Uagliò - Vimercate — Restaurant in Vimercate

Spesso le persone mi chiedono che birra abbinare alla pizza, e la maggior parte della gente si aspetta una risposta al volo e di suo gradimento. In realtà, questo articolo dovrebbe aiutare a far comprendere che la cosa non è proprio di così semplice immediatezza.

La lista delle pizze di Uagliò (manca la “G” iniziale, ma ai titolari il nome piaceva così) chiarisce subito la filosofia del locale: la proposta di un impasto moderno e adatto alla contemporaneità. Le pizze si presentano con bordo alto e morbido. Un aspetto importante riguarda l’alveolatura, e cioè la quantità e la grandezza dei "buchi" all'interno del cornicione. Questi si formano dopo l'impasto degli ingredienti grazie al riposo, poiché in questo periodo avviene tutta una serie di processi in cui sono complici il lievito, la forza della farina, i tempi di lievitazione, e la temperatura. Così come nella cervogia (in cui il lievito si nutre di zuccheri, e produce alcol e CO2), anche Il lievito presente nell'impasto della pizza si nutre degli zuccheri della farina e produce anidride carbonica. Questo gas con il calore si espande, restando imprigionato nella gabbia glutinica, e creando così delle bolle. L’abilità e la maestria del pizzaiolo che manipola l’impasto sono fondamentali per non rompere la maglia glutinica, e mantenere così il gas all’interno del composto. A tempo debito poi si stenderà l’amalgama sul piano di preparazione e s’infornerà, conferendo all’impasto quell’effetto che ci attendiamo al taglio. È come se la pizza "respirasse" di più, essendo sia più leggera e digeribile sia più gustosa. Volendo però, è possibile chiedere al personale anche di avere una pizza più bassa.

Dopo un’attenta occhiata alla lista delle pizze (invero tutte invitanti), la scelta è caduta su La Vegetariana, dagli ingredienti sicuramente spettacolari: crema di zucca; melanzane saltate in padella; zucchine croccanti. E poi, fuori forno: pomodorini gialli Giagiù; pomodorini rossi semidried di Carbone Conserve; stracciatella; olio EVO bio del frantoio Sole di Cajani; basilico.

Tenuto conto dell’alta qualità del prodotto che propone Uagliò, c’era quindi la necessità di dover abbinare una birra di un buon livello artigianale all’acidità del pomodoro. Non male quindi le Bock, a bassa fermentazione e dal gusto morbido.

La morbidezza è un elemento fondamentale della pizza, ed è coerente con questa birra. Una sensazione piacevole in bocca è data dalle melanzane saltate in padella, poiché la frittura dona una morbidezza meravigliosa a questi frutti-ortaggi, soprattutto se pensiamo che, fuori forno, sono cosparsi in seguito di olio EVO bio, prodotto da un brand come quello del frantoio Sole di Cajani che punta sull'offrire una sensazione iniziale di dolcezza, seguito da un finale di carciofo e mandorla. Se poi uniamo a tutto questo la crema di zucca e i pomodorini semidried di Carbone, ci rendiamo davvero conto del motivo della scelta di questi ingredienti: la crema di zucca aumenta ancora di più la morbidezza; i ciliegini rossi sono tagliati a metà, essiccati leggermente e arieggiati, in modo da esaltare al massimo la fragranza e la dolcezza dei pomodorini a grappolo.

Dopo il primo boccone, segue la prima sorsata di Bock, cominciata ben prima dell’ingresso nel cavo orale grazie al godimento del suo piacevole aspetto e all’eleganza della finezza olfattiva. Il sorso è bevuto con avidità istintiva; l’avvio del connubio con la pizza risulta già ideale, sottolineato da un gemito d’apprezzamento, con la sensazione d’un piacere che potrebbe continuare anche all’infinito... Rimettiamo il bicchiere sul tavolo, dopo aver ridato un’occhiata al colore ambrato. Con tutto un rituale di circospezione e di attesa vorremmo dominare il miracolo appena avvenuto, ma che già comincia a svanire, poco alla volta.

Un ringraziamento particolare va a Stefano Felisatti per l’invito ad entrare all’interno di questa colorata pizzeria con...

