日本酒食堂 吟乃灯 — Restaurant in Fukuoka

私の経験した日本酒居酒屋では 断トツトップのお店です。 大袈裟ではなく、西日本でも最高の日本酒専門の居酒屋さん、もはや新しいジャンルで「 日本酒割烹 」という分野が新たに必要と思われるくらいです。 店長さん以下、日本酒に対する知識・経験度が並外れているだけでなく、顧客に対する姿勢、ご商売のノウハウなども 通常レベルを超えています。 よく 洋酒のBarに NBAの受賞者や教官が勤めるお店がありますが、ここは そういうジャンルさえ超えているように思えます。まず、食材との繊細な組み合わせについて、人によって感じ方のセンサーが 一人ひとり違うことを理解しており、奨めてきたお酒・食材の合致具合が異常なレベル、ぴったしの感じで当てて来るのは、正直 魔法のようでした。食材一つひとつも 素晴らしかったですね。割烹のような凝りまくったものは ありませんが、非常に適切な調理がされているものばかりで、どれを注文しても外れなしです。何というか、隙が全く無いです。 こんな興奮するほどのお店は 久しぶりでしたので、凄く楽しかったですね。 巷では 大変な人気店らしく、週末の訪問は 予約が必須ですので ご注意下さい。 日本酒が好きで、繊細なレベルまで突っ込んで楽しみたいマニアには...

名居酒屋です。 酒肴がセットになったあて盛りを頼むとレベルの高さがわかります。 メニューも雲丹醤油などひと工夫効いたものが並び、選ぶものに迷います。 佐賀牛さがりあぶり焼きは低温調理で脂がしっとりと溶けた上質の赤身が味わえる逸品です。 下ごしらえの丁寧さが伺え、締めの鶏白湯ラーメンまでおいしいです。

日本酒も振り幅広く、吟醸酒の飲み比べを試させて貰ったあとは沖縄の蔵が醸す本醸造や不老泉といった通好みなものが出てきます。 お店のオリジナルである高取の醸しはお店の方が基峰鶴で酒造りを手伝いながら作られたものだそうで、その中取りは大吟クラスの生酒を二年貯蔵して出荷されたもので純米大吟醸生らしい味わいにきれいに熟成がかかっており、純大生の氷温貯蔵酒だけが表せる素晴らしい味わいが楽しめます。等外米で醸してこれだけきれいに生熟成できるというのも学びになりました。

新政の涅槃龜も店で1年貯蔵したものでよりまろやかな涅槃龜の特徴である酸味が楽しめる状態に仕上がっており、お酒に至っても客を楽しませてくれるお店の工夫と遊び心を感じます。

料理もお酒もお店と相談しながら決めていくとより楽しめると思います。 ここはカウンター推奨だと思いました。

長く続いて味を深め...

今日は、西新の藤崎の中間あたりにある「日本酒食堂...