個人の寿司屋と回転寿司の中間に位置するようなお店であり、「職人が握る」寿司屋と看板には書いてあり、一方でベルトコンベアに乗ってお寿司が届けられます。値段は、個人の寿司屋と回転寿司のちょうど中間位でしょうか。実は、人手不足やシステム的な問題から、職人が握っている時もあれば、経験の浅いバイトが握っている時もあって、寿司のクオリティにバラツキがかなりあります（投稿しました写真の中には、クオリティの高いものから低いものまで含まれていますので、職人さんが握ったものと、バイトが握ったものの違いが分かると思います）。ですから、本当の寿司職人が握っているものに当たれば、この値段でしたらものすごくお得感がありますが、経験の浅い職員やバイトが握ったものに当たると、萎えます。そのため、私は、クオリティの高い寿司を提供する職人と自ら判断した人の出勤日と出勤時間を聞いて、それに合わせて来店するようにしています。そうすると、この値段で最高の寿司が味わえて非常な満足感が得られます。都内の一流と言われる寿司屋も何軒か回りましたが、自分的にはこちらの方が上でした。