Vuoi mangiare in un locale che si può definire 100% campano, in cui puoi assaggiare la cultura della cucina napoletana? Uagliò fa al caso tuo!🙃

Appena entri nel locale vieni catapultato nel caldo mondo di Napoli. Ci sono detti napoletani sulle pareti, foto antiche, una gigantografia di Pulcinella, una televisione che ti mostra la produzione di elementi essenziali della cucina napoletana (come la coltivazione del pomodoro del Piennolo e la produzione della mozzarella)…lo staff è davvero molto cordiale e ti mette subito a tuo agio, facendoti sentire a casa💖.

Uagliò non è solo una pizzeria: ha anche una cucina ed offre diverse sfiziosità e piatti campani. Io come sfiziosità ho preso la montanarina purcelluzzu (scorri a sinistra per maggiori info a riguardo😋), un fiore di zucca e l’arancino. Era tutto davvero squisito, preparato (e si sente) con prodotti di alta qualità🔥

Ebbene sì, è arrivato il momento di parlare anche di lei….La Pizza!😍

La pizza di Uagliò è davvero buonissima, con un impasto innovativo, mantiene comunque lo stile napoletano: il cornicione alto, morbido e alveolato. Grazie alla lunga lievitazione, l’impasto rimane morbidissimo e garantisce l’alta digeribilità! Puoi trovare diversi tipi di pizza: quelli tradizionali (con un tocco di modernità - come la capricciosa coi fiocchi), quelle moderne (con un pizzico di tradizione - come la Nerano), quella “futura” (come la mia “come una piuma”) e anche i ripieni, fritto o al forno. Che dire, oltre ad essere bellissime e coloratissime, queste pizze erano qualcosa di spettacolare. Tutti i gusti si abbinavano perfettamente e gli ingredienti di alta qualità rendevano tutto ancora più buono🤤!

E visto che adesso incomincia la bella stagione, perché non gustartela all’aperto? Dal 20 aprile aprirà la parte esterna del locale, non puoi assolutamente non mangiarti questa stupenda pizza sotto il sole!😋 E ricorda: chi te vò bene te fa ‘na bella pizza!💖

E che fai, non lo prendi il dolcino? 🤤

I dolci del Uagliò sono tutti di produzione artigianale. E sono qualcosa di indescrivibile😍

Io ho preso la delizia al limone (una versione un po’ rivisitata da quella “tradizionale”, ma davvero tanto squisita!), il babà (che, come potete vedere, era davvero enorme ma buonissimo. La bagna al rum era spettacolare e dosata perfettamente….per non parlare della crema pasticcera🤤) e poi, da vera amante del cioccolato, ho preso la torta “Isola di Capri”, la caprese….me ne sarei mangiata 4 porzioni. Era morbidissima, soffice e anche calda…solo a pensarci mi viene l’acquolina😋

Altri dolci che potete trovare sul menù sono il tiramisù uagliò, il profiterole di pizza (la prossima volta voglio assolutamente provarlo), il sorbetto al limone, la cheesecake (servita con salsa di lampone e fiori, salsa bacio o pistacchio) e il gelato🔥.

Vieni a provare tutte le delizie...

Posto frequentato spesso per pranzo, anche se segnalo la recente pessima esperienza avuta. In generale, pizza e secondi molto buoni, motivo per cui lascio 2 stelle. Sono stata recentemente con alcuni colleghi e l'esperienza è stata pessima. Attesa di 40 minuti per una pizza e 50 minuti per un secondo, assolutamente inaccettabile considerando che si tratta di una pausa di lavoro e non di un pranzo in giorno festivo. Oltreutto, molti tavoli, riempitisi dopo il nostro sono stati serviti prima. In tutto ciò, piatti portati sfalsati, per cui alcuni di noi hanno mangiato prima, altri hanno inizato a mangiare quando il resto del tavolo aveva ormai già terminato. A una collega, che stava aspettando da 50 minuti il proprio piatto e aveva chiesto aggiornamenti sulla portata, si è sentita dire che in cucina stavano impiattando, mentre invece sono passati altri 10 minuti abbondanti prima che ricevesse il suo piatto (tant'è che un paio di minuti dopo la sua richiesta le hanno portato una bruschettina per l'attesa). Oltre a tutto ciò, nessuno in cassa si è degnato di scusarsi per il disagio, né hanno avuto l'accortezza almeno di offrirci il caffè. Alla mia collega, che in cassa si è lamentata dell'attesa e della presa in giro a tavola, nessuna risposta dal cassiere, che ha praticamente finto di non aver sentito nulla. Suggerirei di anticipare ai clienti quando si prevedono attese così lunghe, e di non mentire sui...