YOSHIKI FUJI ～ HITACHIOMIYA ～ Restaurant — Restaurant in Hitachiomiya

YOSHIKI FUJI（ヨシキ フジ）【茨城・常陸大宮】〜 たおやかに溶け合い響き合う 〜

◆出色の一皿　　なみだ豆と＂ひまわりっこ"の卵黄

円く透明な大盤の皿のなか

円く細かい粒々の浅緑のなみだ豆が積み上がり、

そのはざまに円く橙色した卵黄が見え隠れする。

なみだ豆は

いたいけな小ささながら

カシカシした食感と命の息吹きのような青々しさで、

平飼いで産み落とされた＂ひまわりっこ"の卵黄は

決して濃ゆい味ではないのに

すこやかで淡麗な食味が有って、

追い足したなみだ豆のさやの出汁が

はかなくて優しい旨みのさざ波を立てる‥

地産の旬の幸がたおやかに溶け合い響き合う、

まさにこの店の在り様（ありよう）を表徴するような一皿だった。

◆今回のお品書き

アペリティフ：醍醐米とセリのオイルのサイダー

白身魚のタルタル 春巻きのタルト 菜の花、生ハム オリーブオイルを含ませた自家製のパン キャットミント

伊勢海老のスープ

プロローグ：チョウザメの刺身とタピオカのフリット、 カワハギとその肝 ナスタチウムで巻いて、 さよりの葱の花乗せ、ホロホロ鳥のレバーとチョコレート 蝶の形の里芋のチュイル

新玉ねぎ ヤリイカ メヒカリ：新玉ねぎのプリン ヤリイカ、 メヒカリの生と炙り 山苺

なみだ豆と（平飼い卵の）＂ひまわりっこ"の卵黄 なみだ豆のさやの出汁を足して

ホロホロ鳥の胸肉ともも肉のソーセージ 春キャベツのソース 紫キャベツの泡

中力粉と蕎麦粉の自家製パン 天然ハチミツ 四つ葉の発酵バター

風土：40種類の野菜 生で 酢漬けにして 煮て 焼いて 揚げて

バンコントマテ 生ハム乗せ

じゃがいも：じゃがいものピューレ ホロホロ鳥のブイヨン

第二章

カリフラワー 真鯛：真鯛のベニエ カリフラワーのソース

口直し：苺のムース・アイス

瑞穂牛シャトーブリアン：瑞穂牛シャトーブリアンの薪焼き 赤ワインと焦がし玉葱のソース 温泉塩

さつまいも ホロホロ鳥：さつまいも（シルクスイート） ホロホロ鳥の卵のアイスクリーム

5日間熟成のバスクチーズケーキ

小菓子：とちおとめ カヌレ ハチミツのチュイル

コーヒー

＋瓶ビール1本、グラス・ペアリング4杯

（昼）37750円／人

◆この店の楽しみ方

＜プロフ＞

野菜を中心に薪火でメインを供するガストロノミー・レストラン。

雪村庵でシェフをされていた藤 良樹オーナーシェフが

自らの名前を冠した新店で茨城の地産地消にこだわる。

昼12:00...

Un lujo encontrar un restaurante como éste en Ibaraki. Productos locales, inspiración Vasca y Francesa con grandes referentes como Martin Berasategui. Éxito seguro.

Para los interesados en un restaurante como sitio que refleja el entorno y te lo ofrece para disfrutarlo, éste es el lugar: el mobiliario japonés de extraordinaria calidad, la vajilla con piezas de artesanos ceramistas locales y artistas de laca Urushi… Todo ello hace una obra de arte completa, una impresionante sinfonía.

Gran comida, Gran Chef y Gran Equipo en un lugar extraordinariamente cuidado.

Os deseamos mucho éxito con este proyecto. Garrote!!!

Un abrazo de dos comensales...

茨城県、常陸大宮市にあるフレンチレストラン「YOSHIKI FUJI」。同市内にあった「雪村庵」（食べログBRONZE2025，食べログ百名店2023，ゴ・エ・ミヨ2023 3トック）から昨年移転。シェフはスペイン・バスク地方の星付きレストランでの経験を持ち、その感性を生かしながら、茨城の風土を映し出す独自の料理を展開する。店舗は田園風景の広がる丘の上に建ち、四季折々の景観が素晴らしい。敷地内には自家菜園があり、調理中にシェフ自ら野菜を摘みに行くことも。まさに「Farm to Table」を体現し、茨城の恵みをそのまま皿の上に届ける。さらに、料理だけでなく、器やワインに至るまで茨城産にこだわり抜くことで、究極のテロワールを追求している。提供される料理は、見た目も美しく、大きなガラス張りの店内に降り注ぐ陽光が、皿の上の食材を一層鮮やかに際立たせる。「風土」と名付けられた一皿は数十種類の野菜を用い、飾り包丁まで入れるほどの繊細な仕事が施された渾身の逸品。現在はランチのみだが、貸切でディナーにも対応。しかし、一度この地の景色を目にすれば、「景色も料理の一部」であると確信するだろう。料理、器、ワイン、景色、すべてを茨城で完結させる「YOSHIKI...