すし研究所 — Restaurant in Kawaguchi

そうとう来店している。

まずあらゆる食材が新鮮。 透き通ったイカを出す寿司屋は、地方の港町では見かけるが、関東だとなかなか無い（大抵は白く濁ったイカである）。ここでは透明なイカが食える！ 次にウニ。これが甘い。幼少期に回転寿司の苦いウニを食べてウニが嫌いになった記憶があるが、そんなものは軽くぶち壊してくれる。 しかし新鮮なだけなら、他にも似たような寿司屋が沢山あるでしょう。

それ以上に特徴的なのが、タレやドレッシング等の味付けの完成度が凄まじく高い。私は貝類はあまり好きではないのだが、ここなら美味しく頂ける。サラダや漬物なんかも普通に美味い。

そして何と言ってもフォアグラ握り。私が寿司研に来たら100%注文する、名物メニューだ。 フォアグラ寿司は他でも食べた事がある。確かに他の店のフォアグラ寿司も美味いのだが「シャリの上にフォアグラが乗ってる」という程度。 寿司研のフォアグラ寿司は違う。まず先述のタレの完成度が重要になってくる。タレを漬けたフォアグラを、凄まじい手間をかけて炙っている。軽く炙るというレベルではない（その工程を見たことは無いが、注文から時間がかかる事から、かなりの時間をかけて炙っているものと想像している）その香ばしさたるや、、、。口に入れた瞬間、フォアグラが米ととろけあって消えていく。つまり口に入れることで、ネタとシャリ、そしてタレと炙りのクアトロマリアージュが完成する。現実、唯一無二の味である。絶対おすすめ。

なお空いてれば予約無しで入れるが、席数が少ないので、出切れば予約したほうが良い。若干距離はあるが、蕨駅から1...

HPを見ると予約してから、 との記述があったので、初めてということで日曜日夕方に予約をし訪問

ライトコースと呼ばれる一番手軽なものを3人分事前にオーダー

当日お店に着くなり、何だか静かでオシャレと思いきや先客は無し (そして自分達がいる間も)

席の回りはカーテンで区切られており半個室風な造り

そのまま案内され飲み物オーダーからのコースのご説明を

一品目 炙りブリ(確か) 美味しいっていうか超美味 ブリって説明受けたっけ？っていうくらい食感が良い ドレッシングも絶妙

二品目 帆立サラダ仕立て おしゃれでこれも美味しかったです 見ての通り帆立に火が入っており、香ばしく野菜と合わせても食べやすい

握り 中トロ、烏賊(肝入り)、鯨、鯛、鯵、厚焼き各三人前 もはや好みの問題だが、基本的にシャリが他所より少し小さめ しかし、個人的にはこのサイズはすっごく好きかも

鯨だけはごめんなさい他の人に食べてもらいました

そしてフォアグラ寿司なるもの初めて頂きました あまり美味しすぎると、言葉失うのとか久々…笑

一口目はカリっとした歯触り、あとは俗に言う口の中で溶けるので噛む必要は無い笑 さらに少し甘めなタレがこれまた絶妙

後にアサリのお味噌汁が付きコースは終了

追加で赤身、穴子、炙り(トロ)、ウニ そしてフォアグラ笑

どれも美味しかったですが、一つ一つの料理に集中させてくれる時間を持たせてくれるのも楽しかった

コスト的にもたまのご褒美と考えれば決して高くはないと思う

記念日等...

本日初めて来店しました。 自分以外にお客はいなく一人でした。 こだわりもあるのかもしれませんが、他の方も書いてるように料理の提供スピードはかなり遅いです。他にお客がいなく自分一人で感じたので、他にお客がいたらと思うとかなりストレスを感じると思います。 料理の味は平均以上だと思いますので料理の待ち時間が気にならなければいいと思います。 ただ一番楽しみにしていたふぐの白子焼きが本当に最悪でした。 出てきた瞬間びっくりしましたが、ハイチューより少し小さな形でカットされてさらにカレイの煮付け風な味付けがされてます。 ふぐの白子焼きなら塩焼きだと思い込んでました自分にも非がありますが、それにしても塩焼きじゃないなら煮付け味的なこと書いて欲しいものです。 自分も確認しなかったのが反省ですがふぐの白子焼きでまさか煮付け風な味付けで小さくカットされてるなんて思いもしなかったので でも食べてわかりました。 生臭かったのでとても塩焼きでは出せなかったんでしょう。濃く味付けしないと生臭さがすぐばれてしまいますから もし初めてこの店でふぐの白子焼きを食べたら生臭さと変な味付けのせいでふぐの白子焼きが嫌いになるでしょう。 不味いミョウバンたっぷりのウニを初めて食べて嫌いになる感じに近いと思います。 ふぐのマッタリ濃厚で繊細な味は一切ありません。 1600円としていますがその価値は全くないでしょう。 絶対に頼まないほうがいいと思います。 それ以外はそれなりに満足しました。 それだけにふぐの白子焼きに...