Incàlmo Ristorante — Restaurant in Este

Ristorante nel centro di Este, elegante, lineare e semplice nell'arredamento perfettamente in sintonia con il tipo di cucina proposta. Il personale giovane, accogliente, preparato, accompagna il cliente durante tutto il percorso gustativo, guidandolo e stuzzicandolo con la giusta suspense. Le portate, in particolare mi riferisco al menu "Il Baccello", non sono semplicemente dei piatti ma, le definiremmo, delle esperienze sensoriali. Infatti, non solo il gusto viene coinvolto, ma tutti i sensi partecipano e vengono stimolati al fine di esaltare le pietanze proposte. Ogni portata presenta un sapore genuino, autentico accostato ad altri sapori che contrastano e rafforzano il prodotto principale. Esperienza sensoriale superlativa nel suo complesso, come abbiamo ribadito al personale di sala e ai cuochi. E per ognuna delle percezioni sensoriali evocate, abbiamo voluto descriverla con un aggettivo con la lettera "S" per rafforzare l'idea di quanto siano state Superlative. Gusto: Semplice per la genuinità ed autenticità dei prodotti; Olfatto: Sfizioso per l'esplosione di profumi emanata dai piatti; Vista: Sofisticato per la mise en place ordinata, pulita, moderna; Tatto (riferito al palato): Sensazionale per l'accostamento di consistenze differenti. Menzione a parte per i vini. Scelte armoniose ed al tempo stesso ricercate, come la proposta del vino macerato in anfora...spaziale. Ottimi vini proposti in scala crescente di complessità e struttura perfettamente allineati al percorso culinario e personalizzati ai gusti del cliente. Consigliato per coloro che ricercano una serata Speciale, Sorprendente e di riScoperta di una innovativa...

Ristorante inserito nel delizioso e romantico contesto dei Colli Euganei. Il locale è arredato in maniera molto raffinata, con tavoli rotondi, ben distanziati e accompagnati da un altrettanto raffinato servizio di ceramiche e bicchieri, così come i centro tavola (allestiti secondo ogni stagione da artigiani locali) e il "light design", a cui io presto molta attenzione. Il servizio è ai massimi livelli, mai invadente, ma allo stesso tempo mai manchevole, senza la minima sbavatura, sin dall'accoglienza. Ogni piatto viene descritto dal personale di sala, giovane e preparato, in maniera coincisa ma dettagliata. Dopo esser stati accolti, arriva il "benvenuto dello chef" insieme al loro pane, preparato con lievito madre e servito appena sfornato dal loro forno a legna insieme a del burro della Normandia (insuperabile), oltre ai loro grissini, tirati a mano. Il menu, ci hanno detto gli chef al termine della serata, cambia in funzione della stagionalità dei prodotti che il loro territorio offre, aspetto sul quale sono molto attenti e che ho molto apprezzato (scelgono personalmente le materie prime girando per i vari produttori locali). I piatti sono raffinati con abbinamenti mai banali e offrono un'esperienza sensoriale che è difficile da trovare. La loro cantina, infine, è un paradiso per gli amanti del vino. È stata in definitiva un’esperienza meravigliosa, torneremo...

Siamo stati da Incalmo per cena e ne siamo usciti davvero soddisfatti. Il locale è elegante, curato nei minimi dettagli, con un’atmosfera accogliente e moderna che mette subito a proprio agio. Il personale è preparato, attento e cortese, sempre presente al momento giusto senza mai risultare invadente — cosa rara e sempre molto apprezzata.

Abbiamo scelto di cenare alla carta, preferendo esplorare liberamente il menù. Abbiamo assaggiato tutti i primi piatti proposti, ognuno diverso, equilibrato e ben eseguito: dai sapori intensi ma mai eccessivi, alle materie prime di qualità valorizzate con grande tecnica e rispetto. A seguire, abbiamo ordinato l’agnello, cucinato alla perfezione, tenero e gustoso, con contorni studiati che completavano alla grande il piatto.

La carta dei vini è ampia e ben pensata, con una selezione onesta di etichette italiane ed estere, capace di soddisfare sia chi cerca bottiglie importanti sia chi vuole semplicemente accompagnare la cena con un buon bicchiere.

Nel complesso un’ottima esperienza, un ristorante dove la passione per la cucina e l’attenzione al cliente si percepiscono chiaramente. Bravi davvero, continuate così! Torneremo...