ごはんと。朝霞店 — Restaurant in Asaka

【2023.10】『何より驚いたのが、客単価の高さ』 ランチ唐揚げ3個定食税込み1188円ご飯2回までお代わり可能

一番安い唐揚げ3個定食をオーダー。で、まずはご飯セットがお盆で出てくるのだが、これで十分。ご飯が主役で、それを引き立てる名脇役ばかり。

ご飯は正直、大塚の「美濃屋」の釜炊きご飯の方が好み。もっと甘くて、粒立っている。 しかし炊き立てがコールされて、最後に少しお代わりしたのはツヤツヤで、醤油を数滴垂らして食べると、フワッとした醤油の香りとご飯の甘みで、日本人に生まれて良かった〜という味だった。もちろん、3種類の塩も良かった。 以前はお代わり自由だったみたいだが、2回に制限して正解。フードファイター並みに食べまくるDQNのせいで、これ以上高くなるのは勘弁。

でも一番おいしかったのがナメコのみそ汁で、ここまでトロトロの濃厚なみそ汁は初めてということもあり、ご飯よりも印象に残ってしまった。 隣の席にいたおばあちゃんもおいしかったみたいで、ダシに何を使っているか尋ねていたが、昆布と鰹節だそう。 しかし、ナメコの旨みも加わっての味だと感じる。

唐揚げは3個だが巨大で、味も専門店並み。揚げたてアツアツ。 が、ご飯とみそ汁で完結してると感じたので、正直要らないかな〜。

驚いたのが、TKG(卵かけご飯)用の卵が1個で200円(税込220円)で、さらに驚かされたのが、ランチでトータル2000円級のオーダーをする客が多く感じたこと。 一番高いメニューが、限定のマグロ刺身定食で税抜き1700円超なのだが、さらにTKG卵や、ホタテの佃煮を躊躇なく頼む人が複数いた。 朝霞や和光はホンダや理研があり、企業城下町みたいな部分もあるが、可処分所得が多い人が多いらしい。ランチで平気で二千円使えるとなると、エンゲル係数は相当なものだろう。仮に1日5000円とすると、1ヶ月15万円。ここは港区か？！ 理想と言われるエンゲル係数15〜20%なら手取りで75万以上。独身一千万超プレイヤーが多いのか。

どうりでご飯セットだけの安いメニューがない訳である。そんなものは少なくとも「店側」にとって需要がないのだ。客単価が上がれば上がるほど、店は儲かる訳で、今のようにバンバンお金を落としてくれる客が多い内は、店はさらなる付加価値をアピールするだけで良い。

世知辛い？いや〜、この商売モデルを、この場所で確立した目利きがお見事。特に東京の金持ち消費者は、その人にとってリーズナブルで、特別感を色んな方法で味あわせてくれるのであれば、いくらでも財布の紐が緩みがちだからだ。レクサスが受けるのと同じ構図である。 でも立地の選定はシビアで、川口で同じ店を開いても、ここまで客単価は高くないのは確実。都内の有名企業の多く、しかも単身者の多い地区なら需要はあるだろうが、高くなる地代からすると、朝霞ほどの利益率は望めないだろう。

しかし、高所得者だけを向いた商売をしていたら、何かがあると脆いもの。その時にこの店の真価が問われるだろう。 あ、そのために店内より安めの弁当売り場もある訳か。色々考えられてるな〜。

まあどっちにしろ、今後この店がどう展開していくかウォッチするのは面白そう。

その後、15年ぶりくらいにリックンランドに行って、子どもたちが楽しんでるのを横目に戦...

