Da Baffo — Restaurant in Turin

Siamo stati da Baffo in 4 e appena varcato l'ingresso ci siamo sentiti avvolti nella calda atmosfera delle trattorie di una volta. Il locale è piccolo ma molto accogliente con un arredamento vintage piacevolissimo. La cameriera, con molto garbo, si è subito occupata di noi. Abbiamo scelto tutti e quattro degli antipasti e poi due primi e due secondi e quattro dolci che, nonostante la semplicità del locale, ci sono stati serviti con un inpiattamento esteticamente impeccabile. Tra gli antipasti, tutti ottimi, il panbrioche in mousse merita una menzione speciale: mai mangiato in vita mia delle acciughe al verde così buone e "assemblate" in modo veramente originale. Squisiti anche i plin al sugo d'arrosto e gli gnocchetti sardi con pecorino e guanciale che abbiamo ordinato. Gli uomini del gruppo invece hanno gustato la guancia di vitello, commentando soddisfatti: "si scioglie in bocca". Infine abbiamo concluso il pasto con due bonet e due tartellette ai frutti di bosco che sono stati all'altezza di tutto il resto del pasto. Le cibarie sono state accompagnate da un'ottima barbera superiore della casa. Per concludere: complimenti al titolare/cuoco del locale che sa gestire una trattoria di questo livello in barriera di Milano utilizzando ottimi prodotti a prezzi onesti. Grazie, torneremo...

L'atmosfera calda e ospitale ci mette subito a nostro agio. Prendiamo il Tris di antipasti, più un'Insalata russa condivisa: tutti i sapori netti e giusti; tomino freschissimo e bagnetto verde a regola d'arte; la tecnica di cottura del vitello tonnato attualizza il valore della tradizione, mantenendone la qualità evidente, che parte dalle materie prime. Aderenza alla tradizione che non sottrae piacevoli sorprese all'affacciarsi di aromi inaspettati, sapientemente e con misura sparsi sui piatti di servizio, magari la fragranza di un minuscolo fiore di lavanda... Proseguiamo con gli Scialatielli con sarde e finocchietto selvatico (e tutto il resto che occorre): sontuosi, nella ricchezza del condimento che conserva l'intensità del sapore del pesce, equilibratissimo il gioco dolce/piccante. Terminiamo con la Zucca al forno, confortevole e gustosa. Abbiamo bevuto una barbera ben equilibrata, scelta tra le proposte di vino sfuso. Prezzi più che onesti, puntualissimo e attento il servizio. Un'esperienza che unisce la piena gradevolezza della serata alla gioia di sapere vive, in un contesto complicato come Barriera, realtà brillanti come questa, dove la consapevolezza del saper fare riesce a vincere ogni difficoltà. Grazie per l'ottima cucina e mille auguri...

Lunedì sera ad agosto...troviamoci a mangiare, ma dove? Locali chiusi per turno, per ferie, mi tocca cercare a caso. Serata fortunata, dovevo andare a Saint Vincent, invece trovo per caso questo locale, Da Baffo. Mi incuriosisce il nome, leggo le recensioni, prenoto per cinque. Ben me ne incolse. Abbiamo trovato un ragazzo giovane, ma con tanta passione e una discreta esperienza anche all'estero che gli ha permesso di realizzare una cucina piemontese arricchita di piatti di pesce della tradizione italiana. Trovate i nostri antipasti soliti, fatti bene, come li faceva mia madre e mia nonna, ma anche piatti sfiziosi di carne alla griglia con un menù giustamente corto che predilige la freschezza alla quantità. Pochi piatti ma fatti bene. Idem per il vino, c'è tutto ma con calma. Bollicine, piemontesi, qualche regionale. Manca qualche vino da dessert, se vogliamo proprio fare un appunto. Grande simpatia del cuoco che per un disguido doveva fare tutto da solo, destreggiandosi in cucina, in sala e al bar. Un applauso per aver conservato, nonostante le difficolta, un approccio...