Muku — Restaurant in Kumamoto

2019/05 訪問した理由は２つ。

第一に、副知事が口コミされている数少ない居酒屋であること。面白い何かがあると確信できる。

第二に、ブラウザによっては表示されないが、map（ここ）にオーナーからのメッセージ（店舗の紹介など）が添えられていること。熊本においては現状とても希少である。

で、カウンター８席、４人テーブル×３、奥座敷にテーブル１つかな、広くはない。駐車場は隣に数台。お店は新しい、オーナーさんもお若く、店名の通り、無垢なところからのスタート段階なのかも知れない。

地産地消、化調を用いない、素材にこだわる、なるほどと思ったが、「かき氷」屋さんでもあるという点が非常に面白い。

また、オーナーの接客も積極的である。店員さん同士の会話は動もすればユーモラスであった。「酔う気な板前のごはん処」とあるが、実際ビール飲まれていたので、確かに酔う気だと解った。酔えば陽気にもなる、会話もはずむ。客のノリにも合わせやすく合理的だ。

日本酒・焼酎の品揃えも面白い。こだわったもの、一風変わった珍しいもの、高級でレアなもの、様々。なにげにワイン等もタイミング次第で面白いのかも知れない。酒談義に花を咲かせるもよし。

料理も素材を追求しながらアイデアの一品ってかんじ。ごま豆腐の揚げ出汁は初めて頂いた。「惣菜盛り合わせ」は、そのコンセプトが珍しい。お刺身については新鮮なものを好む人が多いのは解るが、熟成したほうがより良い魚も多くある。この日の魚は、まさにそれであった。

素材のみならず、調味料は勿論のこと果ては油にまでも徹底的にこだわり抜きたさげ。オーナーさんの発想と熱意、内容についての話題性とその拡張性、ポテンシャルを感じるねえ。スタッフ、人の繋がり如何で大化けする、というより現在進行形でそうなのだろう。

で、〆にかき氷食べてきた。酔い覚ましにもよい。ぶたノンアルだけど。初夏限定すももとドラゴンフルーツ。無論、素材にこだわったソース。生産者表示は当たり前。氷も良い、水にも機械に...

交通量の多い五叉路の交差点横にお店を構える「こだわり家 Kitchen Lab 無垢」さん。

この交差点は度々通るのでお店は知ってましたが、初めての訪問です。

お店の駐車場もありますが、コインパーキングが近くに出来たのでそちらに駐車しました^ - ^

ランチメニューの野菜膳を注文。二品のメインから一品を選べます。

【桜島鶏のチキン南蛮】を選びましたが、お店の方が今ならこちらからもメインとして選べます、と違うメニューも教えて下さったので、【七城産豚のトンカツ】を単品で付け足して頂きました(o^^o)

配膳されたお料理は、野菜が多く使われながらも、食べるのが楽しみになってしまうと言ったら良いのかな(°▽°)

一皿に、野菜の和洋惣菜が欲張りなくらい盛り付けられてます('▽')

普段はメインになり得ない野菜がしっかりとメインになってます('▽')

名前の通り、野菜膳ですねっ♪

ちゃんと旬も入ってます(^.^)

味付けも程よく、一品ごとに楽しめます。

お味噌汁も美味しかったです。

どこのお味噌使ってるんだろう(( °ω° ))お味噌も良いの使ってるんだと思います。

【桜島鶏のチキン南蛮】と【七城産豚のトンカツ】こちらも素晴らしかったです。

何が素晴らしかったと言うと、火の通し加減です (´꒳`)

桜島鶏はとても柔らかくて、肉汁もすごい。そして鶏の臭みもありません。

タルタルソ-スうま過ぎる(´ཀ`...

人気の店のようですが、私はあまり好きじゃなかった。 店主と思しき方の態度や振る舞いが、何だか学生バイトのような感じで、客へのリスペクトを感じなかった。 失礼な態度、というほどでもないのですが、何か客に媚びるつもりはない、という主張が滲み出てる感じでした。よく言えば、サバサバした感じ。 チェーン店ならそんなものだと思ってるので何とも思わないのですが、このような個人経営のお店では接客の気持ちよさも期待してまうのです、私は。…私の大嫌いなタイプでした。その時点で店選び失敗したと思いましたが、仕方ありません。初利用の店は、ある意味ギャンブルですから。

食材や料理にもこだわりがあるお店のようですが、私には刺さりませんでした。普通。 ただ、高評価のコメントはたくさんありますし、分かる方にはわかるのだろうと思います。私のような貧乏舌には合わなかったのでしょう。 だからこそ、値段も高く感じた。この値段出すなら、もっと美味しいところあるな、と。 まあ、そこは好みもあるので。

あとは、この店では、クレジットカード決済するのであれば、10%上乗せ料金になるようです。 各グルメサイトには、カードが使えることしか書いてなく、不親切だなと思いました。 というか、クレカの加盟店契約では、現金支払い時とカード支払い時の料金に差をつけてはいけない、という条項があ...