仕事で良く使う朝霞駅。 いつもは東口の飲食店利用が多いですが、今日は西口に新潟の美味しいご飯が食べられる定食屋さんがあると知り、初めて立ち寄りました。

店内は思っていた程、広くなくカウンター席がメインらしき（奥にテーブル席がありそう）な作り。

基本の定食に、生たまごやカツヲ節などなど選べるオプションが多数。

とりあえず、鮭の西京味噌󠄀焼き定食に生たまご、カツヲ節、きゅうりの漬物を注文。

まず始めに、焼き魚を除く全てのものが運ばれ、釜炊きご飯をカツヲ節、漬物などで一膳完食。

焼き魚待ちで暫し（かなりの時間だったかも？）空茶碗を置いていたら、ご飯のお替りを勧めてられ、２膳目に突入。

何とか運ばれて来た焼き魚で２膳目なのですが、生たまごもある！と思い焼き魚と２膳目を完食して、お替りを注文。

３膳目は生たまごで完食となり、３膳目のご飯は有料（泣）

何で？あんなに早くに、主菜よりもご飯を提供するのか？と思いなからレジへ。

1480円程度の定食が、頼み過ぎもありますが2000円オーバーに。

ま、今風の若者が集う定食屋さんに行ったと思う事にしましたが、、

少し意見を言わせて頂くと料理は美味しいてすが、ワンオペ厨房の調理オペレーションは、工夫しないと料理の提供速度が遅すぎて、何杯でもご飯を食べる羽目になるか、せっかくの炊き立てご飯を前にしても、お預け状態で冷めた飯になるのを眺めているだけになるので、そこは改善して欲しいと思います。

あと隣りで唐揚げ定食をかなりの時間待たせた方がいて、その方も主菜が来る前に1膳食べてしまった後、主菜の唐揚げが来ましたが、普通に「長くお待たせしてスイマセン」も無かったかですよね。

年配のスタッフの方でしたが、それはないんじゃないかな？と思います。

チェーン店だと思いますので、もう少し本部の方もアドバイザーを安定するまで、しっかりと入れるなりして欲しいですね。

価格設定が高い分、良いものを提供してくれてると理解してるので調理オペレーションや接客オペレーションを価格とブランドにあったレベルに引き上げて欲しいと思います。

また、価格設定の割に調味料が置かれた皿や周辺の汚れが酷いですね。

クリンネスの弱い店舗は、接客のホスピタリティのリテラシーが低いと認識してますが、言わずもがなだと思います。

苦言ばかりで恐縮ですが、良い品を提供している事は理解してるので品をに見合ったクリンネス、ホスピタリティを期待致します。

また...

平日ランチ時間12:30頃訪問。 この日は朝霞駅前に用事あり午後休での訪問となりました。さてお昼何にしようと迷い、以前に行こうと思っていたこちら、ごはんと。さんへ。その名の通りご飯が美味しいであろうこだわりのお店です。 駅からは徒歩3分くらい。 店内に入ると客入りは半分ほど。 カウンター席10、奥にテーブル席4人掛け1、計14人ほどの広さでしょうか。

さて、カウンター席に諏訪割りメニューを見ます。 魚類と肉類に大きく分かれ、その日のおすすめが黒板にありこの日はアジの塩焼き1,738円とのことで、こちらと、納豆とこだわりの卵を注文。 こちら木内こだわり農園というところのゴトウノヒヨコというブランド鶏の卵らしいです。 ご飯は新潟県十日町産コシヒカリを釜炊きしたもの。

さて、アジの塩焼き以外が到着。 後で知ったが、この段階での醤油とポリポリ大根は、卵かけと納豆のものらしいですので注意。

卵かけご飯はご飯に卵を乗せて食べ、その後特製醤油をかけて食べるTKG。これが甘くて美味しい！卵のせいか、ご飯のせいか、醤油のせいか？ 卵は単品で220円と結構なお値段だけあり黄身の色は美しく濃厚、白身はスッキリ。とても美味しいです。

メインのアジの塩焼きの大きさ！ 身が厚くて脂も適度にのっていて塩焼きでサッパリ。

ご飯は2杯までおかわりができます。TKGで１杯、メインのアジで１杯、納豆で１杯としました。ご飯は机上のお塩をかけて食べてもお米のおいしさが分かって美味しいと思います。 釜炊きはご飯が立ってふっくらもっちり。 美味し...