煮卵ラーメンを注文。スープは元ダレ控えめで、トンコツを前面に出したスープ。コッテリでもなくアッサリでもないバランスの取れたスープ。麺は細麺の太め、茹で加減普通で、しっかりとした歯ごたえと麦の香りがほんのりと旨い麺。チャーシューはバラ肉糸巻き茹でタイプ。煮卵はかなり塩味が強く、ラーメンの味を殺しています。正直、今まで食べた煮卵で最高に不味い。あと、提供時のスープ温度がぬるい、冷たいネギ、キクラゲ、チャーシュー、煮卵と、冷たい食材をラーメンの上にのせるのであれば、スープ温度、丼温度がしっかりと管理できていません。しかし今後か期待なラーメン屋さんです。 20220222 昼食に13時過ぎに伺いました。 店主様からコメント返答を頂いていましたので、再度煮卵ラーメンを注文。 見事に前回より改善されており、麺、スープ共に熱々❗チャーシューと煮卵も、暖かい状態でラーメンに入っており、前回の写真と見比べても、チャーシューの脂身の色が違うのがわかります。煮卵も、基本の味付けは、おそらく変わっていないと予想、ただ煮込み時間、塩分を変えたのかな？と思います。これも前回の写真と見比べると判ります。ただ今回は、麺の茹で加減が前回と違っていました、普通加減でヤワヤワに。今回は替え玉と辛ダレ(辛ダレは無料)、茹で加減は カタ麺です。心地よい食感。辛ダレ投入スープは最初は辛味が来ますが、後からスープの甘味が来ます。元ダレも好みで調整できるようにカウンターにあります。今回2回目に頂いて感じた事は、豚ラードを若干多め(冷めにくくなる)、テーブルに胡椒。麺が基本のスープには良いが、辛ダレ投入時のスープに対しては麺が弱すぎる。ラー麦麺と合わせると良いかも。長々と書きましたが、店主様の返信からの見事な改善。ラーメンに対する思い、努力を感じ今回、思い切り辛口に書きました。ご容赦ください。また伺います。 20220503 ラーメン、煮卵ラーメン、チャーシュー丼を注文。ラーメンは安定していて過去レスの通り。今回初めて注文したチャーシュー丼は❌。パサパサしたチャーシューを炙りさらにパサパサに。タレは煮卵を煮たタレと同じ。ご飯にたっぷりかけられたタレの染みたご飯は醤油と塩味が強く最高に不味い。以前に煮卵の味付けで書いたが、変わっていないようだ。⭐引き下げます。 20241110 久しぶりに昼食で伺いました。 チャーシュー麺、茹で加減普通で注文。 見た目綺麗なラーメン。最初スープを一口。ヌルい。しかし表面温度だけ冷めており、中はしっかりと熱々で⭕️。麺は茹で加減普通らしい芯を感じず程よい食感。チャーシューは以前に伺った時より良い方に進化。しっかりと煮込まれ炙りなし。冷たくなくラーメンに合わせたような温度で、程よい厚みと柔らかい食感と、スープの味に合うように控えめな味。以前は確か炙りを入れていたと思いますが低温長時間調理に変えた印象。で、肝心なスープは、一口飲むと、豚骨やガラ系の味の前に、和風出汁(元ダレ)の味と香りが先に来ます。そして後から動物系の味と香りがきます。このスープの味は唯一無二に値しますね。替え玉は硬で注文、辛ダレ、生ニンニク、ゴマ、コショウで味変しましたが、最初の一口のスープの味には足りず、元ダレ追加。トータルでは、非常に良い方に進化しました。次は煮卵の味確認にまた伺います。