Siamo stati qui in due il 24/01/20 per una cena regalo, la location è molto bella e romantica ( 25/ 30 posti ) il personale è gentile, ci chiede il tipo di acqua e serve due calici di Brut millesimato delle langhe con un'entre'e composta da un fiore di zucca ripiena di carne, dopo una breve descrizione da parte della ragazza delle loro ricette storiche di famiglia e dalla capacità culinaria acquisita in anni di esperienza scegliamo il del menù di terra, ordiniamo due antipasi di terra, due bis di primi ( orecchiette al ragu napoletano e bucatini alla gricia ) e la tagliata per due di fassona servita su legno per "esaltare i sapori cosi descritta " con patate, per il dessert ci viene proposto un assaggio di tris di dolci. Scegliamo come vino bianco delle langhe la bottiglia ci viene apareta la tavolo e servita, al momento di berlo mi accorgo della presenza di mareriale nero in uno dei due bicchieri, avviso la ragazza che verifica ci chiede se vogliamo cambiare la bottiglia, gli diciamo di no in quanto avevamo capito che il materiale era parte del rivestimento delle candele poste sul tavolo che era caduto accidentalmente alla loro accensione, il fatto strano è che la ragazza ci proponeva di passare al colino il contenuto del bicchiere per non sprecare il vino versato 😱. Arriva l'antipasto qui tutto bene nella norma, arrivano il bis di primi su un unico piatto freddo rettangolare, per commensale, con su entrambe le scelte ( modello piatto bis autogrill ) come si puo ben capire uno dei due lo mangi freddo ( non faccio il "truzzo" mangiato un po' un un po' l'altro per mangiarli caldi ) mangio per prima la gricia un brivido mi prende solo alla vista il guanciale poco e troppo cotto, quindi croccante in bocca, quello che peggio che il pecorino non era amalgamato perché il cuoco lo ha gratuggiato a striscioline e non gratuggiato finissimo come la ricetta impone ( bocciata la vera gricia e ben'altro ) per quanto riguarda le orecchiette erano perfette peccato che erano appena tiepide (promosse ) un consiglio servitele singolarmente in un piatto caldo, all'arrivo della tagliata di fassona per due siamo rimasti perplessi, la carne ( 7 fettine ) era appoggiata su un pezzo di legno carbonizzato tiepido ed unto , lo stesso "deposto" su una lastra ollare cosparsa di sale grosso bianco ( non so per quale tipo di rito servisse tutto quel sale perche se la carne è buona ninserve a nulla ) la carne buona cotta bene, peccato che si è raffreddata subito per colpa del legno ( ci è sorta una domanda cosa usano per lavare il legno senza impregnarlo di agenti chimici e quante volte lo riutilizzano e lo riscaldano con quanto ne consegue per la salute 🤔), non commento le patatine di contorno. Ma il top è stato il dolce, la ragazza ci chiede se ci piace il tiramisù dimenticando che all'ordine ci aveva proposto un tris di assaggi, diciamo ok per il tiramisù dicendo alla stessa che io sono un " cintura nera del tiramisù purista al massimo " lei risponde dicendo che il loro è al top per qualità e preparazione , torna dopo 5 minuti con un carellino con 2 piatti tesi vuoti un piatto con 4 savoiardi un sifone a cartuccia ( tipo x panna montata) una vaschetta con caffè, ed un bricchino. ( Qui mi cominciano i brividi del "tiramisù scomposto" 😱) Prende il sifone e fa un piccolo cumulo bianco, chiedo cosa fosse lei risponde mascarpone, prende 2 savoiardi li immerge parzialmente nel caffè ( per non spezzarli nel trasbordo) li sitema a croce sul cumulo bianco, prende il bricchino e cosparge il tutto con cioccolata liquida ( io ero certo fosse stato caffè per terminare la bagnatura del savoiardo ) riprende il sifone e termina la "sepoltura" del tiramisù ( vista la croce ) con un'altro cumulo di mascarpone.( senza commento) Concludo dicendovi che nel ristorante eravamo in 8 commensali, che il cuoco poteva fare meglio, almeno per noi. Le 2 stelle le ho date per la location per il resto visto quello che hanno speso pet la cena, per me hanno tanto da migliorare e soprattutto non variate delle ricette storiche E se lo dice Alberto stai certo,