鮨処 味良 — Restaurant in Kumamoto

A Unique Sushi Experience at Miyoshi If you’re ever near Kengun Station in Kumamoto City, Miyoshi is a sushi spot you don’t want to miss. What makes it stand out? They serve their sushi with salt instead of soy sauce – and somehow, it works perfectly.

I went for the Ume Course at lunch, which kicked off with a little appetizer, then the first sushi piece – a light, delicate flatfish (hirame). The salt brought out the flavor in such a clean, balanced way. After that, it was a steady flow of amazing fish: melt-in-your-mouth otoro, sea urchin, jack  mackerel, salmon roe and squid, and more.

There were about 11 pieces in total, including some highlights like aburi otoro, eel, sweet egg, and even some seasonal fishes. We also had a rich red miso soup in the middle of the course, and a refreshing dessert to wrap things up.

The chef often says, “7 parts ingredient, 3 parts skill.” And it really shows – you can tell everything is super fresh and carefully chosen. If you’re into rare or high-end fish that you don't often see elsewhere, you can even ask for extras that aren’t on the usual course.

What I loved most is how the salt brings out the natural taste of each fish – it’s simple, but so flavorful. If you're in Kumamoto, definitely try to go during season of the fish. This place left a serious impression – it’s not your...

熊本（健軍町）・味良

熊本出張のため、鮨巡り。 出張が決まり、ネットサーフィンを開始。 面白そうなお寿司屋さんを発見。 醤油で食べるお寿司が一般的だが、こちらのお店は全て塩でお寿司を提供しているとのこと。 気になる、、、ネットでは予約できそうにないので、 早速、電話してみると、予約が取れた。 電話中に、以下のコースから選択するよう言われたので、竹コース（9000円）でお願いした。 ・梅コース（6000円） ・竹コース（9000円） ・松コース（12000円）

電車ではなく、バスでお店の最寄りまで向かう。 外観は、町のお寿司屋さんという印象。 店に入ると、カウンターに通される。

店内には、子連れのお客さんだったり、 酒好きの老父夫婦がいたりと、かなり賑わっていたが、いつもは違うとのこと。 お医者さんが、よく来るようで、いつもはもっと静かみたい。 一人だし、静かよりも少し騒がしいほうがいいので、結果オーライ。

握り始めたころに、大将から「うちの寿司は、素材７割、腕３割」とおっしゃていた。 仕入れの魚に拘っていて、素材本来の旨味を引き出すようにしている、と解釈した。 醤油は使わず、塩で食べる寿司だが、統合的に考えて、美味しかったと思う。

印象に残っているのは、穴子。 穴子は断然ツメ派だが、こちらのお店で食ベる穴子なら、塩も美味しいと感じた。 ふわふわに仕上がった穴子に、特製の塩がふりかかっており、 他店で食べる塩の穴子よりも、魚の甘味が十分に引き出されていると感じた。

【まとめ】 ・先付け（柿の和物） ・11貫＋玉 ・味噌汁

今回、大将が握ってくださったが、とにかく握るスピードが早い笑 食べ終わるのに30分かからなかったのかな。 1貫１貫ゆっくり味わいながら食べれたらなと。 ...

「夜は松・竹・梅（7,000〜12,000円）コースしか頼めません。」 アナゴの◯◯毛は頼んでいません。

サイトを拝見すると、「松・竹・梅コース、7,000〜12,000円」とあり、次のページを捲るとにぎり、ちらし、巻きなどのメニューがあります。

「それ（松・竹・梅コース）以外は昼のみなのですよ〜。」と、聞いてもいないのに答える店主。 ＊私は単に飛込みで行ったのですが、その言葉に疑念を感じ、店を出てホームページを見たら店主の言う「それ以外のメニュー」が載っていました。

まぁ、たまには良いかと思い注文したら、アナゴに「縮れ毛」が絡まっていました。 その場の雰囲気を壊すのも大人気ないので、会計時に言おうと思ったのですが、連れがずっと近くに居たので言えませんでした。 ＊一人で食べていたのなら、その場で店主に確認させていた案件です。

味ですか？ 「塩で食べる寿司」「寿司屋だから出来るワサビアイス」など、店主の言う言葉を鵜呑みに出来るのなら値段の高さも相まって...