Hakata Sanki Matsushima Harada — Restaurant in Fukuoka

食事の感想ではなく、お店の稼働状況が気になっての投稿になります。 味は三氣なので問題ないのですが、お客さんの回転が悪いです。 回転の悪さは何が原因なのか観察していたのですが、ホールとキッチンの人員のバランスが悪い(料理の出るスピードが遅い)、そもそも人が少ないので席が空いているのにお客さんを入れないんだろうなと印象を持ちました。 他の日がどんな稼働状況なのか分からず1日だけ見た主観にはなりますが、観察していると人員の配置の悪さが売上を増やすためのボトルネックになっていると思います。

人が足りないならアルバイトを雇えばいいです。 仮に時給が1500円で4時間勤務とすると、その日の追加的な人件費=人件費の支払いを賄うために増やさないといけない売上は最低でも6000円。 客単価が1000円だとすると4時間で6人客を多くいれるだけですぐに回収できますし、粗利率が50%と仮定すると12人の客を入れると利益も出せる見込みで、観察した日の待っているお客の状況を見るとそれは容易に達成できそうです。 三氣の場合はオーダーは食券でできる(作り間違えがない限りはオーダーミスがない)ので、未経験でも少しの指導で働けると思いますし、忙しくないと予測できる日はシフト調整してアルバイトの出勤者数を減らせばいいです。

この意見がお店の店長さんに届き、売上...

2025年3月22日(土)19時30分頃に初訪問。今回は券売機で"白ラーメン"(￥750)、"白御飯"(￥180)、"チャーシュー2枚"(￥150)、"替え玉"(￥10)の食券を購入。店内に入ると店員さんの元気の良い接客で、カウンター席に案内された。 早速、届いたラーメンを頂くと、塩気はあるけど味が薄い。？？というか味がない。単に塩気だけで食べるラーメン。 しかし、一方で麺はラー麦麺なので、カタ麺だと食べ応えがあってウマい。チャーシューは豚バラ肉で、”丸源ラーメン”の”肉そば”と同じ部類でイマイチ。トッピング追加のチャーシュー2枚はいらんかった。ココのチャーシューはスープの味わい共々、白飯に全く合わなくてガッカリ。しかし替え玉(￥10)はやはりウマい。正直、白ラーメンに関しては、￥750は割に合わないなぁ・・・。 ラーメン単品だけでいうなら、格安ラーメン店の”膳”のラーメン￥320に味とクォリティで大幅に負けてる。 コチラはラー麦麺の替え玉が￥10が売り。それを見込んでのラーメン1杯￥750～なんだろう。確かに麺だけはウマい。でも替え玉を何杯も出来るほどの味か？？？というと・・・。 コチラのチェーン店舗は、味よりも替え玉したい人向けです。味だけでなら★２つ。あと店員さん...

初訪問です。 満席で少し待ちました。 白ラーメン750円半チャーハン330円と赤ラーメン850円を券売機で買いました。 お水はテーブルにあります。 トッピングの辛子高菜、白生姜等は他のテーブルに有り、セルフです。 半チャーハン旨い。 普通チャーハンにすれば良かったと思う程美味しかったです。 ラーメンは麺の硬さをカタで頼みました。 スープも意外にあっさり普通に美味しい。 チャーシューは薄いですが普通。 キクラゲたっぷりで歯ごたえ良い。 何と言っても替玉が10円です。 コスパ良いです。 替玉バリカタで頼みました。 いい感じでした。 赤ラーメンは辛さ3でしたがほどよい辛さ。 辛子高菜が辛いだけではなく味が美味しい。 唯一スープが少ないので、替玉は1回しかできませんでした。 女性店員さんは元気良く対応してくれて、最後まで挨拶してくれて、素晴らしい接客でした。 若い男性店員さんも感じよいでした。 美味しく頂きました。 ご馳走様でし...