自家製天然酵母パン工房 パオ — Restaurant in Matsudo

JR新松戸駅から徒歩10分ほどのPAO (パオ)は100％自家製天然酵母を使ったパン専門店。

パン作りはパンの元種となる酵母をフルーツやジャガ芋など自然の素材から育てていくことから始まる。ゆっくりと時間をかけて育てた自家製天然酵母のサワードゥ「パン種」に産地の異なる数種類の国産小麦と水を加えて仕込んだパン生地を寝かせておくと自然のテンポでゆっくりと発酵を始める。生命のもととなる自然な食材に不自然なものをいっさい加えることなく、ヨーロッパの伝統的な長時間発酵という丹念な製法によって本来小麦粉が持つ味わいが熟成していくのを待ち、パンの顔を整えていく。それにより小麦粉は風味豊な味わい深いパンへと生まれ変わっていくという。

平日の13時頃伺うと先客なし。Sallと書かれているパンはお得そうなのでゲット。バゲットも美味しそう。相方はクリームチーズを挟んだサンドウィッチに興味があるようだ。

＊Sallパン240円 これはファーマーズブレッドだろうか？。じゃが芋から起こした天然酵母を使って、石臼挽き全粒粉65％配合。独特な酸味、風味が特徴で、粉の味わいが豊かなパン。 そのままワインのツマミとして味わう。ホントにパンとワインって相性が良すぎ。結果的に飲みすぎて食べ過ぎる。

＊クリームチーズフレンチトースト220円 そのままだと少しパサつくので、軽くトーストした方が良い。

＊もっちりなフランスパン380円 手軽な大きさなので、硬くなる前に食べ切れるのが良い。

実はこちらの店舗での営業は2023年9月2日が最終日。新店舗は馬橋駅から国道6号を超えいずみというラーメン店の近く(住所...

ハイジが食べてた黒パン求めて30年の旅の果てに・・・ アルプスの少女ハイジは白パンが食べたくて白パンに憧れていた・・私は、ハイジが故郷で毎日食べてた黒パンに憧れていた・・・ スイス人でもジャーマン🇩🇪でもなくヨーロッパ諸国やロシアにも行ったことはないのにライ麦パンが・・所謂、黒パンが好きでたまにどうしても食べたくなるのである。この身体にあの特有の大地の香りとなんとも言えない酸味を受け入れてしまったらもう忘れたくとも忘れられないのである。　これマジです笑笑 30年前はライ麦パンなどなかなか手に入れる事が困難で都内のドイツ人御用達のパン屋に都内在住ドイツ人に紛れて予約注文するか渋谷紀伊國屋に行ってシンケンブロット(ブロック黒パン)を買ってくるしか無かった。そんな頃からライ麦パンの旅が、始まっているのである 前置きは長くなったが此方のライ麦パン、現時点で、私の数々のライ麦パン遍歴の旅においては、ダントツの・・ブッチギリの１位！　となっている しかもなんと千葉県の松戸市の外れ？(失礼しました！)ときている・・・驚きの場所にあるのだ笑 ここにライ麦パン最高峰が存在しているとは・・・ 理屈じゃない！うんちくも要らない！値段？この風味と食感ならば少々高くとも、 やむ終えない。 身体に優しくて美味しいライ麦パンを求めているお方、黒パン好きなお方は、此方のパン屋さんのライ麦パンの洗礼を一度は受けてみられたし！

付け足し ライ麦パンは個人的には、スタンダードな 日本小麦粉と塩入りのライ麦パン...

移転前のときから気になっていたお店で、今回ついに伺えました（＾＾）

お店の奥様の詳しいご説明のおかげで自分が食べたいパンを購入することができました。

今回購入したパンは自家製レーズン酵母のものらしく使用する酵母によって味が変わるみたいなので、次回はじゃがいもの酵母のものとお惣菜系のパンを購入したいです！🍞

🍞購入した商品🥖

○グラハムパオ1/4 ¥800 本日焼成のパン。中がぎゅっと詰まっていてクラストとレーズン、くるみの食感が楽しめます。日が経つにつれ酸味が出てくるそうなので、違いを楽しみたいと思います。クリームチーズやヨーグルトと合いそう...。 ○全粒粉バケット1/4 ¥430 外カリカリ、中はもちもちで美味しいかったです。スープや魚のタルタルと合わせようと思ったけどそのままでもいけちゃう。 ○きなこスコーン...