Takahashi Chuka Soba — Restaurant in Hirosaki

A bowl of ramen that truly exemplifies Aomori niboshi ramen. Niboshi is a small dried sardine, and as you can imagine they pack a punch of seafood flavor. The broth at Takahashi incorporates the niboshi seafood punch, without the bitter or fishiness that typically comes with it. Paired with the noodles, chashu, menma, and green onion, the bowl is an excellent balance of flavor.

I came with a party of 3 on a weekday for lunch just around opening. We had rented a car, so getting to the restaurant was not difficult. The shop has a parking lot so you don't have to worry about parking. There was a little bit of a line, it goes by quick. You first purchase a ticket at the vending machine. There are really only two ramen options, and the rest are additional toppings or different sizes. You give the tickets then to the waitress and once you are seated the ramen comes out in a couple of minutes.

Overall Takahashi Chukasoba is a great stop for all ramen lovers out there. It's different from your typical tonkotsu, shoyu, and miso ramen, but it is absolutely worth it to try if you are ever...

A ramen noodles restaurant in Hirosaki famous for its soup made from niboshi (dried sardines). Rumour had it that the queue was long even after 13.00, I visited around 14.00, but the parking lot was relatively empty. Pay by machine to enter.

The soup is indeed a strong broth of niboshi dashi. It has a unique flavour that I don't dislike, but there are probably more than a few people who don't like it. The noodles are not the thin and frizzy ones often seen in the area, but slightly thicker. I enjoyed it very...

どうも、さぴおです。

【原点にして頂点】濃厚系の津軽煮干しはここから始まった！ヒキ抜群のスープと麺の調和に『…ｳﾒｪ』と思わず唸った一杯！！

本日紹介するのは『たかはし中華そば店』さん。 津軽煮干しといえば、煮干しを水出ししたあっさりラーメンだった時代。 1982年にスープを濁らせた一杯を提供するこちらが出現しました。 濃厚津軽煮干しのパイオニア的なお店ですね。 ここも今回の東北遠征では絶対に訪問したかったお店です。 ちなみに茨城はつくばの大名店イチカワもこちらをリスペクトされています。

5杯目を食べ終えて、こちらの閉店の16時まではだいぶまだ時間があります。 流石にラーメンだけ食ってるのもさもしい旅かと思い、向かいがてら弘前城を観光。 ラーメン旅は1人でいいけど、やっぱり普通の旅は友達とかと行きたいなぁ…。

弘前城から徒歩45分くらいだったかな。無事に到着。 暖簾も出ていて営業中です。 中～大規模の大き目な箱ですね。 地方店の人気店はこのファミレスめいたような規模のお店が多いなぁ…。 あまりワンオペの個人店というのは少ない印象。

食券を見ると メインメニューは中華そばと『ざるそば』の2択。 あとはチャーシューメンなどのトッピング違い。 中華そばに『あっさり』がないというのが矜持でしょうか。 ざるそばもやや気になりますが、やはりここは『中華そば　850円』を選択。

広い店内。どこを選んでもいいんでしょうが最奥のカウンター席に。

ここからだと厨房がよく見えます。 大きな寸胴の近くにいる年配の方が店主さんでしょうか？

提供は順調です。

●実食 スープを啜ると『…ｳﾒｪ』と呻くことに。 煮干しの香ばしさに訴求してても、適度に煮干しの酸味があるのが非常に好印象。 津軽煮干しの要素を残しているのがいいですね。 出汁素材としてはイワシ、ウルメのブレンド煮干しに 豚骨、鶏ガラ、昆布などを合わせて味わい。 そして、オイルがぶ厚く張られていてタレも強めでインパクト大。 今回の旅の津軽煮干しでいえば最も油と塩気が高かったかとを 『結局おれは油脂と塩分が高いラーメンがいいんだよなぁ…』となりました笑

麺は自家製の中太麺。 うねりがありつつも、食感はもちもち。 津軽らしい麺の歯切れ感を残しつつ、最先端を感じますね。

またスープとの調和が凄まじい。 非常に相性のいい麺に思いました。 その一因は恐らく麺の長さでしょうね。 結構長めに設計された麺は啜る楽しさと、スープの纏いに寄与ぢていると思います。

個人的に麺とスープとの相性の良さを感じると点数はグッと伸びます。 このスープにこの麺。最高の相性に思いました。まさに傑作。

チャーもスープとの相性ヨシ。ややパサ気味なんだけれど スープに浸して香ばしさを増すとなんだか美味いねぇ。 このチャーは出汁貢献に寄与していることでしょう。

メンマは甘めに味付けだれてザクっとした歯切れ。 なんでもチャーシューの煮汁を流用しているそうです。

さくっと完食。

この日、6杯目ですが完飲を我慢することはできませんでした。

濃厚津軽煮干の発祥。 津軽煮干しの要素を残しつつ、 進化させた姿に感銘を受けました。...