Brasserie Lab — Restaurant in Hagi

An intimate, simple, easy-going restaurant with a nicely diverse menu, a mix of European and Japanese cuisine. The food was presented and cooked extremely well, considering our chef was doing everything by himself! As a family of 4, with some slightly picky younger eaters, this was a great choice. Everything was eaten and...

Un restaurant discret, niché au deuxième étage d’une petite rue de Hagi, à l’est de la vieille ville. Tenu par un chef ayant fait ses armes aux Bacchanales à Tokyo et à Monaco, l’établissement propose une cuisine élaborée, davantage inspirée par l’Europe que strictement française. Les plats, joliment présentés dans une vaisselle assortie et probablement locale, s’accompagnent d’un menu varié et bien pensé. Mention spéciale pour les carottes râpées assaisonnées à l’orange, une association surprenante et à ne pas manquer.

Si vous réservez, attendez-vous à être contacté pour choisir votre menu à l’avance : en semaine, le chef travaille seul, à la fois en cuisine et en salle, et doit planifier avec soin. Derrière sa timidité apparente, il se dévoilera volontiers et partagera ses aventures culinaires si vous prenez le temps de lui poser...

中国地方を代表するフレンチレストランです。私は、日本酒や日本茶の海外輸出の仕事をしており、フランスにも3カ月に一度訪問しますが、ブラッスリーラボのような料理を出せるようなシェフにはなかなか会うことはできません。

シェフの中村さんは料理に向き合うがために、サービスについては控えめ。初めて伺う方は、決して冷たくされたとか、失礼な対応をされたと思わないでください。人見知りで、料理に向き合うがために、そう見えるだけです。

食材の火入れや、調理、ソースを入念に作る仕込みなど、じっくりみて、感じたことを伝えてみてください。

感動の御料理を楽しむことができます。萩で理を料る「料理」をしているお店は残念ながらここだけと言っ...