Pain d' Asuka — Restaurant in Mibu

町にこういう店があるというだけで愉しい！

しっかりとした食感、豊潤で香ばしく…、スーパー等のベーカリーでは飽きたらない人に…

知人に紹介されて初めて訪れた時はすぐに見つけられなかった。 それほど奥まった場所にひっそりと隠れ家の如く佇んでいる。 店内には見事なドーム状の窯が三基程。 大抵はパン焼きから販売まで一人の女性が溌剌とこなしている。身に付けたゴーグルやマスク、頭のライトからパン焼き作業の大変さが かいま見える。 週に木曜日と土曜日の２日のみなのが残念！ましてや午前中のみ！ 店にはいると天然酵母を使用している為か他の一般的なベーカリーとは異なるとても良い香りが立ち込めている。

焼いた先から売れていくのでその月のラインナップ全てが同時にケースに並ぶ事はない。 お目当てを手に入れたいなら焼かれる時間帯をチェックして店に訪れるか、予約をする必要がある。 ネットで宅配を利用する方法もあるが...

静かな林の一角に、石釜焼きの、しかも週に二日しか営業しない美味しいパン屋さんが出来たと聞いて、もうこれは行くしかないと訪れてみました。その場所は、昭和の初めにタイムスリップしたかのような佇まい。中から陶工のような、作務衣姿のお爺さんが出てくると勝手に想像してしまった私でしたが、びっくり、お若い、凛とした雰囲気をお持ちの女性店主さんでした。 上三川にももう１つお店をお持ちで、しかも、稲作研究所の中と聞いてはこれまたびっくり。上三川で手広くオーガニックをやっていらっしゃることで有名な稲作研究所さん。そこでできたというオーガニックの小麦粉、甜菜糖、ホシノ天然酵母を使い、石釜で焼いたというそのパンは、おどろくほどもっちり、どっしり。ベーグル一つでおなかがいっぱいになりました。 天然素材ということで、そのパンの味わいは、自然な、慈味深い、優しさが伝わって来ます。 あぁ、これが日本の小麦の味だぁと、しみじみ感じて、一口一口かみしめるようにあじわうことができます。 他のオーガニックのパン屋さんには行ったことがない私なのですが、このAsukaさんのパンには衝撃を受けました。 素晴らしい食材と、風味の生きる石釜、そしてパン職人としてのプライドさえ感じるこのパンたち。本当に多くの方に教えたいような、ちょっと秘密にしたいような。 お値段も、品質に対して、とて...

カンパーニュ、食パン、全粒粉食パンを購入。

良い意味でも悪い意味でもクセが少なく、食べやすいと感じた。 カンパーニュは、クラストが柔らかく、クラムはしっとりしていて、酸味もなくそのままでも食べやすい。

食パンも普通に食べやすいと感じる。 全粒粉食パンも、クセがなく食べやすかった。

薪窯で焼く香ばしさも、そこまで強いとは感じない。

このクセがないというのは、逆に言えば風味も際立ってるわけではないし、全粒粉の特徴も弱いとも言え、際立ったパンが好きな人からすれば物足りないと感じるかもしれない。

クセがないというのは、毎日食べやすいとも言えるので、トーストしたり、チーズやウインナーと一緒に食べたり、家庭におけるトッピングなどしながら楽しみやすいとも言えると思う。

人の好みで評価が変わるとは思う。

小麦の選定や管理、薪の管理、窯の維持など、古風な制作工程など、持続可能なパンを作ってらっしゃると思うので、その点はとて...