ラーメンかぶきもの — Restaurant in Fujieda

以前テレビで見て行ってみたいなと思っていました。休日に行ってみましたが、結論としては良くありませんでした。以下長文です。

まずは会計場所でメニューを見て先払いで頼み、席に座ります。席に着いて思ったのは冷房があまり効いていないこと。汗をよくかく人間としては、真夏のシビ辛ラーメンで冷房が弱いのは困ります。ラーメンが届くと、器がかなり小さい。量が多くて溢れているなら分かりますが、このラーメンは溢れさせるために小さい器を使用しているのではと思いました。なので量は少なめだと思います。また、豆腐はほとんど崩れてくずになっており、小さめの塊が何個かある程度で、この点も少しがっかりしました。 私は辛いもの好きですが、最近は胃の調子が良くなかったのもあってレベル1のシビ辛を選びました。メニューには「辛いもの好きにはレベル2（激シビ辛）がオススメ」と書いてありましたが、レベル1でもシビ辛と書いてあったのでそれを選びました。しかし、シビ辛というには弱いシビレと辛さでした。汗はかなり出てきたのでスパイスは入っているのだとは思いますが、旨さ？がなく、味が薄いような印象を受けました。

ラーメン以外で言うと、接客というか運営の仕方に疑問を抱きました。 私の何組か後に来たグループには麻婆がもうないのでシビ辛ラーメンはあと一つしか出せないと注文された際に言っており、もうストックがないの？と思いました。私がいた時間帯は客も店の半分埋まってるかどうかでしたし、休日なのに12時前でなくなるような想定でいいのだろうかと思ってしまいました。また、米の品薄で仕入れできない？とかでライス小以外のライスや丼物はないと、これも客が頼もうとした際に言ってました。席でゆっくりメニューを見られる形式でないので客は頼めるものと思って頼んだら、ありませんと言われて会計場所で慌てて別の注文を考える状態になっていました。そんなに頼めないものがあるなら先に口頭で注意するべきです。

ラーメンは不味いとまでは言えませんが 期待して行ったのと、諸々の対応の仕方でモヤモヤが重なった結果、良くなかっ...

Very good Ramen ! Whatever you choose, their speciality the Mabodofu Ramen (level 2 of the spiciness is already pretty hard to eat, level 1 is perfect if you like spicy but not too much) or any other ramen, it’s very tasty ! I also recommend the...

【ラーメン紀行より抜粋】

そしてラーメンと丼がほぼ同時にやってきた。 丼は後回しにして先ずはスープからすすってみた。

メニュー名の通り、ベースのスープは鯛の骨から抽出されているのであろう白湯スープ。ただ、動物系の出汁感も少しは感じる。 粘度はなくサラサラとしたスープはタレ由来なのか、甘みのある味わいで醤油の風味はあまり感じない。 ラーメンスープとしてはアタック感の弱い印象である。

麺は中細のストレート麺。かん水の量は少なめ、加水率はやや低めの印象を受けた。 ストレート麺なので啜り心地は良好。製麺所は不明。

具はチャーシュー、メンマ、ワカメ、キュウリのお漬物、のり。そして別注の味玉。 チャーシューは豚肩ロース使用の低温調理チャーシュー。積極的な味付けは施されていない。当たり前のように肉感が残っている。 味玉は黄身が溶け出さない程度の茹で加減。味付けは穏やか。 具にキュウリのお漬物が入っているが味的にはキュウリのキューちゃんといった感じ。

KABUKI丼はコロチャーと刻みメンマを自家製胡麻ソースで和えたもの(かけただけ？)をご飯にオンしたもの。 塩味が少し弱い印象があるけど、ラーメンのお供としてはこの程度の塩味の...