Jinpachi — Restaurant in Himeji

2019年5月 やはり何度行っても美味い。 最近は味に波も無くなった。 魚介中華も、鶏とろみそばも甲乙つけがたいレベルにある。「海老塩はまだまだだ…」 無化調でこれだけしっかりしたスープは最後まで飽きない。 大盛無料といい食べた後のコスパ、美味さの満足感は素晴らしい。 間違いなく姫路ナンバー1の中華蕎麦の名店です。 －－－－－－－－－－－

全国のラーメンを200軒以上食べ歩きましたが、姫路市内ではトップレベルです。

何度か行ったのですが魚介と醤油の強弱に波があります。 女性はまろやかな魚介弱目が良いみたいです。 男性の自分は魚介やや強めで醤油のパンチがある時が最高に美味しかったと記憶をしています。 少しの違いが大きな違いだと思います。 醤油系のバリエーションを二種にするか、忙しいとは思いますが魚介の強弱、醤油の強弱を選択できるシステムにしていただけたら嬉しいです。

その醤油系のスープですが、とても複雑なレシピだと思います。柚子の風味がほのかに香り、あれだけの旨味が凝縮されたスープは中々ありません。 醤油系のスープを飲み干すと喉がカラカラになりますがそんな事もなく、最後まで飲み干したいと感じる旨味が最後の最後まで感じる事ができます。

先日、鶏白湯のベース醤油を変えられたとの事で食べてみましたが、以前より旨味とコクに深味が出て美味しく頂けました。 ただ以前、西明石のななまるさんが出していた鶏白湯にはまだ旨味のインパクトが少しだけ追いついていないと思います。

接客なども丁寧でお店の雰囲気も良かったです。 大盛り無料サービスも素晴らしい企業努力だと思いますし、丼系もかなりレベルが高く美味しいです。 トッピングされたチャーシューは炙りタイプと、低温加熱調理された二種類あり、とても丁寧に調理され、味付けでごまかすのではなく素材の味を楽しめました。

私としては、甚八さんには期待も込めて魚介系中華の方一本でもいいので力を入れて続けて頂きたいと言うのが一番にあります。 今後も兵庫県南西部の播州地方を代表するラーメン屋として頑張って頂きたいと思います。 この姫路というラーメン後進地区でとても美味しいラーメンを提供して頂きありがとうございます。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 8月某日、7回目の訪問をしました。 夜の時間帯で店長さんがおられなかったせいか、中華蕎麦にいつもの味の引き締まりが無かったように感じました。 オープン当初は醤油の深みと、魚介のパンチがバランス良く効いていてインパクトがあったのに、最近はまろやかで無難な味になりつつあるのかなと感じました。

反面、鶏とろみそばは行く度に旨味が増して、どんどんレベルの高い鶏パイタンになりつつあるようでした。 同行した人間がスープを全て飲み干しました。 中太の麺は相変わらず小麦の風味があり、甚八特有の雰囲気がでていて好きです。

行く前に後輩から中華蕎麦の味が少し落ちたかな…という話題を聞いていました。

中華蕎麦のスープ、...

・泡立つ鶏白湯もさる事ながら、噛み締めると歯が弾き返されそうなポークの食感が衝撃的

日曜日の営業開始（11:00）狙いで訪問。10:40分頃に到着したが6台ほど停められる駐車場には既に先客がおり、10:45分頃にはほぼ満車に。営業開始前には入口前にウェイティングボードを出さないらしいがこれは賛否が別れそうな対応。

店内はカウンター席とテーブル席複数で構成。カウンター席に案内され、鶏とろみそば（特製）とレアポーク丼のセットをオーダー。聞けば麺も丼のライスも無料で大盛りにして頂けるそうで大喜びしながら大盛りを希望。10分も経たずに提供。

泡立った鶏白湯スープの表面は濃厚さを感じさせるが、口にしてみると無化調なせいかそこまで「濃厚！」という印象は受けない。その代わり、特製だけあってトッピングは非常に豪華。味玉が一個まるごと、極太メンマが2本、そしてチャーシューが4、5枚ほど。チャーシューはレアチャーシューや炙りチャーシューが混ぜてあり、食感だけでも大いに楽しませてくれる。

途中でジャンキーさが欲しくなったら卓上の辛ニラを入れるとグッとジャンキーさが増す。味変アイテムというのは実に有難い。

ラーメンもなかなかだが、セットメニューのレアポーク丼、これがかなり凄かった。4切れほど乗った厚めにカットされた照り焼きの豚肉を噛み締めるのだが「ムチッ」とした歯応えで軽く噛んだだけでは歯が弾き返されれしまう程の弾力が。

安い豚肉だと噛んだ瞬間にボロッと崩れてしまう事もあるのだが、よほど丁寧に調理しているのかジューシーさを残しながら密度の高い繊維を感じさせる歯応えにちょっと感動した。この食感を楽しませてくれるならば390円はえらく安い。

チャーシューにレアポークと肉の食感を楽しませる事に長じた店主の調理技術の高さ...

追記 最新 美味しくない　最近はスープが本当にダメですね。魚粉入れ過ぎで粉っぽくマー油も多いので何ラーメンなのかわかりません。本当に残念です。

追記 メニューが一新されでいます。マシになっていた肉がまた不味くなってました。甚八を愛するが故に言わせてもらいます。糞変更なら変えないほうが良かったです。

泡系鶏白湯。美味しいけどスープにムラがある。限定は季節で海老塩、混ぜそば、ブラック、味噌がある。特に、混ぜそばと海老塩は美味しい。 追記 新店の影響か味が落ちている。ラーメンに入るレアチャーシューは美味しくなくなり、小さくなった。炙りチャーシューの方は肉質が落ちて硬くなった。チャーシュー盛り合わせのチャーシューは美味しく無くなってしまった。明らかに肉の質を落としました。スープは魚粉が多くなり、味を誤魔化している感じが強くなった。旨味の代わりに塩分が強くなった。それでも、姫路に泡系鶏白湯でレアチャーシューの組み合わせは貴重なので星4 追記 劣化が激しいです。劣化の歴史をここに書きます。 2017年 夏頃 麺の香りが弱くなる。 2017年 年末頃 豚の質が落ちる。 2017年 年末頃 スープが自然な感じじゃなくなる。 2018年 1月頃 麺の香りがほぼ無くなる。 2018年 2月頃 レアチャーシューの火の通りにムラ 2018年 8月頃 限定の混ぜそばからレアチャーシューが消える←NEW 今高評価な人は幸せですね。 星は3です。ここらには無い泡系鶏白湯だという事以外褒めるところはありません。 限定で特濃が登場してますが、濃いというより重いという印象。

麺 3.1 スープ 2.2 肉 ...