DeGustibus - Turi — Restaurant in Turi

J'aimerais préciser avant toute chose que je suis chef cuisinier (10 ans d'expérience) et que j'ai déjà eu l'opportunité de travailler avec des chefs cuisiniers de la Puglia, et donc que ce commentaire est totalement basé sur une expérience véritable. Ce dernier vise seulement à faire comprendre au gérant de l'établissement ses lacunes afin d'améliorer ses infrastructures et son service, car le restaurant a un fort potentiel très mal exploité.

Quelques points positifs : la qualité des produits semble être respectée. Le respect des recettes également.

Quelques points négatifs, et les plus importants. Pour commencer, le serveur.

Le serveur semble nouveau dans ce secteur d'activité, et il est très facilement visible que c'est sa première expérience en tant que serveur. C'est pourquoi un briefing élémentaire aurait dû être fait avant son début de service. Ses erreurs ont été les suivantes à mon égard : j'ai demandé un apéritif, il m'a apporté la bouteille fermée sans verre. J'ai dû moi-même aller en salle lui demander un verre avec des glaçons. J'ai commandé un mixte de salades, et encore une fois, il n'avait pas apporté les aliments d'accompagnement (sel, poivre, huile et vinaigre), nous laissant une salade brute à table. Il s'est passé encore des tas de choses et j'ai dû aller en salle plusieurs fois pour prendre ce dont j'avais besoin (et qui aurait dû être compris dans les plats). N'oublions pas qu'ici on paye 2 euros en plus par personne pour le service. C'est dommage de payer l'établissement pour un service que l'on fait soi-même. Encore une fois, l'erreur ne vient pas du serveur mais des gérants qui auraient dû briefer le serveur. Concrètement, le serveur était très sympathique et à l'écoute. C'est moi qui ai dû lui expliquer certaines choses élémentaires.

Concernant le menu. Plusieurs plats que j'avais choisis étaient indisponibles (5 plats), ce qui avait réduit ma possibilité de choisir. N'oublions pas que le menu est la carte d'identité du restaurant, mais aussi sa fierté. La force du menu, c'est de donner un pouvoir de choix au client. Si le client n'a plus le choix, alors le menu n'a plus de sens, et l'établissement perd à la fois son identité et sa fierté. Concrètement, il est devenu en un coup un restaurant moins bien que les autres. Alors que son potentiel est là. L'excuse du gérant (et il a dû trouver des excuses pour toutes les lacunes) n'est pas pertinente. Un client n'a pas à savoir pourquoi et comment il se fait que 5 plats qu'il a choisis ne sont pas disponibles. Un manque de professionnalisme était évident. Le seul échappatoire était de proposer une solution, ce qui n'a pas été fait, ni même un geste commercial.

Le serveur devait à chaque fois aller en cuisine voir si les plats choisis (qui étaient dans le menu) étaient disponibles. Une perte de temps considérable pour le serveur et le client. Le serveur doit être briefé à chaque début de service sur ce qui est disponible ou pas sur la carte, et annoncer en même temps qu'il donne le menu l'indisponibilité des plats. Cela n'a pas été communiqué au serveur, et il était très mal à l'aise avec moi.

Autre erreur, j'avais demandé un dessert (qui se mange froid) mais il est venu congelé. J'ai fait savoir que mon dessert était congelé et on m'a dit qu'ils allaient le mettre au micro-ondes (ce qui m'a surpris), il est revenu chaud... Même si servir un dessert congelé peut être une erreur que tout chef peut faire (frigo trop fort, etc.), annoncer qu'on va le mettre au micro-ondes (ce qu'on ne fait absolument pas) et le servir à nouveau chaud, c'est une grande erreur. D'autant plus que ce dessert est une spécialité...

Cercavo una pizzeria con forno a legna, perché personalmente preferisco quel tipo di cottura. La mia ricerca mi ha portato a scegliere De Gustibus di Turi, una tipica trattoria-pizzeria locale, anche sulla base delle numerose recensioni positive. Tuttavia, come si suol dire, “non è tutto oro ciò che luccica”... oppure forse ho semplicemente beccato una serata non particolarmente felici.

Aspetti negativi della serata

Servizio: avevo ordinato due pizze, ma al tavolo ne è arrivata soltanto una. Può capitare, e il cameriere, dopo le mie segnalazioni, si è subito scusato e ha provveduto a far preparare la seconda.

Acqua: avevo chiesto una bottiglia di acqua liscia, ma mi è stata portata già aperta. Ho notato che lo stesso accadeva anche agli altri tavoli. Personalmente preferirei che la bottiglia arrivasse sigillata, o al massimo aperta davanti al cliente: questo eviterebbe dubbi, come quello che mi è sorto, ovvero che si trattasse di acqua prefiltrata non richiesta.

Birra: sul menù era indicata la birra alla spina, ma non era disponibile. Ho quindi optato per una Nastro Azzurro da 66 cl, pagata 5 €, prezzo che ho trovato un po’ alto.

Pizze: purtroppo non sono state di nostro gradimento. Erano eccessivamente cotte, con bordi e fondo bruciacchiati. La mia pizza “Salvatore” era molto unta, probabilmente per l’aggiunta di olio santo a fine cottura o per un dosaggio poco equilibrato degli ingredienti. L’impasto, in entrambe le pizze, risultava gommoso al palato.

Pane: credo fosse di produzione propria, ma la mollica era cruda mentre la crosta esterna era bruciata. Questo può derivare da una cottura non uniforme, da un impasto non ben lievitato o da un forno non abbastanza caldo, con il rischio che l’interno resti crudo e l’esterno si secchi o bruci. Comprendo che gestire un forno a legna non sia semplice: serve esperienza e costanza.

Pulizia del forno: ho avuto l’impressione che la superficie del forno non venisse pulita regolarmente durante il servizio, e questo potrebbe causare la presenza di residui di carbone o legna bruciata attaccati al fondo delle pizze.

Coperto: 3,00 € a persona mi sembra eccessivo, soprattutto considerando che sul tavolo, come stuzzichino, erano presenti solo dei taralli.

Nota positiva Non tutto, però, è stato negativo: l’involtino di carne tipico della zona, chiamato “trònere”, era davvero buono.

Conclusione Credo che, con qualche accorgimento e un po’ più di attenzione ai dettagli, De Gustibus possa offrire ai propri clienti un’esperienza...

I was really very disappointed with this place in terms of quantity. I had the moscardini alla Luciana which are tiny octopuses in a tomato sauce. I had exactly two (2!!) small barely visible octopuses in my plate drowned in a lot of sauce. Yes they were very tasty but honesty 2 pieces in a dish that should have at least 4,5,6, I don't know. Luckily my boyfriend took the pizza and I was able to eat the margins with the sauce so that I can call myself happy at the end of a meal. Really disappointing! Add some more € if you have to, but give the customer a decent portion guys! Otherwise you ruin all the experience. The entrée were very burnt bruschete with tomatoes that had too much vinegar for my taste and still do not justify the shameful coperto...