鮨長 — Restaurant in Kawasaki

8年前に近所に引っ越してきて以来、お世話になっています。味を感じることそのものをここで教えていただいたので、贔屓目があるとは思いますが、自分の鼻や喉にこんな機能がついていたのかと驚かされる美味しさです。

職人さんがときどき入れ替わりまして、これまでに6-7人の方に握っていただきました。それぞれ違った味わいがあります。

ひとりでは何も出来なくて本当は水道でも運送でも毎日色んな人に助けてもらっているはずなのに、僕はそれを感謝することを忘れてしまいがちです。

ここに来ると絶対に自分にはできない仕事を見せてもらえるので、他の人が生きていること自体がとてもありがたく感じます。色々なネタをいただいて、生物の多様性にも感謝を思い出します。そういった、いわば礼拝に来るような感じでお邪魔しています。

どのお寿司も大変に美味しいのですが、あえていくつか述べるのでしたら、ここ最近はシマアジがすごいです。シャキリシャキリと歯ごたえが泳いでいたときの躍動感を想像させてくれます。

白身、、、真鯛やヒラメ、あるいはハタなどはうまみが喉の奥まで迫ってきます。えづくぐらい喉の奥まで入れて鼻から息をはきながら楽しんでください。コースにたいてい入っている貝はホタテで、これがクラスター爆弾のようにバラバラにほぐれてクチの中を蹂躙します。

もしコースを召し上がってもお腹に余裕があるようなら、ツブ、ミル、赤貝、青柳、ホッキなどの貝が待っています。僕はドクダミに似ていると思っているのですが、貝の身のところどころに特に香るところが隠れていて、奥歯でそれを探るのは楽しいです。

コースのおわりに巻物が出ます。自分で醤油をつけるとどうしても着けすぎてしまって海苔の味なんかを溶かしてしまうので、あまり上品とは言えませんが、まずはそのまま食べて、塩気が欲しければ小皿の醤油を指につけて下唇に塗って舐めるようにしています。

ネギのすりおろした？青いやつがあるときにイワシにのせてもらうととても美味しいです。ぼくは頭側が好きです。ミルだと水...

料理のレベルは勿論、この上ない接客をして頂き素晴らしい空間味わえる江戸前鮨です。 こちらの要望をフレキシブルにご対応していただきこの上ないサービスを提供していただきました。 普段使い、接待や大切な日に安心して通えるお鮨屋さんです。

Non abbia mai visto la loro qualità del servizio. Gli antipasti sono fatti in modo tradizionale con il tocco delicato, i nigiri(sushi) sono fatti in Edo-Mae che il nostro classico modo di fare i sushi(portando gli ogni pesce in stagionatura) che sono buonissimi e delicatissimi. Cambiano i piatti in ogni stagione cercando di farci sentire la ricchezza della stagione. Sono super disponibili a qualsiasi richieste(sia cibo che servizio). Il prezzo è assolutamente accettabile anzi, molto economico rispetto a ciò che vi daranno la soddisfazione. Super consiglio da un giapponese che è nato e cresciuto in Giappone, conoscendo i dettagli di...

妻の誕生日のディナーに伺わせていただきました。 恐らくコースを頼んで酒を飲んでも1人2万いかないくらいで済むのではと思うのですが、この日は食べたいものを食べるという事で一品から色々いただきました。一品は1人前いくらですが量的には本当に一人でつまみにするのがちょうどいい分量なので人数分頼みましょう。 ・先付け ・稚鮎の天ぷら（絶品） ・塩辛 ・平貝磯辺焼き ・握り（煮蛤や中トロ、赤身、うにいくら、車海老などを妻は食べていました。コストな笑　私は煮蛤、鯵、こはだ、赤身、赤貝といった感じ） ・父母が子供をみてくれていたのでお土産の太巻き ・酒（ビールから始まりお祝いのシャンパンハーフボトル、私の日本酒祭り4合程度笑　等々）

高い酒を頼んだ事もあり、会計は5万いかないくらい（多分半分は酒代笑）でしたが、大変満足。接客も丁寧で味はもちろんすべてがおいしい（値段を考えると当たり前ですが値段が高いほど感動のハードルは上がると思っております）

奥に多分パーティションで仕切れる個室があり、親族の集まり等にも一応利用できそうです。

かなりの人気店のようで18時以降は店内は満席状態でした。予約も直近の土日は取れず2週間後とかになっていました。思い立ったらすぐに予約して訪...