おダシと銀しゃり 中華そば 新た — Restaurant in Hiratsuka

〜最新ラーメンのパレードがやって来る！ おダシと銀しゃり 中華そば 新た @平塚市紅谷町...

I visited “Odashi to Ginsyari Chukasoba ARATA,” a restaurant that just opened in September 2024, which I recently discovered. I confidently recommend this spot as an authentic taste of Japanese ramen. The bowl delivers a rich, deep umami flavor with a well-developed dashi—crafted by using several batches of aged soy sauce combined with seafood broth. It’s a delicate, Japanese-style creation, meticulously prepared, and absolutely...

2025/03/08 期間限定で鶏白湯をやっているとのことで訪問。 これは大当たり。クリーミーで旨味たっぷりの白湯スープがとてもおいしいです。鰹節を入れても負けたりせずに旨味を高め合います。グルタミン酸とイノシン酸の相乗効果的に卓上調味料の昆布酢を入れてみても良かったかもしれない。 ご飯にかけても美味しい。しいて言うなら卓上にコショウが無いのが残念。白湯スープは後半引き締めるためにコショウがあると良かったのですが… 提供の時点でスープにちょっとコショウがかかってたので言えば普通に出してもらえたかも

前回の口コミ 閉店したラーメン屋に再び新しいラーメン屋が入ったので早速。

まだオープン間もないとはいえオペレーションはかなりガタガタなんじゃないでしょうか。 ホールが3人もいるにもかかわらず、席のセッティングが遅く空いているのにこの猛暑の中外で待たされます。 そもそも駅前の小さめの店舗でしかもラーメン屋なのにテーブル席メインになのが…前の即閉店した店と同じことしてますね。 発券機も単品メニューの位置が分かりにくい配置だったりと注文前から雲行きが怪しい。

貝のダシが好きなので貝ダシ汐そばと銀シャリを頼みました。 提供まで15分ぐらいとこれまた長めに待たされましたが並んでるとき既に言われていたことなのでこれは仕方ない。 オープン間もないとこんなもんです。 やってきたラーメンはやや問題ありのビジュアル。 海苔は完全にスープに浸かっていてふにゃふにゃ、レアチャーシューもスープに浸かって時間が経過したのかレア要素無し。 レアチャーシューの色が綺麗なうちに写真を撮ってだのなんだのと長い御託を卓上に置いているわりにまるでそぐわない実物。 味のほうは期待してた貝の風味はかなり薄目。不味くはないですが貝特有の中毒性のある旨味はほぼありません。「卓上の鰹節をかけるとさらにダシ感アップします」と言われましたがここに鰹節なんて入れたら鰹節の味オンリーになります。 卓上におすすめとして山椒も置いてありますがデフォルトでかかっている少量の山椒ですらかなり風味を支配します。 鰹節に山椒、どちらにしても使うとなると開き直った味変になるかと思います。

銀シャリはやや硬めの炊きあがりでこれは好みです。 ただ鰹節つかって猫まんまにするとその名残だけで上述の風味の薄い貝ダシは消し飛びます。これは組み合わせのミス。醤油ラーメンとならおそらく問題なかったでしょう。 卓上のなめ茸は刻んだ青じそが入っていて予想外の美味しさ。 なめ茸にありがちな濃厚なあまじょっぱい味付けでは貝ダシに限らずどのラーメンとでもくどい食べ合わせになるのでは？と思いましたがここはちゃんと考えられてますね。 青じそのさわやかさでスルスル入っていきますし、ラーメンスープをかけたご飯とも合わせられるでしょう。 このなめ茸だけ売ってく...