Tokishige — Restaurant in Kawaguchi

もっと評価されていい！！スープを生かしたお値打ちラーメン！！

令和最初の年末に参戦！！

店は西川口東口の線路沿い北側、『terrace』って食い物ビルの一階にあります。 アクセスよく知ってれば分かりやすいけど、フラっとは入りにくい佇まい。 何か薄暗いし、西川口だしね。

12;13ごろの店内は、待ちこそいないものの満席。 なかなかやるじゃない！

券売機で食券を。はじめての店はとりあえず一番左上の鉄則に則り、鶏パイタン醤油を。850大手チェーンでもない850円は昨今では普通だね。ラーメン高くなったよなあ。

券をもって、さぁ、座って待つか、、と思うと、 店主自ら食券を受け取りに来ます。

いらっしゃいませ、食券おあずかりします。

うん、心地よい対応！ 出てきてくれるってのは嬉しいよ。

ほどなくして席が空きます。 ちゃちゃっとねーちゃんが拭いてくれます。

店内は割りと後ろの空間広め。 のんびり上着を脱いでると、、 『よろしければ、お荷物後ろの籠かソファにおいてくださいね』 とのこと。 うん、心地よい！！！ この心遣い、とっても居心地良い！！

少し待つ間店内の観察。 卓上は白胡椒、黒胡椒、にんにく、一味。まぁあえて使うこともないね。

頭上の空間には、テイッシュと紙エプロン。 よく見るとヘアゴムまである。 これはいいねぇ。(私は使わないけどね)

見回すと、子連れのパパや熟年夫婦、ヘッドホン男子、イケイケ女子など、、全年齢います！！

店主さんは店主さんで、 『スープまでのんでいただいてありがとうございます』 『またきてくださいね』 『(子供に)おなかいっぱいになったかな、またねー』 なんて、客に応じてたくさん声かけてます。 人間嫌いな俺にはそれほど声かけてきません。 オーラが見えるのかな？ こりゃ愛されるわなぁ。 店主の心遣いの業かねー。期待期待。

丸見えの厨房では、ガスバーナーでチャーシューを炙ってます！！ ほほ、うまそー。

そして着丼！！！ 時間は12;20！ なんというはやさ！！

まずは観察。 スープは明るめに茶色くて濁ってる。油も少し浮いてるね。乳化ってーのかな。

具はほうれん草、味玉、チャーシューにきざみ玉ねぎ、飾りかいわれ、だね。

デフォルトで味玉1個ドカンと乗ってるし、 チャーシューは薄めながらでっかいのが三枚もあるし、これはなかなかの充実ね！！！

では、いただきます！！！

スープ！！ うん、、！！ 最初はは家系のような味わいかと思いきや、後からくるくる！！鶏の旨み！！！さすが鶏パイタン！口当たりはまったりとしていて、まとわりつくように濃厚な鶏の味わい！！ 家系ラーメンの、鶏の旨みを超強化したようなスープ！！

うめぇうめぇ。

麺！！！

うん、、 見た目は普通の、、細め？ 中細めんっつーのかな。 細目で黄色い縮れた、見た目はいわゆる普通の中華麺です。 でもね、食ってみると違う！！ 角張った細目の縮れ麺は、この濃厚スープと相性抜群！！普通にすするだけで大量のスープがからんで、濃厚な味わいを存分に楽しめます！！ スープをまとった麺は、噛むとブツンブツンと、歯ごたえを残し潔くちぎれていく！！ これは相性抜群だ！！ ズルズルブツンとあっというまに食っちまうよ！！

具！！ ほうれん草！スープひたしてうめぇよ！！ 卵！！おう、、半熟とろっとろやな。 色が黒い割にはそんなにしょっぱくない。 でもこれもスープに浸すと、卵とろとろ味スープって感じ、、うめぇ、、 チャーシュー！！ こ、、これは、、三枚で、しかも三種類じゃないか！！！鶏チャーシュー、ピンク肉、焼豚、、かな？？ ピンク肉は生肉に見えるほど鮮やか。 低温調理のロース豚かな？？？

まずは鶏チャーシュー！！ 玉ねぎを巻いていただきます！！ うん、、？？ これは、、さくさくした歯ごたえ、、 うん、スープを纏ってしっかりスープを味わえる！！ スープを味わうための肉だね！！ だが！無念ー！！ 玉ねぎを巻いたら、鶏肉の味が負けちゃって玉ねぎの味しかしねえ！！ くそう、、食べ方間違えたか！！

