鉄板焼き HISUI201 — Restaurant in Hirakata

枚方にあるオシャレな隠れ家

熟成肉を駆使した料理の味，香り，鉄板での演出と四感で楽しめるお店

今回はベーシックな紅玉コースを頂きました

アミューズは熟成肉とキハダマグロのユッケ風

前菜盛り合わせはフォアグラのパテにタンゲタの赤ワイン煮込み，熟成肉のミートパイ

といった感じで序盤から熟成肉料理をフルスロットルで味わえる

30日熟成豚のロースの黒酢豚風は干し葡萄と黒酢のソースに玉ねぎのソースを合わせてマイルドに

豚肉は紹興酒に漬けているらしく香りがとても良く，焼き目の香ばしさも素晴らしい

熟成牛の西京味噌漬けは西京味噌×ゴルゴンゾーラ×バジルの3者のマリアージュが見事

里芋のコンフィもホクホクで甘くて美味しい

アヒージョには仙鳳趾のカキと珍しい熟成牛タンに松茸に大黒しめじという贅沢さ

オイルもオリーブオイルではなくグレープシードオイルと米油でかなりさっぱり

海老の頭も一緒にかなり煮詰めいてるらしく，エビ，ニンニク，松茸の香りの三重奏が楽しめます

初めて食べた熟成牛タンの旨味の濃さにも驚き めっちゃ美味しいし、アヒージョとの親和具合が凄い

宝箱から5種類選ぶ本日の野菜はどれもシェフが直接目利きで仕入れたもの

モノがいい上に鉄板で焼くとさらに甘さがまして旨し

そしてやってきましたメインの熟成肉のステーキ

この日は60日熟成のイチボと50日熟成のマルシン

じっくり時間をかけて火入れを行い，ファイアーパフォーマンスもあって演出も凄い

この日のイチボは赤身が強めだったらしく赤サシのバランスがどストライク

赤身と脂の旨み濃く，塩でも山葵と泡の醤油でも最高

〆も2種類とも美味しかったです

デザートもかなり手が込んでいて，砂糖不使用，濃縮させたスイカの甘みだけを使用したバスチーとパッションフルーツのアイス

スイカだけでこんなに甘さが出るのかと驚き

ワインは常時赤白6種ずつほどあるし、そのほかカクテルも美味しい

特に山椒の風味爆発するジントニックがオススメ

高槻や茨木からバスで一本で行けるので，ぜひ北摂の皆さんも熟成肉の七変化を楽...

Very nice food and atmosphere. We don't speak much Japanese but the chef was able to explain to us what everything was and where the ingredients came from.

Very good for a date or...

６５００円のランチをいただきました。 素材、料理、盛り付けする器に至るまでシェフがこだわり抜いたお店。 使う野菜も農家まで自ら仕入れに行くとか。 その季節の野菜を５種使った焼き野菜や熟成肉のステーキは、めっちゃおいしかった。 焼き野菜は、シンプルに塩で食べるスタイル。野菜の持つ甘みを引き出す焼き加減は絶品。 熟成肉は、油や水分が控えめな分、肉の味がジュワッと染み出してくる。肉ってこんなにおいしかったんだと感動した。 もちろん他に出てきた料理もおいしかった。 シェフとのおしゃべりも楽しかった。夜もまた来たいと思った。 極上の時間をありがとうございました。

値段は張るけど、コスパはいいお店。 ただ、いい物を少量ずついただく感じなので、がっつりステーキという方には向かないかと。そういう方は、いきなりステーキにでも行かれたらよいかと。

残念な口コミがありますが、その方に合わな...