鴨麺処和〜NAGOMI〜 — Restaurant in Gifu

梅雨明けの暑い時期ですが、台風が近く雨が降った日、外仕事で少し濡れ、車載の空調が肌寒く感じていたタイミングで立ち寄りました。

自分が知る限りでは、鴨の出汁で食べさせてもらえるラーメンでなく、『中華そば』は、岐阜県ではここが初めての専門店ではないだろうか？と思います。

自分の知る 鴨料理、鴨出汁と言えば、大半のお蕎麦屋さんにある『鴨南蛮そば』であったり、岐阜の関市にある蕎麦屋さんで、蕎麦打ちであり、鴨猟もされる店主が、気まぐれに出してくれる鴨せいろ、愛知県豊橋市の身内の家の近くにある鴨せいろの有名な老舗だったりで、そうそう 当たり前に食べられるお肉では無い様に認識している。

スーパー等で真空パック包装の合鴨のロースト、オードブル的なパストラミはよく見かけるし、安価なら買っておいて、家庭レベルでの調理で、旨味の詰まったお出汁を麺だけに留まらず、お餅でもおいしく頂けてしまう程の食材でとても好物だが、それは加工品故。

生肉からの仕込みや調理は、繊細にして大変。何でも「過ぎる」と肉が固くなったり、調味料の加減次第でも旨味が最大限活かせない 等、色々と面倒なことが多いと聞いている。

それを敢えて、鴨そば専門店として営まれ、メニューもシンプルにして潔し！　看板の麺料理は鴨そば［蕎麦では無く、中華麺のそば］の１種のみ。そこからフレーバー的な 醤油、白醤油、柚子醤油の中から選択。 トッピングは追加料金で可。ただし麺の大盛りは不可。

ただし、サイドメニュー枠として、鴨チャーシューを乗せた鴨チャーシュー飯、勿論、白米もある。好きな人は麺を食べ終わったあとの出し汁に白飯をぶっ込んでおじやにして、丼の隅々まで堪能されてました。

麺はきれいに畳まれたストレート細麺、茹で加減はやや固め、今回は柚子醤油を頂いたが、鴨の香油に対して口の中がさっぱりする柑橘系の風味が個人的に好感でした。

お店の雰囲気からしても、是非！互いに同じ趣向の食道楽の女性を誘いたくなる、品の良い中華そばでした。

お店自慢の鴨チャーシューは、低温でじっくり調理されてる事もあって、柔らかく、噛む毎に旨味か出てくるし、スープも濃すぎず、出汁の旨味を大事にした淡麗系。硬い鴨肉と表面を軽く焦がす程度に焼いたぶつ切りの葱だけの鴨南蛮的なそばでなくて、ちょっとした京料亭で頂く 品の良いお出汁の旨味。

先の通り...

今回は白醤油と炙り鴨チャーシュー飯を堪能。替え玉も注文しました。大満足です。(#^_^#)

火曜日はディナーをやっているので、ディナーで来店。久し振りに “柚醤油 ￥１０００” と 鴨そぼろ飯 ￥３００を注文。やっぱり美味しい。(#^_^#) あっという間にペロリと食べてしまいました。

久し振りに美味しい拉麺求め来店(^O^)v 今日は、鰹水の淡麗鴨白つけそば と 鴨チャーシュー飯 を注文。つけそばは初めて注文しましたが、中華そばより少し濃いめのつけだれが大葉のアクセントをプラスされ絶品で、ペロリです。鴨ﾁｬｰｼｭ-飯は最早言うこと無しです。(≧∇≦)b

やっぱり美味しい(≧∇≦)b 今日は、ラッキーな事に駐車場が空いていたので、即決で来店。淡麗鴨そば(白醤油)と炙り鴨チャーシュー飯を注文。あっさりなのに、深い旨味の絶品 拉麺＆ミニ丼です。最近は大人気店になって入りずらくなりましたが、必ずまた行きます。o(^▽^)o

やっと行けました。今回、淡麗鴨中華そば(白醤油)と燻製鴨ﾁｬｰｼｭｰ2枚と炙り鴨ﾁｬｰｼｭｰ飯を頂きました(¥1450,-)。来てみて吃驚、透き通ったスープに、綺麗に整った麺、ほんのりピンクのえもいわれぬ鴨肉。食べて二度目の吃驚、旨味タップリあっさり味の拉麺。そして美味い燻製鴨ﾁｬｰｼｭｰ。絶妙な量のタレのかかった鴨ﾁｬｰｼｭｰ飯。気付けば５分で食べ終わってしまいました。店主＆店員さんのお二人の人柄・・・何をとっても欠点の無いお店でした。やっと岐阜にもこんな店が出来たか。と思わず叫びそうになりました。来週また必ずいきます。

(≧∇≦)b 2回目は、柚醤油です。絶妙な薫りと旨味がプラスされて絶品でした。私のつまらない質問にも笑顔で対応してくださって、味のみならず全てにおいて言うこと無しです。(≧∇≦)b ...

平日閉店間際に訪問。 駐車場は店の前2台のみなのでお隣にとめないように注意。 メニューから直接口頭にて注文。 炙り鴨チャーシュー飯370円と醤油ラーメン1000円を注文。 大盛り不可の時点でおいしことを確信。 待ち5分ほどで着丼。 思ったより濃いめのスープに多めの脂なういていて、レアなチャーシューがめちゃくちゃうまそう。

●スープ 見た目ほど塩気はつよくなく、麺つゆのような甘みのつよいスープ。ここにチャーシューからでる鴨香りが乗り移り、カモカモしすぎしずにうまい。 イメージとしては鴨to葱のような味わい。

●スープ こちらは全粒粉を用いた麺で舌触り、啜ったときの香り、歯切れの良さなど全てがおいしい。 調味油との相性が非常によき。

●チャーシュー 食感、味ともに非常においしいが最後に鼻に抜ける鴨香りがやや冷凍焼けのような香りがしたきがしますがかなりうまぁ。

チャーシュー飯も炙られていてタレとの相性抜群でペロりといけました。岐阜っぽくないかと思いしらべたら、店主さんはAFURIさん出身とのこと。 なんとなく他のお店の影響のほうが強い気もしますが、馴染みのある味わいで非常においしくいただけました！ 白醤油なんかもきになるので是非再訪の際にはいただきたい...