ピンク肉！！ 今度はスープをからめるのみ、、 これは正解！！ 低温調理ゆえの噛みごたえと肉の香り！！薄い肉はスープを纏うねえ。罪だねえ。

チャーシュー！！ 玉ねぎといただきます！！ これは大正解！！！ 焼いて濃縮した旨みは、玉ねぎをアクセントにより楽しませてくれます！！

最後は、残った玉ねぎと、スープをまぜつつ、、 完食！！！

ああうまかった！！！

麺が潔いから、ものの三分でくえちまったよ。

感想ひとつも伝えようかと思ったら、となりの熟年夫婦と話してます。 ううん、残念。 ささっと上着着て、ごちそうさまうまかったです！ だけいって退店。

ごちそうさまー。

さて、総じて、、

ここは、、もっと評価されていい！！ 店主の対応に賛否あるのはわかります。 サイレントが好きな人もいるからね。 この店は、スープがうまい！！ で、その自慢のスープを味わうために調整された麺と具材なのかなあと思いました。 そしてその具材も多用に楽しませてくれて、飽きることがないです。 だからスープまで飲める！！

ごちそうさま！ 今度は我が子連れていきます。...

21時ごろ、西川口駅周辺で夜ごはんをと思い、初訪問..。 複合テナントの雑居ビルについたので、ここでホントに合っている?? と感じるほど、分かりづらい場所でしたが、外にボロボロに割れている看板があったため、そのまま入店...。 草加にある本店には、以前伺ったことがあり、その際は並んだ記憶がありますが、こちらの店舗は訪問時は先客が0名で店内も雑貨?? 店員さんの私物でごちゃごちゃしている印象。

券売機で【・鶏白湯(塩)　￥1,000-　麺大盛 ￥100】を購入してカウンター席に座った際に柚子が入りますが大丈夫ですか?? だけが、店員さんから話掛けられた内容でいらっしゃいませ、有難うございました、お待たせしました等が一切無い、作業をこなしてるだけの接客に感じ、サービス面は非常に残念に感じました。

■鶏白湯ラーメン　麺大盛について 提供までは、比較的早く4分程...。 以前、本店でいただいたようにサニーレタスが載っているのが印象的だなという印象！ ラーメン丼の半分はサニーレタスで残り半分には鶏ささみの小ぶりな低温チャーシューが５枚。

早速スープから頂いてみると、まず感じたのが比較的スープの温度が低め?? 注文1杯1杯ごとに雪平鍋で温めなおしていましたが、スープがそこまで熱くなく、若干温い...。 スープ自体は、本店もセントラルキッチンで炊いていただいていたはずのためか、本店とスープに関しては変わりなく... とてもクリーミーな白湯スープに仕上げられていますが、ここ最近の鶏白湯の有名店と比べると鶏の旨味・味自体のパンチが弱いかな?? と感じます。

麺については、中太の縮れ麺で芯が少し残る程度に硬めに茹で上げているのかな??...

他の方のクチコミがなければお店を見つけられなかったかもしれません、入り方を書いて下さった方ありがとうございます…！！ ビルの2階に上がって入るとすぐバーの店内みたいですが、通り過ぎると奥にラーメン屋のカウンターが出てきます。確かに初見殺し。

つけ麺のスープをIHで温めて食べると見かけて、ワクワクしながら注文。店主さんが初めてですか？とIHの使い方から丁寧に教えてくださった。 結果から言うと、私は大好きです。つけ麺は冷盛りだとつけ汁が冷めてしまいやすいので、他所のお店では必ず熱盛で注文するのですが、麺が柔らかくなりすぎてしまうのが難点でした。 こちらのお店ではしっかり水で締めてあるので麺のコシは残ったまま、一口目の熱々つけ汁をずっと楽しめて最高でした。チャーシューもつけ汁にちょっと沈めておくだけで熱々になり、脂がいい感じにとろけて美味しい。

普通のつけ麺を頼みましたが、なんとチャーシュー3種類も乗ってる。これ他所では「特製」扱いなのでは…？これで1100円でいいんですか…？他所さんじゃたぶん1300円ぐらい取りますよ……？めちゃありがたい………

柚子胡椒お使いになりますか？と店主さんが聞いてくださったので、つけ麺に柚子胡椒は使った経験ないけれども試してみよう！と思い頂くことに。店主さんのオススメは麺や具にちょこっと乗せて食べる方法だそうで、試してみたらまず柚子胡椒のサッパリした香りが広がり、後からしっかりつけ汁の濃厚な香りが追いかけてくる。美味しい。

スープ割りもあるのかなぁ、なんて考えながら麺を啜っていたら、タイミングよく店主さんがスープ割りもあるので声かけて下さいね〜と仰ってくださった。……顔に書いてあったんだろうか………。早速割りスープを頼むと、急須で出てきた。あごだしと………あとなんだっけ………ごめんなさい忘れちゃったんですが何かの合わせだしだそうで、単体で飲んでみてもすごーく美味しい。ちょっとずつつけ汁に混ぜて香りの変化を楽しんでいたら、いつの間にかずっとスープを飲んでいた。久しぶりに大当たりのつけ麺に出会えた気がします。

店主さんがすごく気の利く方だったので、心地よく食事が出来ました。 ぜ...