和牛と中華そば浜蝶 — Restaurant in Hirosaki

「本日の煮干し中華そば(¥950−)＋和牛と清水森ナンバのミニカレー(¥400−)」を頂きました。 …で､入店から40分待って着丼！(2杯づつ作り､チャーシューは都度手切りする等手間ひまかかってます。)怯まずに丼端っこ最深部にレンゲをブｯ刺し､スープを啜ると⁉「片口」「平子」「鯖」「鯵」「うるめ」の五種類の煮干に支えとして「焼干」「鯖節」「鯵節」「干し椎茸」「昆布」を加え､煮干油は米油に「背黒」「いりこ」「平子」を､水は「πウォーター」を使用して「素材の出汁感を味わって欲しい」ので､カエシは薄めに設定しているというスープは､煮干の「旨み」「苦み」「酸味」のソレゾレも感じますが､その三味を纏め上げる芳ばしい何か(煮干油⁉)の風味があって､コク深くて､ﾒｯﾁｬ!美味しいです。 組み合わせる角型断面中細麺は､ｿﾞﾛｿﾞﾛｿﾞﾛｯ!っとした啜り心地と控えめな風味が､出汁感を大事にしたスープと良く合って､ﾄｯﾃﾓ!美味しいです。 厚みがあって軟らかく､ホロホロと解けるチャーシューは､意外にシッカリした味付けで､「流石に焼肉屋さんの♪」ｯて感じの芳ばしくて肉肉しい食べ応えが良く､軟らかくてもｼｬｷｼｬｷ!した食感と控えめな味付けのメンマは､スープとの相性が良くて美味しいです。 今回もう１つ注目していて､ラーメンと一緒だと勿体無いので「カレーは後で出して頂けますか?」とOrderした「清水森ナンバ(弘前市周辺で昔から栽培されてたｹﾄﾞ廃れて希少にナった青唐辛子)」を使用したカレーは､材料が全て煮溶けるまで煮込まれいて､カレー皿で出されたら専門店のカレーと言われても疑わない程の本格的なスパイシーさで､少しだけ載せられた牛丼の肉みたいなﾋﾟﾛﾋﾟﾛのお肉も､軟らかくてﾒﾁｬﾒﾁｬ!美味しいです。 昼は数量５０杯限定？？のラーメン店で､夜は完全予約制(3〜4組??)限定の和牛焼肉店というお店で､アッサリ系の煮干ラーメンで1,000円近い値段なんて！フっカケ過ぎﾃﾞｼｮ💦なんて思ってましたが､美味しくて目からウロコ...

本当は誰にも教えたくない、知られたくないと思う唯一のお店。昼はラーメン店、夜は予約制の焼肉店の両刀使い。店主は料理人でもあり、出汁にとにかくこだわりの強い妥協の許さない職人気質。技ありの一杯のラーメン。 「本日の煮干中華そば」【特製】(1200円)を食券機で購入。 店内は装飾にお酒を並べお洒落感たっぷり。テーブル席は焼肉店ならではの排煙設備がある。店内の１番の見どころは、カウンター中央にある、『当日使われている煮干し等の素材達』。まるで「標本」を彷彿させる素材の陳列は、こんなにも沢山の煮干が出汁に使われているのかと、職人のこだわりに感動するほど。券売機の上にも中華そば一杯分に使われている煮干しなどの「素材の産地」や「グラム数」、「仕入業者」などを表示したボードを掲げている。本来ならば企業秘密とされるはずの素材配合を惜しまずオープンにする心意気にまた感動。 店主の作業をカウンター越しにライブ、調理も盛付もとても丁寧でした。 麺は細麺の平縮れ。スープは前述の通り沢山の煮干しを使い濁りのない透き通った醤油ダレ。塩味は少し抑え気味のため、備付けの「かえし」で自分好みのに味変できますが、まずは出汁を提供された状態で味わってみることをオススメします。チャシュ(チャーシュー)は三沢市の山崎ポークを使用しており、食感もよい柔らかさ。特製は、とろろ昆布と半熟卵そしてチャシュ1枚プラス。とろろ昆布がまた海の磯の香りを感じさせてくれる演出。 ボリュームは多くはないため、大盛りがオススメですね。女性にはちょうど良い量かと思います。 津軽地区では、スープにとにかくこだわりを持つと言われている『お○田』。浜蝶さんの店主もそれ以上にこだわりをもって一杯のスープを創っているお店だと思います。 また、定期的に素材をアレンジしているようですので、その時その時で違う味を楽しめるため今後も通いたくなるお店だと思います。 濁りの系やドロドロ系の煮干しラーメンではないですが、透き通った煮干しラーメン好きの方...

今年６月からお昼の中華そば営業を休止して、お昼はカレーと冷麺、夜は今までどおり和牛焼肉店として営業中しています✨最近は、常連さんの熱いリクエストに応えて、中華そばを再開していますが、具は葱と麩のみの「かけ中華そば」です。麺の食感とスープの出汁感を堪能することに集中して、私はそれで満足できます😊満ち足りない方にはミニカレーセットもおすすめです。 お昼の営業は、限定メニューなど随時更新されていますので、来店前にインスタで事前チェックされるとよいでしょう。

（以下、過去の投稿） 洗練された至福の煮干し中華そばを、上質なサービスと落ち着いた店内で味わえることで人気の「浜蝶」さん😊 店主が一切妥協せず一杯一杯丁寧に作るので提供に時間がかかることがありますが、待って損した気分になることはありません🙂ワクワクしながら待てる心と時間の余裕があれば、期待を裏切らない一杯に出会えるでしょう😊（味の好みは人それぞれですが、私は自信をもってお薦めします😄） そんな昼の中華そばで人気の「浜蝶」さんは、夜は完全予約制の和牛焼肉店になります🙂ここでも店主のこだわりと丁寧な仕事が光っています😊 丁寧に切り出された赤身肉として、浜蝶特製カルビ（カイノミ）、和牛上タン、和牛ヒレ（シャトーブリアンもあります）など、日によりますが希少部位もいろいろあります。巨大な男前ジョッキの生ビールや「ジンと肉」（ジントニックじゃないですよ）なんかを飲みながら、上質な焼肉を堪能できます😊キムチ、ナムル、サラダも美味しいですし、夜限定の冷麺も格別です😄 大人数でワイワイ騒いで、とにかくお腹一杯食べたい時には不向きかもしれませんが、大切な人と一緒に、心に残る豊かな食事を楽しみたいなら、かなりお薦めです😊 なお、現金払いのみなので（クレカ、電子決済等は使えません）、１人１万円程度の予算を覚悟してお財布にお金を用意すること（お値段以上の満足感はあります!）、予約時刻を守って来店すること（食事の提供がスムーズに行われます...