all' interno,lontana dall' umidità e il calore delle ore 13 , ricevere come risposta ( amio avviso data anche in tono un po' fastidioso) di non avere aria condizionata all' interno. E questa è solo la prima nota discutibile! Dato che nel 2025 è inaccettabile un ristorante senza aria condizionata, soprattutto in zone come Bologna e dintorni dove il caldo ti fa perdere davvero il lume della ragione. Ma passiamo alla seconda nota, sicuramente anche questa parecchio dolente. I piatti serviti in 5 Min precisi... E questo non può che fare piacere, soprattutto se alle 13 stai pranzando fuori tra sole,afa,insetti e chi più ne ha più ne metta. Purtroppo, però, i nostri piatti erano brutti da vedere e con tanti errori. Gnocchi con ragù di cozze in cui lo gnocco era impossibile da afferrare con la forchetta talmente era cotto,un ragù talmente brutto alla vista che mangiarlo sarebbe stato una tortura cinese. Spaghetti con vongole con spaghetti crudi e senza neanche un filo di olio. Il piatto una volta terminato poteva non essere neanche lavato talmente era privo di condimento. Per poi passare al dolce . Una tenerina con zabaglione. Tenerina bollente e ustionante al palato , nascosta da una minestra di zabaglione che per ricercarla nel piatto ci ho impiegato 10 minuti. Il mio consiglio è quello di impegnarsi un po',nei piatti,nel servizio e nelle comodità che nel 2025 dovrebbero essere all' ordine del giorno. Di questo passo non andrete...

Nel 2017 Enrico Bigi rileva l’Antica Trattorua del Reno e ci fa fare un viaggio attraverso gli States con le laccature e le cotture del classico BBQ born in Usa (cit the Boss) con una proposta di carni eccezionali da tutto il modo e con diversi tipi di frollature. Dopo anni di viaggi e ricerca la sua strada s’incrocia inevitabilmente con la frollatura del pesce e rileva il ristorante Sabbia di Mare e ci porta nel mondo Dry Aging un tipo di frollatura molto interessante e veloce che toglie il liquido in eccesso al pesce aumentandone l’intensità del sapore, ovviamente le tecniche di cottura sono griglia e brace delle quali Bigi è maestro! Lo stile del locale è molto provenzale e il menù divertente, noi ci siamo affidati a lui: Tartare e Carpaccio di tonno rosso Sicilia e tartar di Ricciola 9gg DryAge ,con maionese al fondo di ricciola, cipolla agrodolce e olio al Carbone bon vi posso raccontare l’intensità dei sapori, questo crudo e da 10. Sardoncini alla brace, piada romagnola bella spessa il tallow di manzo sostituisce lo strutto e la rende ancora più saporita, radicchio, cipolla all’agro e maionese all’aglio dolce…per un attimo ero a Cesenatico 💣.Cozze Mitilla 29 alla brace, focaccia e limone bruciato che dire … una prelibatezza.Mazzancolle nostrane alla brace laccate con Tallow di Manzo, maionese di crostacei e aromatiche bruciate…quando senti il mare in bocca👏🏻. Radicchio tardivo con salsa di fegato di rana pescatrice alla veneziana, buonissimo. Fritto al cucchiaio di calamaro spillo, bianchetti e gamberi bianchi una chicca solo per intenditori. La cena e stata accompagnata da due splendidi vini un Etna Rosato Calcagno e un Utrerïa Cremant de Limoux, chiusura con due amari top Camatti e Calamaro . Staff di sala impeccabile e grazie anche alla brigata che non ha sbagliato un colpo,...

Avendo voglia di mangiare pesce, decidiamo con un amico di venire a provare questo posto. Posto fuori dal centro ma molto carino, ci sediamo e iniziamo prendendo il fritto Sabbia Di Mare con Gamberi Bianchi e Lime fritto, Calamari Borsotti e maionese al nero di Seppia, Moletti e maionese di crostacei, €21, buoni, e le Canocchie semicrude grantinate alla moda di Romagna, la sua maionese e porro alla brace, €23, molto buone. Di primo prendiamo Cannelloni al ragù di gallinella, crudo del giorno in dry-age, besciamella di fumetto e salsa beurre blanc €25 e non erano male ma il ragù col pomodoro copriva molto i sapori del resto, e poi anche Monfettini all’uovo con ragù di seppia e maggiorana, €19, ma anche questi non mi hanno fatto impazzire. Di secondo prendiamo l’Agrodolce di SLIM ( triglia, mazzancolle e sogliola) / Vapore di Mare al limone e verdure di stagione alla brace, €25 ed il pesce del giorno frollato, che insieme ad un altro paio di piatti erano le uniche cose frollate del posto, cosa che invece essendo la caratteristica, pensavo di trovarla in più piatti, comunque entrambi i secondi non mi hanno fatto impazzire, così tanto meno le porzioni. Abbiamo concluso con i dolci di cui Semifreddo di Banana e “Nutella”artigianale, Mou al Caramello Salato e Caviale di Lamponi, €8 e la Mezza Tarte tatin, mezza Torta della Nonna, €8, non male la prima, molto buona la seconda. Coperto 3.5€ a testa, totale 90€ a testa. Allora servizio l’ho trovato si cordiale ma un po’ lento, costi alti e rispetto alla soddisfazione finale devo dire che non credo siano adatti a...