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Japan Aomori Prefecture HirosakiSoba Restaurant Gan

Soba Restaurant Gan

13-4 Higashinagamachi, Hirosaki, Aomori 036-8343, Japan

4.4(58)

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Michael FlesherMichael Flesher

A small soba shop with a limited number of daily offerings and only open for a few days a week. I happened to be able to get a seat quickly, and ordered the Zaruten. It was fantastic, the noodles have a nice texture and mild flavor and the tempura set was all wonderful. Would love to visit again some time.

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JR弘前駅から2kmほどのそば好きの店岩(ガン)は2017年4月3日にオープンした蕎麦専門店。弘南鉄道大鰐線・中央弘前駅からは1.2kmほど。蕎麦は会津産のそば粉を使用。この粉の特徴は歩留まり50％・大吟醸の日本酒を造る際に、米の中心部だけを使用するのと同様に中心部だけを使用した更科系。小麦粉を2割混ぜた二八で提供する。営業は月～水曜11:00～13:30と訪問は中々にハードルが高い。ご主人は市内の土木建設会社に勤務されていて、そば職人と二足の草鞋を履く。平日の12時頃に伺うと、店の前は駐車場になっていて車が1台駐まっている。自然な木の板に｢がん岩｣と書かれた看板。藍色に白で｢そば処岩｣と書かれた暖簾が出ている。外に待ち客5名ほどいたので、その後ろに並ぶ。鰻とかだ相当待つだろうが、蕎麦だからね～。外にはお品書きも貼られていて、もり・かけ600円と専門店らしからぬ安さ。対して、蕎麦前やお酒を提供していない所に割り切りを感じる。案の定20分ほどで店内に案内される。見渡すと7席ほどのカウンターで、正面には洒落た食器が飾られている。こんな器にツマミを乗せて日本酒でも飲めたら楽しいだろうね。本日のそば粉は会津産｢会津のかおり｣。越前(おろし・花鰹)・はなまき(岩海苔)800円というのも面白そうだが、ここは定番で行こう。＊天もり1,100円注文して5分ほどで熱々の天ぷらと蕎麦が到着。このスピードは立ち食いそばにも引けを取らない。天ぷらはネギ・ナス・ゴボウ・蓮根・人参・海老など。衣は厚めでサクサクとした揚げ具合。汁に漬けると言うより塩をかけてバリバリ食べたい。男性のランチにはマストだろう。蕎麦は透明感があって、見ただけで間違いないタイプ。更科の白よりも黒く、細かい星も見える。薬味はネギ・大根おろし・山葵と充実しており、奈良漬けが付いてくるのがまた渋い。蕎麦を手繰ると香りとのど越しが良く、大満足のランチとなった。

Tokyo colobockleTokyo colobockle

月火水の昼に、弘前のそば好きが集まるお店。地元の方にこちらのそば屋さんのことを教えてもらいました。1週間のうち、月火水のお昼のみの営業です。 5名ほど並んでおりました。弘前市内で営業曜日が限られていて、列ができるお店はそうそう多くはないでしょう。カウンターのみのお店で7、8人ほどで満席となります。天ぷらも人気があるようです。 20分ほどで着席、私はざる1枚を注文。700円。やや太めのそばで腰が強い。小さな黒い点がそばから目視できます。これが「ほし」というやつかな？私はそばのことはよくわかりませんが、とてもおいしいそばです。つゆはそこまで濃くはない。暖かい蕎麦も食べたくなりました。年配の方が奥で作り、カウンター内は女性の方が担当。 2名スタッフでしょう。こじんまりした店内で皆さん黙食してるからか、店内にはキリッとした空気が流れてます。でもそれは強いられた緊張感とは違って、スタッフの無駄がないオペレーションと対応の空気。奥から聞こえる「ありがとうございました」の響きがいい。

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Reviews of Soba Restaurant Gan

4.4

(58)

5.0

Walked around to find food after a visit to the Hirosaki Park and lucky to have found this place. The owner made their own soba noodles and serve only 50 customers a day. When they run out, they close shop. That's how he controls quality and the food shows his passion. Needless to say the cold soba with tempura set was the best soba I have had so far in Japan and the tempura was dried to perfection with the shrimp moist. Other places where I had soba, it was soft but this had texture and bounciness to the bite. Menu was only in Japanese so use Google translate. Worth a visit if you are lucky enough to be...