Besia pizzeria e pub — Restaurant in Fondi

Sono stato ieri in questa pizzeria, con la mia ragazza; subito il personale ci fa presente che non è possibile sedere all'interno (com'è giusto che sia, in ottemperanza alle disposizioni causate dal Covid), e che è possibile sedersi all'esterno, ma pioviggina, e prima di farci accomodare ci mostrano il tavolo, volendosi assicurare per noi non sia un problema: quindi c'è innanzitutto da premiare l'onestà del personale che non era del tipo "voglio farvi sedere a ogni costo". Ci viene quindi presentato il menù, il gentilissimo e simpatico cameriere ci illustra i fritti, fatti da loro, e optiamo quindi per mozzarelline, polpette di melanzane e straccetti. I fritti arrivano, e sono fenomenali, si sente tutto il sapore del "preparato al momento", diversamente dal surgelato: oltretutto le pietanze erano croccanti e leggere, segno di un olio non riutilizzato (nonostante ci fossero altri clienti oltre noi). Arrivano in seguito le pizze, una bufalina e una "Sfiziosa" (mi sembra), con noci e parmiggiano (tra gli altri ingredienti); la pizza, come da foto, è sottile, leggera, ricca di sapore, la bufalina è quella a regola d'arte, e l'altra era più di una pizza, era un'esperienza sensoriale, al primo morso mi sono sentito trasportato in un altro mondo!! Se non si prova non si può capire... Successivamente ci è stato offerto amaro e caffè, e abbiamo intrattenuto una piacevolissima conversazione con il pizzaiolo, nonchè proprietario, che ci ha parlato della sua storia e di quella di alcune pizze presenti sul menù. Non vedo l'ora...

Mai visto prima un luogo semplice, understater, che mixa con sapienza antica e originalità esaltando la naturalita' dei sapori. Ad una prima occhiata sembrerebbero i prodotti tipici locali nelle versioni piu' normali. Invece la chef, donna di temperamento, coadiuvata dalla passione nella ricerca di sapori intensi, delicati, mai in lotta fra di loro. Dal basilico loro profumatissimo, alla pizza piena di coppe premio, con gli abbinamenti e i formati mai visti prima, dai quattro carciofi alla romana, su letti delicati di provole, oppure funghi porcini che sembrano appena raccolti con noci e in ogni spicchio una sorpresa, perfettamente in sintonia. Tanta genialità con abbinamenti di birre eccellenti e vini altamente selezionati. E poi degustazioni di antipasti creativi e dolci unici. È tutto è produzione propria cm Zero. Peccato vedere ristoranti fotocopia squallidamente cari e questo posto che ti presenta pure conti assolutamente inadeguati alla alta qualità più che stellata. Data la possibilità di fare variazioni guidate sui sapori, credo che la mia cucina mi vedrà poco con tali attrazioni. E dulcis in fundo whisky pregiati che in pochi amatori conoscono. Sembra impossibile, a quei prezzi, ci si aspetta che appaiano come uno scherzo i divi della alta gastronomia. Invece sono loro tre. Ed è tutto vero. Incredibile in un epoca di antimeritocrazia che questi ricercatori umili facciano tutto questo per il loro piacere...

Partiamo dal principio: è sabato e non sapevamo dove cenare, chiedendo consiglio in giro questo posto mi viene suggerito da un'amica perché "le foto nelle recensioni sembrano invitanti" e allora perché non dare un'occasione? L'accoglienza è quella di chi mette il cliente al centro. Un cameriere gentile ci fa sedere e alla notizia della nostra prima visita al locale ci illustra il menù dalla prima all'ultima pagina senza risultare pesante, anzi. Passiamo ora al cibo. Gli antipasti fritti erano buonissimi e di una qualità superiore alla media, personalmente li ho ritenuti il miglior benvenuto che questo posto mi potesse dare. Le pizze dalle più elaborate alla semplice Margherita erano eccezionali, colpendo soprattutto per l'impasto e le materie prime usate. Il conto è stato perfettamente in linea con ciò che abbiamo preso e ci aspettavamo di spendere anche qualcosina in più. La sintesi di tutto questo papiro? Appena uscito non ho potuto far a meno di parlarne ai miei amici con cui frequentiamo questa costa d'estate per programmare un'altra cena. Assolutamente...