Creative Fermentation Restaurant Daihoken Organic Punk Chinese — Restaurant in Kani

味の違いは食材の違いオーガニック中華創作料理 創作と発酵の二文字に弱い我ら、大豊軒を初訪問しました。 ♂麺コース2200円 日替り前菜＋坦々麺 ♀料理コース2300円 日替り前菜＋日替り創作料理 ○桃のアイスクリーム380円×2 日替り前菜は、自家製の発酵食甘酒ヨーグルト、南瓜のバジルソース、トマト・赤ピーマン・玉葱のマリネ、あんしん豚のベーコン風カリカリ焼きと胡瓜千切りの4種。 野菜がどれも甘くて美味しいです。全て有機栽培のオーガニック野菜を使用した料理です。 無薬で飼育された岐阜県白川町産「あんしん豚」は雑味無し、うま味、特に脂身がくどくなく甘さが光る豚肉です。 家人注文の日替り料理は、あんしん豚・平飼い鶏・鹿の挽肉を詰めてオーブンで焼いたズッキーニと白茄子、シシトウ、ゴーヤ。焼いたオーガニック野菜は更に甘さが際立ちフルーツを食べているかのようです。 また、15年来続繋いだ自家製酵母を使用した老麺法の蒸しパンはモッチモチ、酵母と小麦の優しい香りが漂い、自然な甘さが感じられます。 私の麺コースは坦々麺。地粉を用いてかん水を使用せず、平飼い鶏卵の卵白で繋いだ自家製麺を使用、食塩も控えめ故にグルテンのコシやや弱めですが、ロール式機械刃切り、20番程度の平打ち自家製麺です。 昆布と岐阜県白川町産原木栽培干し椎茸とで引いた出汁に、練り胡麻を合わせた純植物性スープ、トッピングも出汁で使用した干し椎茸はじめ全て野菜です。 そのスープと自家製麺を合わせた坦々麺は、自家製辣油と花椒がほんのりピリリとはしますが、ジャンキーな和製坦々麺とは対極の優しい味わいです。 本場中国の汁無し坦々麺のようにしっかり混ぜ合わせて頂きます。 ベースになる出汁は、昆布のグルタミン酸と干し椎茸のグアニル酸の相乗効果だけでも、鶏ガラや鰹節で引いた出汁に負けないうま味に感動感激しました。 オーガニック栽培・飼育は、通常よりも手間がかかり生産効率も悪くコスト高になることは否めません。 それらをレストランで使用すれば料理はそれなりの価格になること当然です。 普通、町の中華料理店で前菜と坦々麺で2200円は高いと思われますが、当店の料理は逆に安いと思いました。 安心安全なオーガニック食材ということもあるでしょうが、それ以上に私はオーガニックだから出せる味の方に惹かれました。 どちらのコースも女性で丁度かややもの足りなく感じる量ですから一般的な中華料理、特に大陸系セットとは真逆です。 またホール担当の女将さん、厨房に大将1人と日本人ご夫婦2人によるオペレーションにつき、料理提供迄に少々時間を要します。 休憩時間が決まったサラメシ利用や時間が気になる方には不向きかと思われます。 しかし、時間にゆとりが有る時に、量よりも質を望まれ、かつ味の違いが分かる美食家さんには、お勧め度の高いオーガニック中華レ...

食材、調味料、調理方法、仕入先…全てにおいて並々ならぬこだわりを感じるお店。ゆっくり時間をかけていただくコースですので、急ぎの際には向かないかも💦

私が訪問した日のランチは1種類のみで、コースでした。メインのお肉はなんと鹿肉(ﾟ∀ﾟ)!!!　初挑戦でした。まったく臭みがなく、ジビエ全般苦手な私でも美味しくいただくことができました⭐

飲み物を追加オーダーして¥2,470 クオリティに対して、大変良心的な価格だと思います。PayPay使えます。

店内のインテリアは、中華の骨董品なのか？まるでインテリア雑誌の撮影現場に紛れ込んだみたいでした。行ったことないけど。

お店の方々も全員感じが良いです。 初めて...

お店に入った瞬間に別世界に来たようなアンティークのお部屋。 重厚感もあってとても素敵でした。

お店の雰囲気は最高で時間を忘れてしまうくらい、のんびりゆっくり食事を楽しむことができました。

私は前菜がとても気に入りました。 新鮮なお野菜はもちろん、マグロの燻製やフェンネルの効いた大根やニンジンのサラダも美味しかった。

きのことシカのミンチを鉄鍋で焼いたものは私にはすこし塩味が物足りなかったり、鶏団子のスープは美味しかったけどお野菜は柔らかすぎて素材の味がわかりにくかったかな？

けれど、全てが体に優しい味になっていたので、身体はとて...